Stap in een wereld van frisheid en smaak met een courgettesalade met tomaat. Deze salade is niet alleen heerlijk, maar ook veelzijdig en snel te bereiden. Of je nu op zoek bent naar een lichte lunch of een smaakvol bijgerecht, deze salade past bij elke gelegenheid.

Italiaanse Courgettesalade met Zongedroogde Tomaten

De Italiaanse salade met courgette en zongedroogde tomaten is een favoriet voor een zomerse picknick in het park. Hier is een eenvoudig recept om zelf te maken:

  1. Snijd als eerste de courgette. Voor het recept is het belangrijk dat de plakken niet te dik zijn, maar ook niet te dun.
  2. Doe plakken courgette in een kom en schenk er olijfolie overheen. Hussel het geheel zo dat alle plakken “ingesmeerd” zijn met olijfolie.
  3. Zet nu een grilpan op het vuur. Zet het vuur goed hoog. Zodra de pan heet is, kun je de plakken courgette grillen. Gril ze aan beide kanten. Niet te ver, gewoon net een klein beetje licht bruin op een plakje is meer dan genoeg. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
  4. Als je gaat voor gemak maak dan de zak met rucola voorzichtig, en alleen aan de bovenkant, open. Schenk hier een beetje olijfolie in en voeg de peper en zout toe. Hussel de rucola goed door, zodat alle rucola wat olijfolie, zout en peper bevat.
  5. Doe de rucola in een kom en doe hier de courgette en de semi zongedroogde tomaten bij. Hussel alles goed door elkaar en verdeel de salade over 2 borden.
  6. Pers de halve citroen en besprenkel de salade op de twee borden met het citroensap. Garneer het geheel met Parmezaanse kaas door deze in vlokken te raspen. Heb je niet zo’n rasp, dan kun je ook zelf hele dunne plakjes snijden.

Snelle en Rauwe Courgettesalade

Deze salade is gemaakt van wat je nog in huis hebt en is snel, rauw en lekker!

Ingrediënten (1 persoon):

  • halve courgette
  • 1 tomaat
  • handje basilicum
  • halve teen knoflook
  • scheut olijfolie
  • scheutje balsamico
  • 1 theel. citroensap
  • 5 mini mozzarella (weglaten als je 100% rauw wilt eten)

Bereiding:

  1. Maak mooie pasta slierten van de courgette. Ik gebruik hiervoor een Spirooli.
  2. Hak de tomaat in grove stukken en maal deze fijn samen met de knoflook, basilicum, olijfolie, balsamico en het citroensap.
  3. Leg de courgette pasta op een bord, schenk er de saus overheen en voeg de mozzarella toe.

Variatietips:

  • Voeg wat zongedroogde tomaatjes en/of pijnboompitjes toe voordat je saus fijnmaalt.
  • Voeg peper en zout toe.
  • Vervang de mozzarella door feta.

Courgettesalade met Tomaat, Lente-ui en Pijnboompitten

Een courgette heeft van zichzelf niet zo heel veel smaak, daarom voeg ik er vaak iets extra’s aan toe. Hoe verrassend wordt het als je een courgette salade met tomaat, lente-ui en pijnboompitten maakt. De courgette gaat er rauw in, dat gaat goed door hem heel dun te schaven.

  1. Begin met de dressing. Kneus de tijm een beetje door er met de achterkant van een mes op te tikken, zodat deze smaak loslaat. Meng alle ingrediënten voor de dressing en voeg naar smaak zout toe. Ik maak meestal een dubbele of driedubbele hoeveelheid.
  2. Schaaf de courgette zo dun mogelijk. Dit gaat het best met een mandoline, maar je kunt bijvoorbeeld ook een kaasschaaf gebruiken.
  3. Snijd de lente-ui schuin in dunne ringen. De tomaatjes kun je halveren of heel laten.
  4. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren en geuren.
  5. Meng alle ingrediënten met peper en zout naar smaak.

Courgette Salade met Waterkerspesto

Was de courgette en rasp/schaaf deze met de mandoline in fijne spaghettislierten. Was de kerstomaten en snijd ze samen met de zongedroogde tomaten in stukjes. Meng in een kom de courgetteslierten met de knoflook, lente-ui, stukjes tomaat, pijnboompitten en het basilicum. De salade is zo al heerlijk, maar om hem echt af te maken kun je hem serveren met een flinke schep waterkerspesto!

Blend voor de pesto in een keukenmachine de waterkers met het basilicum, de walnoten, pijnboompitten, knoflook en citroensap. Giet al mixend druppelsgewijs de olie toe en pureer tot een gladde pesto. Gebruik voor deze salade één flinke schep pesto.

Geen zin in waterkerspesto? Wat geroosterde pijnboompitten en tuinkers is ook heerlijk, en lekker makkelijk! Voeg extra olie en sojaroom toe aan de waterkerspesto en je hebt een overheerlijke saus voor bij een salade van quinoa, kamut, zilvervliesrijst of de couscoussalade.

Biologische Tomaat/Courgette Salade

Onze tomaten en courgettes worden geteeld in overeenstemming met strikte biologische landbouwpraktijken. Dit betekent dat ze vrij zijn van synthetische bestrijdingsmiddelen en kunstmest, en dat ze profiteren van de rijke, ongerepte aarde om tot hun volle potentieel te groeien. Daarom wordt onze salade pas bereid nadat u uw bestelling heeft geplaatst, waardoor de frisheid en kwaliteit van elk ingrediënt gegarandeerd is.

labels: #Salade

Zie ook: