Wie lust er nu geen pannenkoekjes? Een pannenkoek is ontzettend veelzijdig. Niet alleen zoete dunne flensjes, maar ook een lekkere stevige hartige pannenkoek vormen een uitstekende koolhydraatarme maaltijd.

Mozzarella Flensjes met Citroenmousse en Fruitsaus

Deze mozzarella flensjes met citroenmousse zijn heerlijk als nagerecht. Maar je kunt ‘m evengoed op een ander moment van de dag eten. Ze zijn zowel koud als warm te serveren.

Voorbereiding

De citroenmousse maak je bij voorkeur vooraf klaar, zodat de smaken lekker in kunnen trekken. De mozzarellaflensjes zelf en de fruitsaus kan je ook van te voren al klaarmaken. Persoonlijk vind ik de mozzarella flensjes het lekkerst met een warme fruitsaus erbij.

Ingrediënten en Voedingswaarden

Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten.

Recepten

Citroenmousse

  1. Klop de slagroom met zoetstof (naar smaak) stijf.
  2. Rasp de schil van de citroen en pers 'm uit.
  3. Roer de ricotta los met citroenrasp, citroensap (naar smaak) en vanille essence.
  4. Spatel dit mengsel door de stijf geslagen slagroom.
  5. Proef en voeg zo nodig zoetstof toe.
  6. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Flensjes

  1. Scheur de bol mozzarella in stukjes.
  2. Meng met de staafmixer het ei, (ongeslagen) slagroom, stukjes mozzarella en een snufje zout tot een gladde romige massa.
  3. Het beslag blijft enigszins elastisch door de mozzarella. Je dient daarom de pannenkoekjes op matig vuur en in een goede antiaanbakpan met voldoende vet te bakken.
  4. Je giet een kwart van het beslag in de pan en draait de pan rond zodat het beslag mooi gelijkmatig uitloopt net als bij gewone pannenkoeken.
  5. Dan laat je ze met rust tot de hele bovenkant droog is én ze los komen van de bodem.
  6. Laat ze dan voorzichtig op een deksel glijden en keer ze met behulp van het deksel om in de pan.
  7. Bak dan de andere kant op matig vuur goudbruin.
  8. Maak op deze manier 4 mozzarella pannenkoekjes.

Fruitsaus

  1. Kook het fruit in een klein steelpannetje op zacht vuur.
  2. Voeg eventueel een kleine hoeveelheid water toe en wat zoetstof.

Serveren

Serveer de mozzarella flensjes met citroenmousse en fruitsaus. Serveer de fruitsaus er warm of koud bij. Doe de saus wel even in een apart bakje, anders ziet het er een beetje 'bloederig' uit.

Andere Pannenkoek Variaties

Amerikaanse pannenkoekjes, caprese pannenkoekjes. Met mozzarella, tomaat en basilicum natuurlijk! De combinatie basilicum, tomaat en mozzarella is een combinatie die nooit verveelt. En gelukkig kun je met deze combinatie van ingrediënten heel veel nieuwe gerechten maken.

Amerikaanse Pancakes

Ik heb wel 1 heel duidelijke favoriet: de Amerikaanse pancake. Die is namelijk superfluffy en lekker dik. Het grote geheim van deze luchtige pancakes is dat je geklopte eiwitten door het beslag doet. Dat ingrediënt maakt de pannenkoekjes superluchtig.

Bereiding van Amerikaanse Pancakes

  1. Mix de eiwitten op hoge snelheid in de mixer totdat ze stijf zijn.
  2. Mix in een andere kom het bakpoeder met de bloem.
  3. Voeg de melk en de eidooiers toe.
  4. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg wat olie toe.
  6. Schep steeds met een grote opscheplepel een hoopje beslag in de pan.
  7. Wacht totdat je bubbels ziet aan de bovenkant en draai dan het pannenkoekje om.

Koolhydraatarme Mozzarella Pannenkoekjes

Koolhydraatarme mozzarella pannenkoekjes zijn heerlijk voor ontbijt of lunch, je kan ze hartig of juist zoet maken. Binnen 10 minuten heb je een heerlijke hartige pannenkoek die goed verzadigt door het hoge gehalte aan eiwit en wat meer vetten. Het hogere vetgehalte kan geen kwaad, omdat de pannenkoeken erg laag in koolhydraten zitten (ca. 4 gram per stuk). Deze pannenkoeken zijn ook heel geschikt is voor mensen met diabetes.

Recept voor Koolhydraatarme Pannenkoeken

  1. Doe de eieren, mozzarella, melk, Italiaanse kruiden & peper in de blender en mix het tot een glad beslag.
  2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan.
  3. Verdeel de tomaatjes in de pan en giet de helft van het beslag gelijkmatig over de tomaatjes. Je kan de tomaatjes ook in een andere pan bakken en ze aan het einde op de pannenkoek leggen.
  4. Laat de pannenkoek op matig vuur in ca. 3 minuten goudbruin worden.

Verse rode of groene pesto is ook erg lekker om door het pannenkoekenbeslag te doen. Er kunnen heel veel soorten groenten in de mozzarella pannenkoeken verwerkt worden.

Gezondheidsvoordelen

Dit recept voor koolhydraatarme pannenkoeken zonder amandelmeel biedt verschillende gezondheidsvoordelen, vooral voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen. Door het gebruik van mozzarella in plaats van meel als basis voor het beslag, zijn deze pannenkoeken een lichte, koolhydraatarme optie die geschikt is voor mensen die hun koolhydraatinname willen verminderen.

Bovendien zorgen de Steviala zoetstoffen in dit recept ervoor dat de pannenkoeken zoet zijn zonder toegevoegde suiker en de bloedsuikerspiegel verhogen.

Tips voor het Bakken

Bak de mozzarella pannenkoekjes in een koekenpan met wat roomboter op zacht vuur gaar. En draai ze voorzichtig om, ze breken erg snel. Je kan ze eventueel draaien met behulp van een omgedraaid bord. Je kan ze eindeloos variëren, hartig of juist zoetig, als flensje of als een pannenkoek.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: