Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke couscous salade met feta en granaatappel. Het is een heerlijk fris gerecht dat perfect is als hoofdmaaltijd of als bijgerecht bij de barbecue.

De combinatie van feta en granaatappel vind ik heerlijk, het ziet er zomers uit en smaakt goed bij de couscous.

Waarom deze Couscous Salade?

  • Snel en makkelijk: Staat in een mum van tijd op tafel.
  • Veelzijdig: Heerlijk als lunch, bijgerecht of lichte avondmaaltijd.
  • Fris en smaakvol: Een perfecte mix van zoete, zoute en frisse smaken.

Deze couscous salade met feta is snel te maken en ook lekker om mee te nemen naar een picknick.

Ingrediënten en Bereiding

Deze salade zit vol smaak dankzij geroosterde paprika, mango en een vleugje munt.

Basis Ingrediënten

  • Couscous
  • Feta
  • Granaatappel
  • Groenten naar keuze (bijv. komkommer, paprika, tomaat)
  • Verse kruiden (bijv. munt, koriander)

Bereidingswijze

  1. Verhit een hoeveelheid water zoals aangegeven op de verpakking van de couscous in een pan en breng aan de kook.
  2. Haal de pan van het vuur en voeg de couscous toe. Roer even door en doe de deksel op de pan. Laat dit 5 minuten staan zodat de couscous het vocht goed opneemt.
  3. Snijd de komkommer in halve plakjes, de geroosterde paprika in repen en de mango in blokjes.
  4. Meng in een kommetje de honing met de olijfolie en voeg een snufje peper en zout toe.
  5. Schep nu de gesneden groenten, mango, munt en walnoten door de couscous en meng alles goed door elkaar.

Variaties en Tips

Feta kun je vervangen door witte kaas, geitenkaas of halloumi voor een vergelijkbare zoute en romige smaak. Ook hüttenkäse of mozzarella zijn milde alternatieven, maar geven wel een andere structuur.

Heb je geen couscous? Quinoa of een ander graan kan ook. En heb je nog wat restjes groente liggen, mag je die natuurlijk ook toevoegen.

Gebruik precies de hoeveelheid water die op de verpakking staat en laat het goed wellen met de deksel op de pan.

Recept: Gestoofde Paprika en Courgette met Couscous, Feta en Granaatappel

Ingrediënten

  • Couscous
  • Feta
  • Granaatappel
  • Paprika
  • Courgette
  • Ui en knoflook
  • Groenteballetjes (optioneel)
  • Kruiden (oregano, citroenschil)

Bereiding

  1. Snipper de ui en de knoflook. Verwijder steel, pitten en zaadlijsten van de paprika’s en snijd in dunne reepjes of blokjes. Halveer de courgette in de lengte (of in vieren kan ook) en snijd in plakjes. Borstel de citroen onder stromend water schoon.
  2. Verhit 1 eetlepel neutrale olie in een tagine of stoofpan. Smoor hierin de ui en de knoflook tot de ui begint zacht te worden. Voeg dan de paprika en courgette toe. Laat even meebakken.
  3. Voeg dan het maggiblokje, de kruiden, het stukje citroenschil en een half kopje water toe. Sluit de pan met het deksel en laat op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten stoven tot de groenten gaar zijn maar nog een beetje beet hebben.
  4. Weeg de couscous af in een hittebestendige kom. Verkruimel het maggiblokje erboven en voeg een snuf gedroogde oregano toe. Breng water aan de kook en giet zoveel in de kom, dat deze ongeveer 1 cm boven de couscous staat. Schep even om met een vork en dek af met een deksel.
  5. Roer de couscous los met een vork en meng er 1 eetlepel olijfolie en citroensap naar smaak door.
  6. Schep de couscous in een bergje in de pan. Leg de balletjes er omheen, verdeel de feta en granaatappel erover en garneer met de kruiden, lente-ui en nog wat extra geraspte citroenschil.

Tips

  • In dit gerecht koos ik voor groenteballetjes, maar je kunt die ook prima vervangen door bijvoorbeeld chipolataworstjes of een stukje kip. Dan is het handig om het vlees eerst aan te braden en dan met de groenten gaar te stoven.
  • De groenteballetjes of falafal (ook lekker) bak je het beste apart, zodat ze een beetje krokant blijven. Omdat er ook feta gebruikt wordt, heb je voldoende aan 3 porties groenteballetjes.

Couscous Salade met Kip en Granaatappel

Deze couscous salade met kip, is echt een smaakbommetje! En dat komt door de granaatappelpitjes. Wanneer ze tussen je tanden uiteenspatten knalt de zoete en zure smaak door je mond!

Ingrediënten

  • Couscous
  • Kip
  • Granaatappel
  • Zoete aardappel
  • Dadels
  • Feta
  • Za’atar kruiden

Bereiding

  1. Boen de zoete aardappels goed schoon. Dep droog en snijd ze in plakken van 1cm, vervolgens snijd je er repen van, weer van ongeveer 1cm. Dan heb je een soort frietjes. Meng in een kom de za’atar (te koop in de supermarkt), chilivlokken, een mespuntje zout en een scheutje olijfolie door elkaar. Doe de zoete aardappelrepen in de kom en hussel zodat alle stukjes goed bedekt zijn met olijfolie. Leg de zoete aardappel op een bakplaat, maar zo dat ze elkaar niet raken.
  2. Doe in een bakje met deksel de couscous, voeg wat zout toe en 350ml kokend water. Hussel om en doe de deksel snel op het bakje. Laat 10 minuten staan.
  3. Dep de kippendijen droog, bestrooi beide kanten met wat zout en peper. Zet een koekenpan op het vuur, voeg wat boter en olijfolie toe en bak de kippendijen mooi goudbruin. Snijd de dadels in stukjes.
  4. Doe de couscous in een mooie schaal. Voeg de dressing toe en schep er doorheen. Verdeel de kip, zoete aardappelrepen en dadels over de couscous salade. Bestrooi met de granaatappelpitjes, de verse kruiden en breek de feta in brokjes over de salade. Bestrooi eventueel nog met wat zout en peper naar smaak.

Serveertips

Serveer de couscous salade direct of bewaar het in de koelkast voor later. De smaken trekken nog beter in als de salade even staat.

Wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he?

Deze salade is heerlijk tijdens een warme zomerdag als avondmaaltijd, bij de BBQ of voor de lunch.

labels: #Salade

Zie ook: