Richting de lente verschuift mijn behoefte aan verwarmende stoofpotjes en stevige stamppotten wat meer naar lichtere gerechten. Maar met de kille dagen die er toch ook nog tussen zitten, is dit geurige vegetarische gerecht met lekker veel kaneel de perfecte tussenoplossing. Wij zijn niet vegetarisch, maar ik hou wel graag een zekere balans met regelmatig een dag zonder vlees. Daar leent dit recept zich perfect voor.

Deze couscoussalade met geroosterde wortel en Marokkaanse kruiden is geïnspireerd op een salade van Lisa. Sinds ik de vegan challenge ben aangegaan ben ik regelmatig op haar blog te vinden voor antwoorden op mijn vragen maar ook om inspiratie op te doen voor eigen recepten. Deze salade zag er zó kleurrijk uit, die móest ik proberen. Het is dan ook een vegan salade.

Kruidige couscous met rozijnen. Dit vegetarische gerecht is heel gezond en makkelijk te bereiden ❤️. Er zitten enorm veel vezels in deze maaltijd dus je bent een hele tijd verzadigd.

Ingrediënten: Een Kleurrijk Palet

Ik heb aubergine, tomaten en sjalotjes gebruikt. Veel mensen zeggen dat ze aubergine niet zo’n lekkere groente vinden omdat het soms wat taai wordt. Omdat aubergine supergezond is geef ik even deze shoutout naar de aubergine! 😉 Het is een zeer vezelrijke groente met vitamine C, D, calcium en antioxidanten. Je kunt je wel indenken dat dit dus goed is voor je darmen, gewicht, hersenen en voor sterke botten. Als je het in kleine blokje bereidt (zoals in dit recept) is er niets taais aan. Dus ik zou zeggen, geniet lekker van de aubergine in deze kruidige couscous met rozijnen.Ik heb flink wat kruiden toegevoegd, zoals knoflook, paprikapoeder, kerriepoeder, gemalen korianderzaad (dat vind ik toch zo lekker) en verse koriander. Hou je niet van koriander? Dan kun je ook verse peterselie gebruiken.

  • 150 gram volkoren couscous
  • 3 stuks tomaten
  • 1 stuk aubergine
  • 2 stuks sjalotjes
  • 75 gram fetakaas
  • 2 el. rozijnen
  • 1 teen knoflook
  • 0,5 bakje verse koriander (of platte peterselie)
  • 2 tl. paprikapoeder
  • 1 tl. kerriepoeder
  • 1 tl. gemalen korianderzaad
  • 2 el.

Bereiding: Stap voor Stap naar Smaak

Bereid de couscous volgens verpakking. Was de tomaten en zet een kruisje onder op met een mesje, dan even in kokend water totdat het velletje loskomt, spoel dan koud af zodat je het velletje er vanaf kunt halen (zonder je vingers te branden ;)).

Snipper de sjalotjes, bak ze met de kleingesneden knoflook in wat olie. Snij de aubergine in plakken van 1 cm. dik, daarna in kleine blokjes en voeg bij het knoflook-uimengsel. Bak bruin.

De couscous heb je in een ander pannetje zitten (van het vuur af), alle gedroogde kruiden (korianderzaad, kerrie en paprikakruiden) mogen erbij, samen met een eetlepel olijfolie. Roer goed om en doe dan ook de rozijnen erbij. Het vruchtvlees van de tomaten mogen in blokjes gesneden worden en doe je bij de couscous in de pan.

De koriander mag je nog even kleinsnijden en de fetakaas in blokjes, dit alles mag ook in de couscouspan erbij, even doorroeren en dan alles bij de aubergine in de pan op het vuur voegen.

Variaties en Extra Toevoegingen

Als eiwitbron, en voor de lekkere bite, voeg ik geroosterde cashewnoten toe. Mocht je wel graag vlees eten, dan kan je heel gemakkelijk (biologische) kip toevoegen.

Was en snij alle groenten in blokjes en plakjes. Ik doe de wortel altijd in dunne plakjes, omdat ze dan beter gaar worden ten opzichte van de zachtere groenten in het gerecht. Als ik er abrikoos in doe, snij ik die ook in vieren, maar het is net wat je lekker vindt!

Voeg naar smaak de kruiden toe en bak totdat het geurt. Blijf hier bij en hou het in de gaten, zodat de kruiden niet verbranden. Voeg vervolgens de gesneden groenten toe. Ik begin met de wortel, vervolgens de rode ui en de paprika. Daarna de aubergine en courgette.

Roerbak de groenten in het kruidenmengsel en zet het vuur lager. Voeg nu wat granaatappelmelasse toe en een scheutje groentebouillon. Ongeveer 100 tot 150 ml. Het gaat erom dat het gerecht lekker pruttelt en de saus een beetje indikt, dus gebruik niet teveel, dan wordt het waterig. Voeg nu ook de rozijnen en/of abrikozen toe. Laat het groentemengsel een minuut of 15 pruttelen, eventueel met deksel op de pan om de groenten zacht en gaar te krijgen.

Als je ongebrande cashewnoten hebt, kun je deze nu in een droge hete koekenpan roosteren. Serveer de couscous met het groentemengsel en garneer met de cashewnoten en verse kruiden.

Couscous met Kip en Ras el Hanout

We brengen het gerecht vandaag op smaak met ras el hanout, een kruidenmengsel dat voornamelijk in Marokkaanse gerechten gebruikt wordt. Ras el hanout betekent ‘het beste van de winkel’ en bevat de kruiden en specerijen die de handelaar op dat moment te bieden heeft. Veel voorkomende kruiden en specerijen van de mix zijn: kardemom, kaneel, kurkuma, kruidnagel, gember, foelie, nigellazaad, nootmuskaat, zwarte peper, galangawortel en piment. Spicy!

Snijd de kip in blokjes en bestrooi met de helft van de ras el hanout kruiden, zout en (chili)peper. Verhit olie in een braadpan en bak de kip op een middelhoog vuur rondom lichtbruin. Was of schil de wortel en snijd heel klein. Pel de ui en snijd in partjes. Bak de wortel en ui 2 minuten met de kip mee. Doe het water, de rest van de ras el hanout kruiden en rozijnen erbij en laat 10-15 minuten afgedekt op een laag vuur stoven. Was intussen de courgette, snijd in kleine blokjes en stoof de laatste 5 minuten mee.

Breng water (of bouillon) aan de kook. Doe de couscous in een kom en giet het kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul en klaar voor gebruik. Maak lekker met olijfolie en/of boter. Serveer de couscous met de kruidige kip-groentestoof. TIP Deze stoofpot is ook erg lekker met wat citroensap.

Geroosterde Wortel en Marokkaanse Kruiden

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Schil de wortelen en snijd ze in dunne repen van ongeveer 1 cm doorsnede. Snijd de uien in kwarten. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de wortels en ui erover. Besprenkel met olie, de ras el hanout en breng verder op smaak met peper en zout. Hussel goed door elkaar en rooster zo’n 30-40 minuten tot de wortels gaar zijn. Snijd de rode ui in hele dunne halve ringen. Rooster de noten de laatste 10 minuten mee in de oven.

Doe ongeveer 10 minuten voor de wortels klaar zijn de couscous in een schaal. Pers de knoflooktenen er boven uit en voeg de cranberries en blanke rozijnen toe. Breng op smaak met wat peper en zout en voeg ongeveer 2 el olie toe. Giet er kokend water bij tot het ongeveer een halve cm onder staat.

Ik benerg benieuwd wat jullie van deze couscoussalade met geroosterde wortel en Marokkaanse kruiden vinden. Met ras el hanout kruiden heb je je groenten zo op smaak gebracht. Ga je ‘m maken?

labels:

Zie ook: