Met salades kun je lekker variëren en op warme dagen is het lekker en fris. Deze zomer ben ik van de salades. En dan niet als avondmaaltijd, maar lekker bij de lunch. Van alle salades die ik de afgelopen tijd heb gegeten is dit toch wel mijn favoriet.

Couscous Salade met Avocado en Spek

Niet bepaald een skinny salade, maar dat moet soms kunnen toch? De salade is aan de vette kant, maar dit is een mooie combi van goede vetten van de avocado en iets minder goede vetten van de gebakken spek. Het draait om balans hé? En de spek is té lekker om niet toe te voegen.

Wel de couscous 10 minuten afgedekt in gekookt water (tot de couscous net onder staat). Bak de plakjes ontbijtspek in een koekenpan krokant door aan beide kanten om en om te bakken. Breng de gewelde couscous op smaak met peper en zout en een scheutje mango azijn. Meng de couscous met de slamix en verdeel dit over de borden. Verdeel vervolgens de avocado en gebakken spek over de borden en bestrooi met pijnboompitjes en verse geitenkaas.

Ik heb dit vandaag als lunch gegeten. Heb onlangs mango azijn gekocht dus kon het mooi gebruiken. Dit was een heerlijke salade, volgende keer doe ik wat buillion bij de couscous om hem net wat meer smaak te geven.

Couscous Salade met Dadels, Brie en Spekjes

Wat denk je van de combinatie spek, dadels, brie met courgette en champignons? Bak de spekjes in een pan zonder olie. Voeg de courgette in kleine blokjes toe en de champignons in schijfjes. Meng de couscous met kokend water (gelijke hoeveelheid water als couscous) en laat dit 2 minuutjes wellen (groot worden). Snijd de dadels in stukjes en meng door de couscous. Voeg dan ook de groentes met spekjes en de brie in stukjes toe. Meng alles door elkaar en top af met pijnboompitten.

En nu hoef ik je niet meer te vertellen dat dit lekker is, want dat zei ik al in de intro. ZOOOO LEKKER.

Couscous Salade voor Lunch of Diner

Deze couscoussalade maakte ik voor de lunch tijdens een schooldag. Zo wist ik dat ik zeker gefocust en genoeg energie zou hebben! Ik gebruikte een mix van gewone couscous en volkoren spelt couscous maar je kunt uiteraard ook gewoon een van de twee gebruiken. En uiteraard kun je deze couscoussalade ook als avondeten op tafel zetten eventueel met nog een salad on the side.

Giet het kokend water bij de couscous en voeg de kruiden en knoflookolie toe. Roer goed en laat een paar minuten staan tot de couscous het water helemaal heeft opgenomen. Verwarm de olie of boter in een koekenpan en bak hierin de courgette en champignons een paar minuten aan tot ze wat verkleurt zijn. Voeg de groente toe aan de couscous en bak de pijnboompitten even kort in de koekenpan tot ze licht gekleurd zijn.

Spinazie Couscous Salade met Spekjes

In mijn voorraadkast staat altijd een pak couscous. Dit graantje heeft mij al vaak uit de brand geholpen. Met name op dagen dat er snel gegeten moet worden. De spinazie staat centraal in deze salade. Persoonlijk vind ik het lekker om deze groente even kort te verwarmen met de couscous. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om de spinazie rauw te serveren.

Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Roer de rauwe spinazie door de gare couscous en verwarm 3 minuten op een laag vuur. Zo slinkt de spinazie iets en behoudt het haar knapperige bite. Rooster de walnoten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 minuten goudbruin. Haal de noten uit de pan en laat deze afkoelen. Zet de koekenpan terug op het vuur en bak de spekreepjes op een laag vuur zonder olie of boter gedurende 4 minuten. Was en snijd de appel in blokjes.

Maak een dressing van de olijfolie, citroensap en het snufje zout en peper naar smaak. Doe de spinazie couscous in een grote schaal. Voeg de walnoten (eventueel gehakt), spekreepjes, appel en cranberry’s toe.

Tip: liever een vegetarische salade? Vervang de spekjes door gezouten pompoenpitten. Dit zorgt voor een heerlijke pittige bite. Verhit een kleine koekenpan en rooster de pompoenpitten zonder boter of olie 3 minuten met een snufje zeezout.

Parelcouscous Salade met Bacon en Munt

Deze salade van parelcouscous met bacon & munt lijkt eigenlijk een beetje op een pastasalade. Maar dan lekker fris, dankzij de verse kruiden, de komkommer en de citroen. Je eet ‘m koud of lauwwarm. Je kunt voor dit recept fregola of parelcouscous gebruiken. Fregola is wel iets zwaarder (ook op de maag…). Zeker parelcouscous kun je bij de meeste supermarkten wel kopen.

Kook de parelcouscous of fregola volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de laatste twee minuten de doperwten erbij. Bak de bacon. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn, hak ze grof en zet ze opzij. Meng de komkommer, de fijngesneden munt en de peterselie met de fregola, de doperwten en de dressing. Verkruimel de feta of de ricotta eroverheen, evenals de bacon.

Snelle Couscous Salade met Kip en Bacon

Op zondag of na een lange werkdag heb ik vaak weinig zin om uitgebreid te koken. Dan is deze couscous salade een heerlijke uitkomst! Super snel maar ook smaakvol en gezond. Laat de couscous wellen aan de hand van de instructies op de verpakking. Ondertussen snijd je de kip, paprika en tomaat in blokjes of reepjes. De kip kruid je met de kipkruiden of Mr. Flavor en bak je met de baconreepjes in een beetje kokosolie of met caloriearme bakspray. Op het laatst bak je de paprika nog even mee.

Meng de kip, baconreepjes, paprika en tomaat door de gewelde couscous. Serveer op een bedje van rucola, of meng de rucola al door de rest heen. Zowel warm als koud lekker.

labels: #Salade

Zie ook: