Ken je dat gevoel dat je intens hunkert naar groente en véél ook?! Waarschijnlijk is dit een teken van je lichaam, die even gezonde voedingstoffen nodig heeft. Natuurlijk ook omdat het ook lekker is. Ik heb een gezond en vegetarisch gerecht gemaakt waar je vis noch vlees zal missen. Voor dit gerecht heb ik couscous met gegrilde groente gemaakt en een geiten-yoghurtdressing.

Deze couscous gegrilde groenten is echt een makkelijke maaltijd! Couscous spant sowieso de kroon als het gaat om snel en makkelijk eten. Het is een kwestie van even laten staan, doorroeren en klaar is de basis couscous. Net zo makkelijk zijn gegrilde groenten uit de oven. Een kwestie van wat snijwerk en de groenten op smaak brengen en de oven doet de rest. Zo heb je binnen handomdraai een lekkere en gezonde maaltijd op tafel staan.

Ingrediënten

Voor dit gerecht kun je allerlei groentes grillen. Wat heb je verder nodig: couscous en geitenkaas naar keuze. Dat kan feta zijn of zachte geitenkaas.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Was de groenten en snijd de courgette in grove blokjes, de paprika’s in reepjes en de wortels in stukken. De wortels kook je eerst nog een minuut of 5-10 in een pan water. In de oven duren die namelijk vervelend lang om echt zacht te worden.
  3. Verzamel alles in een ovenschaal en breng het op smaak met een scheut olijfolie, verse tijm, zout en peper. Hussel er ook twee geperste teentjes knoflook doorheen. Schuif dit voor 20 minuten in de oven, schep het halverwege wel even om.
  4. De couscous laat je wellen in twee kleine kopjes gekookt water met een half blokje groentebouillon. Ik deed een heel blokje en dat was lekker maar wel overdreven. Mag je zelf kiezen! Dek het af en laat het zacht worden.
  5. Als de gegrilde groenten met tijm klaar zijn, serveer je ze op je bord met daarnaast een schep couscous. Top af met verkruimelde geitenkaas en nog wat verse tijm.

Variaties en Tips

  • Timemanagementtip: rooster de groente alvast de avond ervoor. Laat de oven zijn werk doen terwijl je zelf zit te Netflixen.
  • Eten je kinderen niet alles wat erin zit? Je kunt hem ook in losse onderdelen serveren. Voor Teun maak ik er zelfs vaak wat pasta bij omdat hij niet echt van couscous houdt.

Geitenyoghurt Dressing

De geitenyoghurt komt van het merk Betsie’s en die gebruik ik regelmatig. Ik probeer zo min mogelijk koemelk binnen te krijgen. Wist je dat de producten van Betsie’s gemaakt worden van Nederlandse geitenmelk en dat deze zuivelproducten licht verteerbaar zijn? De smaak van alle producten is mild, romig en lekker. Het fijne van deze producten is dat het niet een extreme geiten(kaas) smaak heeft, maar juist zacht en subtiel. De producten zijn makkelijk te gebruiken in verschillende soorten recepten. Ik gebruik de geitenyoghurt-moment vooral om (gezonde) sausjes te maken en voor bij mijn ontbijt met noten en muesli.

Meng als laatste de geitenyoghurt met de fijngehakte knoflook, citroenrasp, een paar druppeltjes citroensap, verse kruiden (munt en koriander). Breng het verder op smaak met wat kruidenzout of peper en zout.

Alternatieve Couscous Salade met Gegrilde Groenten en Geitenkaas

Zo heel af en toe wil het wel eens voorkomen dat een gerecht per ongeluk ontstaat. Zo kreeg ik laatst een kist met verse groenten thuisgestuurd en aangezien ik de volledige eetplanning + boodschappen daarvoor al in huis had, wist ik even niet wat ik ermee moest doen. Ik vond in de kist onder andere zoete aardappel, paprika en tomaatjes en deze besloot ik voor de lunch in de oven te doen. Ik dook de koelkast in voor wat andere restjes en plukte een pak couscous uit de voorraadkast en ineens ontstond daar een lekkere salade.

Ingrediënten

  1. Zoete aardappel
  2. Paprika
  3. Tomaatjes
  4. Couscous
  5. Olijfolie
  6. Peper en zout
  7. Dille
  8. Honing-mosterddressing

Bereiding

  1. Snijd de zoete aardappel, tomaatjes en paprika grof en doe deze bij elkaar in een kom. Besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
  2. Schep de couscous los met een vork en doe hier de gegrilde groenten, dille en honing-mosterddressing bij.

Parelcouscous Salade met Gegrilde Groenten en Geitenkaas

Ik zit weer in een geitenkaas fase. Ik ben dol op alle soorten kaas, maar de laatste tijd gebruik ik weer graag geitenkaas in mijn recepten. Zo ook in deze heerlijke parelcouscous salade met gegrilde groenten. Dat ik weer in een geitenkaas fase zit komt natuurlijk omdat ik laatst een kijkje achter de schermen heb gekregen op de Bettinehoeve. Dat heeft mij geinspireerd om weer meer met geitenkaas te doen. En wat altijd goed is, is een salade met geitenkaas. Ik gebruik dit keer de gerijpte geitenkaas van Bettine. Een spiksplinternieuw product. Deze kaas is lekker mild van smaak, zacht van binnen met een harde witte korst. Daardoor is hij perfect te combineren in een salade. Maar ook bij de borrel is dit een lekker kaasje om te serveren.

Als basis gebruik ik dus parelcouscous. Dit is ronder en dikker dan normale couscous en de smaak is iets voller. De bereidingswijze is ook anders. Parelcouscous moet je namelijk tien minuten koken. Verder voeg ik aan deze salade gegrilde courgette, gepofte tomaatjes, gemengde sla en prosciutto toe. De gerijpte geitenkaas maakt het helemaal af. Als topping voeg ik nog wat lekkere verse basilicum en pesto toe. Deze parelcouscous salade is superlekker voor bij de barbecue, maar ook lekker als lunch of als maaltijdsalade. Serveer er dan wat vers stokbrood bij.

Bereiding

  1. Kook de parelcouscous gedurende 10 minuten in 2 liter water met zout gaar.
  2. Doe de cherrytomaatjes in een ovenschaal en sprenkel er wat van de kruidenolie overheen.
  3. Snijd de courgette in lange dunne plakken met behulp van een mandoline.
  4. Verdeel de parelcouscous over een grote schaal.
  5. Verdeel de gegrilde courgette en de gepofte tomaatjes (en ook de kruidenolie) over de parelcouscous salade.
  6. Verdeel de prosciutto over de parelcouscous.

labels: #Ei

Zie ook: