Met een harde *plof* viel dit kookboek op mijn deurmat. Het gaat namelijk om een lekker dik kookboek met harde kaft. Die behoren toch wel tot mijn favorieten. Vooral als ze ook mooi vormgegeven zijn met foto’s waar je gelijk honger van krijgt: check.

De titel 'Creatief koken met groenten' doet niet direct vermoeden dat het om een kookboek vol vegetarische recepten gaat. De ondertitel luidt echter: 'verrassende vegetarische recepten voor elk seizoen'. Een kookboek van deze tijd door groenten de hoofdrol te geven in de recepten.

De Indeling van het Kookboek

De indeling van het kookboek is zeer gunstig, omdat de hoofdstukken zijn ingedeeld per groentesoort. Op deze manier is het kookboek handig in gebruik. Heb je nog een venkel in huis liggen? Een trosje tomaten, of een stronkje broccoli? Dan kan je gelijk het hoofdstuk opzoeken dat over specifiek deze groente gaat. Je kijkt op welke blz. er recepten met deze specifieke groente te vinden zijn, et voila, in een handomdraai weet je wat je van je overgebleven venkel kan maken.

De groenten die in het boek aanbod komen lopen zeer uiteen, van alle kleurgroepen minimaal één. Naast de variëteit aan groenten, springt Creatief koken met Groenten er ver bovenuit op het gebied van toegankelijkheid en originaliteit.

Ik vind de indeling van het boek heel handig; de hoofdstukken zijn ingedeeld per groentesoort. Dit is dus ook precies hoe ik het boek zou gebruiken. Je hebt bijvoorbeeld nog een venkel in je koelkast liggen en weet nog niet zeker wat je hiermee wil maken. Je checkt de inhoudsopgave, bladert door naar bladzijde 170 en vindt gelijk zeven creatieve recepten met venkel. Van een eenvoudige, romige venkelsoep tot een meer uitdagend recept met venkel, kweepeer en anijspolenta. Andere groentesoorten die aan bod komen in dit kookboek zijn onder andere: aardappelen, bonen, komkommer, paddestoelen, pompoen en aubergine.

Elke groentesoort wordt voorgesteld met een inleiding van 2 pagina’s. Hierin vind je de geschiedenis van de groente, maar ook een smaakbeschrijving en een korte bereidingswijze voor in de keuken.Na elke inleiding verwend de schrijver je met verschillende gerechten waarin die specifieke groente de hoofdrol heeft. Zoals courgettelasagne met een vulling van tofoe en roomkaas, broccolicouscous met citroenyoghurt of stamppot van knolraap met gebakken kokosbananen.

Specerijen en Kruidenmixen

Het kookboek begint met twee pagina’s over bijzondere combinaties van groenten en specerijen. Want in de vegetarische keuken zijn specerijen onmisbaar, schrijft Bettina Matthaei. Ze beschrijft daarom haar favoriete specerijen die je ook in haar recepten vaker tegenkomt.

Voor een warme, kruidige smaak gebruikt ze bijvoorbeeld graag laurier, piment en kruidnagel. Ik word heel blij van deze specerijentips, ik kom namelijk namen tegen die ik nog niet kende (zoals wattleseed en szechuanpaper) en leer gelijk hoe ik ze het beste kan gebruiken!

Vervolgens noemt de auteur haar lievelingsingrediënten met enkele recepten voor kruidenmixen. Zoals harissa en za’atar met rozenblaadjes, mmm!

Bettina beschrijf haar meest favoriete specerijen, die in meerdere recepten terugkomen. Voor bijvoorbeeld een warm, kruidig recept, gebruikt ze specerijen zoals; piment, laurier en kruidnagel. Ook ben ik specerij namen tegengekomen waar ik nooit eerder van had gehoord, zoals; wattleseed en szechanpaper, die veel smaak opleveren en bepaalde groenten nóg beter tot hun recht laten komen in gerechten.

Toegankelijkheid en Originaliteit

De meeste recepten die erin staan zijn niet de meest gangbare, maar vooral de meest originele recepten. De ingrediëntenlijsten van de gerechten zijn niet ellenlang, maar juist zeer beknopt, waarbij de meeste ingrediënten gewoon in de supermarkten te vinden zijn. Ook zijn de meeste recepten gangbaar voor doordeweekse dagen.

Ook kan je de meeste ingrediënten gewoon in de supermarkt vinden. Ik vind het juist recepten die ook goed te maken zijn voor een doordeweekse dag. Een heel toegankelijk kookboek dus.

Creatief koken met groenten is o.a. Sowieso houd ik van kookboeken die zich richten op groenten. Denk aan Veg!, Plenty en Puur natuurlijk koken. Wat mij betreft is Creatief koken met groenten hier een mooie aanvulling op in mijn boekenkast. Het zijn recepten met combinaties van ingrediënten waar ik zelf niet zo snel op zou komen, maar ze zijn ook zeker niet te ingewikkeld. Bij Plenty word ik bijvoorbeeld al snel overweldigd door lange ingrediëntenlijsten. Bij Creatief koken met groenten is dat véél minder het geval.

Veganistisch en Glutenvrij

Ook wanneer je veganistisch of glutenvrij wilt eten, is dit boek een aanrader. Het staat namelijk vol met gerechten die veganistisch, glutenvrij of zelfs beide zijn. Er zijn zelfs twee aparte registers toegevoegd, een voor alle glutenvrije recepten én een voor alle veganistische recepten. Dit maakt het zoeken naar een specifiek recept nog gemakkelijker.

De rest van het boek besteedt aandacht aan alle recepten per groentesoort en eindigt met een overzichtelijk register zodat je alle recepten makkelijk terug kan vinden. Er zit zelfs twee aparte registers in voor alle glutenvrije recepten én voor alle veganistische recepten. Heel slim bedacht, dat maakt het zoeken naar een geschikt recept veel makkelijker als je veganistisch zou eten.

Extra Tips en Trends

Niet zo lang geleden was poké bowl dé trend van het moment. Deze rage leidde tot de opkomst van diverse poké bowl afhaal- en bezorgrestaurants, en zorgde ervoor dat het gerecht op vele menukaarten verscheen. De trend wakkerde de creativiteit aan om gerechten te maken met levendige kleuren en diverse verse groenten.

Zo'n bowl, gevuld met verse groenten en vlees of rauwe vis, kan ook eenvoudig worden gemaakt zonder dierlijke producten. Vooral vanuit Amerika zien we nu de opkomst van vegan bowls, ook wel veggie bowls of buddha bowls genoemd. Dit zijn schalen gevuld met groenten, vaak op een basis van rijst, quinoa, bulgur of couscous.

Je kent het wel: aan het einde van de week ligt de koelkast vol met half overgebleven groenten. Hier heb je misschien geen specifiek recept bij bedacht. Maar hoe zorg je ervoor dat je al deze surplus groenten toch op je bord serveert? Wij delen 3 tips om verspillingsvrij en creatief met basisrecepten te koken. Deze aardappeltortilla leent zich voor een hele hoop extra groenten. Wat denk je van een halve paprika, een stukje courgette of een stuk ui? Vergeet ook vooral niet de kruiden die je in huis hebt.

Wist je dat je groentebouillon hartstikke lekker zelf kunt maken? Zorg ervoor dat je al je uien- en knoflookschillen, wortelrasp, courgettekontjes en andere afsnijdsels van je groenten bewaart in een bakje in de vriezer. Heb je genoeg gespaard? Zet dan een grote pan met water en alle groenterestjes op het fornuis en laat deze ongeveer een uur intrekken op een lage temperatuur. Zeef de bouillon en doe hier vervolgens weer de rest van je overige groenten in met een flinke snuf zout.

Tal aan groenten zijn veelzijdig genoeg als avondeten én zoet tussendoortje. Doe een handje spinazie bij je sap voor een stoot aan extra vitamines of mix wat bietjes in je smoothie voor een aardse smaak en een dieproze kleur.

Op zoek naar nieuwe manieren om recepten te maken met lekker veel groenten? Of je nou het liefst groenten uit de oven eet, gegrilde groenten, of het liever verwerkt in een ovenschotel, curry of een soep… Iedereen heeft een eigen smaak en er is dan ook voor ieder wat wils. Er is altijd wel een manier om extra veel groenten te verwerken in een gerecht dat jij het lekkerst vindt.

Groenten zijn ontzettend veelzijdig. Zelfs je minst favoriete groenten kun je op een voor jou lekkere manier bereiden. Van bloemkool steaks tot frittata met broccoli en tomaat, wees creatief en ontdek nieuwe manieren om verschillende vitamines binnen te krijgen. Als je structureel meer groente wil eten, is het belangrijk dat je groente eet die je lekker vindt, en het op een manier bereidt waarop je het lekker vindt. Alleen op die manier is het makkelijk om het vol te houden. Bedenk of probeer wat jij het lekkerst vindt en zorg voor afwisseling van de groenten die je eet.

Wil je dat je kind meer groenten eet? Verwerk ze onopvallend door bijvoorbeeld groene pannenkoekjes met spinazie te maken, of deze tagliatelle met groentesaus.

Creatief koken met Groenten heeft een kleurrijke vormgeving. Dankzij de prachtige fotografie van de gerechten tjokvol groenten en verse kruiden. De overzichtelijke registers en symbolen zorgen ervoor dat het kookboek handig in gebruik is. Dient het kookboek Creatief koken met Groenten als een handig hulpmiddel voor het bedenken van doordeweekse gerechten, voor gezinnen, maar ook voor twee- of eenpersoons porties.

labels: #Koken

Zie ook: