Wat een kleurrijk gerecht, deze simpele couscous salade met rode biet en geitenkaas. Lekker zomers, fris en tóch vullend, met rode bietjes, geitenkaasparels, babyspinazie en je favoriete verse kruiden. Deze couscoussalade met biet en geitenkaas is knalroze, en daarmee een echte eyecatcher op tafel. Bovendien maak je deze salade in een handomdraai, én is ie niet alleen heerlijk bij zomers weer, maar ook met het grijze weer waar we nu mee kampen. Zo’n schaal kleur op tafel maakt het allemaal bovendien toch een stukje gezelliger.

Mocht je per ongeluk niet van bietjes houden: door de combinatie met de pittige geitenkaas, de frisse munt en de iets dempende couscous wordt de smaak wat minder “bietig”. Gewoon proberen dus!

Ingrediënten voor Couscous Salade met Bieten en Geitenkaas

Hieronder vind je de benodigde ingrediënten voor dit heerlijke gerecht:

  • 100 gr couscous
  • 3 grote of 5 kleine gepofte of gekookte bieten
  • 100 gr geitenkaas (bûche)
  • 1 el vers citroensap
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • Een flinke hand verse munt

Bereidingswijze

Volg deze stappen om de couscous salade te bereiden:

  1. Wel de couscous volgens de instructies op de verpakking met een scheutje olijfolie.
  2. Snijd de bieten in reepjes of blokjes. Giet eventueel sap dat bij de bietjes zit (in de folie van het poffen, of in de verpakking van gekookt gekochte bietjes) bij de couscous.
  3. Snijd de geitenkaas in blokjes.

Geitenkaas met biet

  1. Klop van het citroensap en de olijfolie met zout en peper naar smaak een vinaigrette.
  2. Snijd de munt in reepjes.
  3. Hussel de bietjes, de geitenkaas, de munt en de vinaigrette door de couscous, tot je een knalroze salade hebt.

Variaties en Tips

Voeg rode ui, komkommer en gehakte pistachenoten toe voor een knapperige textuur. Garneer met granaatappelpitjes, verse munt en peterselie. De rode bieten en couscous combineer ik in dit geval met rucola, geitenkaas en pijnboompitjes. Lekker om nog wat vijgen-dadel azijn toe te voegen of een lekkere balsamico. Als je andere groenten over hebt kun je deze ook verwerken in dit gerecht. En heb je geen rucola in huis maar wel verse spinazie is dat ook ontzettend lekker.

Voor snelle gerechten gebruik ik gewoon voorgekookte bieten uit zo’n zakje, werkt prima. Je eten staat zó op tafel, erg prettig wanneer je weinig tijd hebt! Bij ons liggen ze dan ook altijd op voorraad.

Waar ik vaak zachte geitenkaas verwerk in mijn gerechten, gebruikte ik voor deze couscoussalade een zogenaamde bûche. Zo’n rolletje met een dunne korst is dat. Gewoon te koop bij de supermarkt.

Ekomenu Rode Biet Couscous met Geitenkaas

Zie hieronder het rode biet couscous met geitenkaas, walnoten & citroen. Een groot voordeel vind ik aan deze biologisch foodbox dat je niet alleen wekelijks uit allerlei lekkere recepten kan kiezen, maar dat ze ook origineel zijn en superveel groenten bevat.

Op de voorkant van het recept staat ook aangegeven de hoeveelheid gram groenten er per persoon in zit. De biologische rode biet samen met de little gem sla en de uien zit je toch per persoon al aan 225-250 g groenten!

Ingrediënten Ekomenu variant

  • Parel couscous
  • Gekookte bieten
  • Geitenkaas
  • Walnoten
  • Citroen
  • Little gem sla
  • Uien

Bereiding Ekomenu variant

  1. Pel en snipper de ui. Spoel de parel couscous in een zeef onder de kraan en laat even uitlekken.
  2. Pak een beker en doe hier 450 ml gekookt water samen met één tl zout, citroenzeste van een 1/2 citroen, snuf peper en verse rozemarijn.
  3. Snijd de uien in zo dun mogelijke ringen. Je kan hiervoor een mandoline of een koksmes gebruiken. Doe ze met olijfolie in een pan en fruit ze glazig. Blus af met witte wijn en doe dan de parel couscous erbij. Bak ze al omscheppend tot de korrels glanzen.
  4. Schenk nu de zelfgemaakte bouillon erbij en laat de parelcouscous zachtjese pruttelen totdat het verdampt is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Blijf regelmatig roeren. Proef tussendoor en pers de halve citroen uit en roer er doorheen.
  5. Maak de verpakking van de gekookte bieten open en giet het vocht bij de risotto. Zo krijg je een mooie kleur en hoef je niks weg te gooien. Snijd de bieten in kleine blokjes en roer ze door de parelcouscous. Roer nu ook de helft van de geitenkaas door de parelcouscous met bieten. Zo krijg je een mooi rood-roze kleur. Serveer gelijk! Eetsmakelijk.

Gegrilde little gem salade

  1. Snijd ondertussen de onderkant van de little gem sla af en haal de bladeren los. Grill ze met een paar druppeltjes olijfolie in een bak of grillpan.
  2. Pak een salade schaal en leg hier de gegrilde litte gem sla op samen met de andere helft van de geitenkaas, brokkel de kaas eroverheen en verdeel de walnoten met wat citroenzeste over de salade. Druppel nog wat van je lekkerste olijfolie en brocco/tuinkers eroverheen.

Rode Bieten Roosteren

Het roosteren van de rode bieten is ontzettend gemakkelijk. Rauwe bieten besprenkel je met olie en breng je op smaak met zout en peper. Hierna verpak je ze in folie en rooster je ze een uur op 200 graden. Laat ze even afkoelen en verwijder hierna de schil.

Gebruik je liever voorgekookte rode bietjes? Snijd ze in grove stukken, verdeel over een ingevette ovenschaal en breng op smaak met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Rooster ze 25 minuten in de oven op 180 graden.

Serveertips

Deze couscous salade is heerlijk als snelle maaltijd of voedzame lunch. Het fijne aan dit gerecht is dat je het zowel (lauw)warm als koud kunt eten. En je kunt er ook nog restjes uit de koelkast in verwerken. Win-win dus!

Je kunt de couscous salade ook serveren met een yoghurtdressing. Meng de yoghurt met de ras el hanout en de citroenolie en meng door de salade.

labels: #Salade #Ei

Zie ook: