Couscous is een van de favoriete ingrediënten voor een snelle lunch of een smakelijk hoofdgerecht. Deze kleine, fijne korreltjes smaken heerlijk in combinatie met lekker veel groenten en een smeuïg sausje. En laat deze couscous met groene groenten dat nou allemaal hebben.

Als jij een bord vol met deze kruimelige kleine bolletjes ook wel kunt waarderen, dan word je vast blij van deze couscous met groene groenten. Deze couscous met groene groenten is lekker fris, voedzaam en vooral vol van smaak. Iemand trek in een snelle maar simpele maaltijd?

Ingrediënten en Variaties

Bij deze couscous gebruik ik zelf alleen maar groene groenten. Toegegeven: deels voor de looks. Maar zeker ook omdat deze groene groenten toevallig verdomd goed bij elkaar passen én heel lekker zijn in combinatie met couscous. Ik ga zelf voor bimi en héél veel tuinerwten. Maar je zou in plaats daarvan ook broccoli, courgette, spinazie, edamame-bonen of tuinbonen kunnen gebruiken. De bimi geeft deze couscous met groenten een goede bite. Ik kook hem beetgaar in een pan met water en leg de bimi pas op het laatste moment bij de couscous. Dan zijn de stengels inmiddels lekker zacht geworden. Tuinerwten gebruik ik gewoon uit de diepvries.

Je maakt dit gerecht met lekker veel groenten, maar ook met heel veel ander lekkers. Het gerecht krijgt door de rozijnen een subtiel zoet tintje, smaakt lekker fris door de vegan sojadressing en wordt extra lekker als je er ook nog geroosterde amandelen bij serveert. Ik serveer deze couscous namelijk met knapperig gebakken falafel, een zelfgemaakte sojadressing, geroosterde amandelen, rozijntjes en natuurlijk een geslaagde mix van kruiden. En de couscous is uiteraard vegan, net als al mijn recepten.

Wil je dit gerecht graag glutenvrij maken? Ook dat kan! Scoor daarvoor een glutenvrije couscous-variant. Zo bestaat er erwtencouscous, maar ook couscous gemaakt van maïsmeel. Je vindt ze in verschillende biologische en glutenvrije webshops. Vervang voor een glutenvrije maaltijd de falafel door een glutenvrije vleesvervanger.

Je eiwitten haal je uit de falafel, de sojadressing (die o.a. gemaakt is van sojakwark) en de amandelen.

De Dressing: Een Essentiële Toevoeging

Als je deze couscous met groene groenten maakt, raad ik sowieso aan om de dressing erbij te serveren. Zonder dressing is couscous vaak wat saai, droog en kaal. Deze dressing lost dat probleem in één klap op. En je maakt ‘m met maar een paar ingrediënten: sojakwark (of eventueel kokoskwark), kokosmelk en limoensap. De kokosmelk gebruik ik omdat dit net iets romiger is dan gewone plantaardige melk. Maak de dressing wel bij voorkeur direct voor het serveren. Hij blijft niet heel lang goed in de koelkast, dus je kunt het beste vlak voordat je aan tafel gaat de ingrediënten even door elkaar roeren.

Bereidingswijze

Wil je deze heerlijke couscous met groene groenten zelf als voedzame lunch of een heerlijk diner maken?

Instructies:

  1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking door deze te wellen in gekookt water.
  2. Kook dan water in een andere kookpan en kook daarin de bimi in ongeveer 5-7 minuten beetgaar.
  3. Bereid ook alvast de dressing door de ingrediënten daarvoor door elkaar te roeren.
  4. Bak ondertussen de falafel goudbruin in een koekenpan.
  5. Fruit ook de ui aan in een hapjespan en voeg daarna de gember en crispy chili-olie toe. Bak nog 1 minuut mee.
  6. Giet dan de bimi af en voeg die toe aan de pan. Doe ook de tuinerwten erbij. Schenk er een beetje limoensap bij en voeg een snufje zout toe.
  7. Roer dan de couscous en falafel door de hapjespan met groenten.

Als jij ook wel warm wordt van couscous, dan kun je vast deze recepten met couscous ook wel waarderen.

Alternatieve Recepten met Couscous

Naast dit recept zijn er tal van andere manieren om van couscous te genieten. Hier zijn een paar ideeën:

  • Couscoussalade met Gegrilde Groenten: Meng gare couscous met gegrilde courgette, asperges, bosuitjes en komkommer. Maak een dressing van olijfolie, citroenrasp, citroensap, peper en zout.
  • Couscous met Spinazie en Rozijnen: Bak prei en courgette, voeg spinazie, rozijnen en komijnpoeder toe. Meng dit met de gekookte couscous.
  • Parelcouscous Salade met Groene Groenten: Kook parelcouscous en meng met gekookte groene asperges, sugarsnaps en tuinerwten. Voeg verse munt, olijfolie en pistachenoten toe.

Tips en Variaties

Dit recept is gemakkelijk aan te passen aan jouw persoonlijke voorkeuren. Je kunt variëren met de groenten, kruiden en toppings. Hier zijn enkele tips:

  • Groenten: Gebruik broccoli, courgette, spinazie, edamame-bonen of tuinbonen in plaats van bimi en tuinerwten.
  • Kruiden: Vervang munt door bladpeterselie, koriander of basilicum.
  • Noten: Gebruik amandelen of hazelnoten in plaats van pistachenoten.
  • Dressing: Experimenteer met verschillende soorten kwark of plantaardige melk voor de dressing.

labels:

Zie ook: