Ik zit de laatste tijd in een salade stemming. Vaak maak ik lekkere lichte salades met bijvoorbeeld gegrilde perzik en halloumi, een simpele caprese of eentje met carpaccio. Als ik een iets vullender recept wil, ga ik voor een maaltijdsalade zoals deze Griekse couscoussalade met feta en gegrilde courgette of ik maak mijn Go To pastasalade met tonijn.

Een salade is niet moeilijk om te maken, maar verdient wel wat aandacht. Groentes even grillen en een lekkere dressing maken doen het dan altijd goed, net als een nootje toevoegen of wat verse kruiden. De gemene deler in mijn salade recepten is dat ik altijd kaas toevoeg. Ik ben er zo dol op. En het zoutige geeft een salade ook gewoon wat meer pit.

Waarom Couscoussalade?

Een salade met couscous maak ik heel vaak. Ik vind het een fijne makkelijk avondmaaltijd. Ik eet er dan nog wat brood met hummus bij. Maar deze couscoussalade is ook perfect voor bij een BBQ avondje en heb ik nog wat over? Dan eet ik het de volgende dag als lunch. Een couscoussalade is wat mij betreft altijd een goed idee. Het is namelijk zo snel klaar. Even wat kokend water erover en wat restjes groenten erin en je hebt een heerlijke maaltijd op tafel staan.

Parelcouscoussalade met Rucola & Komkommer

Klaar met pastasalades? Deze parelcouscoussalade met rucola & komkommer vormt het perfecte bijgerecht voor zomerse diners. En(!) de salade blijft ook nog eens rustig een paar dagen goed waardoor je eventuele leftovers ook mee kunt nemen naar je werk.

Als je OMF al een poosje volgt dan heb je me al veel vaker parelcouscous zien gebruiken. Parelcouscous is een graanproduct dat gemaakt wordt van durumtarwe. Dit wordt gemalen en uiteindelijk tot een deeg gemaakt waar kleine balletjes van worden gezeefd. Parelcousous kook je ongeveer een minuut of 10-12 en is te gebruiken in zowel warme als koude gerechten. Ik ben gek op maaltijdsalades op basis van parelcouscous.

Omdat we in Nederland tegenwoordig met zéér warme zomerdagen te maken hebben, vond ik het wel fijn om van de parelcouscoussalade een echt frisse zomersalade te maken. Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken?

Recept: Volkoren Couscoussalade met Komkommer, Paprika en Kikkererwten

Op zoek naar een makkelijk recept voor een gezonde couscous salade? Deze volkoren couscous salade met komkommer, paprika en kikkererwten is fris, voedzaam en ideaal voor warme dagen.Deze lekkere salade met volkoren couscous zit boordevol voedingsstoffen en smaak!

Komkommertijd is van juni tot en met augustus. In die periode kun je komkommer krijgen uit de volle grond uit Nederland of gekweekt in je eigen moestuin. Maar komkommer is jaarrond goed verkrijgbaar in de winkel. Ook al bestaat deze groente voor 95% uit water, vergeet de voedingsstoffen niet. Want in komkommer zitten vitamine C, kalium, fosfor en calcium onder andere als gezonde stoffen. Deze lekkere vrucht is niet voor niks een van de meest gegeten groentes in Nederland. Deze gezonde couscous salade is ideaal voor grote gezelschappen. Je kunt ‘m makkelijk van tevoren maken.

Ingrediënten:

  • Volkoren couscous
  • Komkommer
  • Paprika
  • Kikkererwten
  • Rucola
  • Peterselie
  • Olijven

Bereidingswijze:

  1. Maak de groentebouillon van een blokje of poeder.
  2. Doe de couscous in de saladekom en de hete bouillon toe en laat wellen.
  3. Snijd de komkommer, paprika en tomaat in blokjes.
  4. Na vijf minuten roer je de couscous los met een vork.
  5. Hak de peterselie fijn (inclusief steeltjes).
  6. Voeg de komkommer, paprika, tomaat, kikkererwten, rucola, peterselie en olijven toe aan de couscous.
  7. Vervolgens hussel de de salade door elkaar.

Tips en Variaties

In deze Griekse couscoussalade gaat naast feta, nog gegrilde courgette, wat olijven, tomaatjes, rode ui en wat pijnboompitjes voor de crunch. De knoflookolie waarmee ik de courgettes insmeer geeft veel smaak aan de couscous. Veel meer dan een beetje citroen en wat peper en zout heb je dan ook niet nodig.

Hier zijn enkele variaties om je couscoussalade nog spannender te maken:

  • Voeg gegrilde perzikparten en walnoten toe voor een zoete en nootachtige smaak.
  • Meng er vegan feta door voor een veganistische optie.
  • Gebruik speltcouscous voor een graan met weinig vet en veel vezels.
  • Serveer met tzatziki saus voor extra smaak.

Andere heerlijke couscoussalade recepten

Deze variant is heel fris door gebruik van komkommer, maar mocht je de salade het liefst wat kruidiger willen, dan vind je deze Parelcouscoussalade met Marokkaanse kip waarschijnlijk lekker. Daarnaast hebben we ook een recept voor Griekse parelcouscous salade, die vind ik dan weer erg lekker om te serveren bij de barbecue. Als ik helemaal niets meer bij mijn salade wil eten dan vind ik deze Parelcouscoussalade met gegrilde zoete aardappel erg fijn.

labels: #Salade

Zie ook: