Crème brûlée is een klassiek Frans dessert dat wereldwijd geliefd is om zijn romige custardvulling en krokante karameltop. Het dessert bestaat uit een romige custard gemaakt van eieren, suiker, vanille en room. De letterlijke vertaling van crème brûlée is gebrande room en deze naam past er heel goed bij. Het gekarameliseerde laagje dat bovenop dit dessert zit, is namelijk erg typerend voor dit nagerecht.

Crème brûlée wordt vaak gegeten in restaurants en is een populair dessert op menu’s over de hele wereld. Frankrijk staat bekend om zijn heerlijke desserttradities en om zijn verfijnde patisserie en banketbakkerij, waarbij de nadruk ligt op kwaliteit en vakmanschap. Naast desserttradities heeft Frankrijk ook een breed scala aan culinaire normen en tradities die de Franse keuken kenmerken. Een belangrijk aspect is de maaltijdstructuur, waarbij de nadruk ligt op het genieten van eten en het sociale aspect van samen tafelen.

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb al vaak teleurstellende crème brûlée gegeten in restaurants. Van ijskoud tot veel te dik, of zelfs zonder de ‘krak’ die toch echt essentieel is bij het eten van dit toetje. Gisteren maakte ik voor het eerst zelf crème brûlée en wauw, dat was fantastisch lekker. Met slechts 5 ingrediënten kun je thuis zelf crème brûlée maken, een aanrader dus. En wist je dat je hier ook mee kunt variëren? Bijvoorbeeld door extra smaken eraan toe te voegen, zoals citrusschil of lavendel.

Crème brûlée met 3 ingrediënten

Wat nou als we je vertellen dat je dit zalige toetje ook met 3 ingrediënten kunt maken? Het truucje zit ‘m in het gebruik van vanille-ijs, waardoor je zelf geen custard hoeft te maken. Het maken van een crème brûlée kan een uitdaging zijn, vooral bij het kloppen van de custard. Door vanille-ijs te gebruiken, omzeil je die stap. Het enige wat je hoeft te doen is eidooiers toevoegen aan gesmolten ijs en dit mengsel volgens de klassieke methode au-bain marie bakken. Afmaken doe je zoals gewoonlijk door je brander te bewegen over een dun laagje suiker.

Benodigdheden:

  • Vanille-ijs
  • Eidooiers
  • Suiker

Bereidingswijze:

  1. Schep het vanille-ijs in een kom.
  2. Doe het ijs in de magnetron en smelt het ijs in ongeveer 30 tot 40 seconden.
  3. Doe de eidooiers bij het gesmolten ijs.
  4. Giet vervolgens het crème brûlée mengsel in de ramekins.
  5. Plaats de ramekins in een grote ovenschaal.
  6. Giet water in de ovenschaal.
  7. Zet de ovenschaal in de oven en bak de crème brûlée in 40 tot 50 minuten gaar.
  8. Verplaats de ramekins naar een afkoelrek en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  9. Haal de crème brûlée 30 minuten voor het serveren uit de koelkast.
  10. Besprenkel met een dun laagje suiker en brand tot karamel met je crème brûlée brander.

Hoe serveer en bewaar je crème brûlée?

Als eerste maak je voor dit toetje de crème die een vla-achtige substantie heeft. Daarna wordt de crème verdeeld in kleine schaaltjes. In de schaaltjes laat je de crème een aantal uren volledig afkoelen in de koelkast. Vlak voor het serveren bestrooi je het dessert met een egaal laagje suiker. Dit laagje suiker wordt met een klein brandertje gekarameliseerd. Daarna is het tijd om het toetje te serveren! Serveer het wel koud, want dan heb je een lekkere knapperige bovenkant en een zachte binnenkant. Die combinatie is daadwerkelijk verrukkelijk!

Komt het jou qua planning beter uit om dit nagerecht van tevoren te maken of komen de toetjes niet in 1 keer op? Gelukkig kun je de toetjes prima een poosje bewaren, mits je er nog geen laagje suiker erop doet. Zonder suikerlaagje kun je de desserts prima 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt crème brûlée au bain-marie (in een waterbad) bereid? Dit zorgt ervoor dat de vulling gelijkmatig gaart. De laag water moet daarom zo hoog zijn als de vulling in de schaaltjes. Om deze reden kun je de vulling beter niet tot aan de rand van de schaaltjes vullen.

Mijn crème brûlée is niet stevig genoeg, hoe kan dat? Dit kan aan verschillende factoren liggen. Wellicht was de oven toch niet op de juiste temperatuur of misschien heb je te kleine schaaltjes gebruikt. In restaurants zie je meestal wat lagere schaaltjes (zoals deze) en dat is met een reden: op die manier gaart de roomvulling beter en vooral sneller.

Kan ik het vanillestokje ook door vanille-extract vervangen? Dat kan, maar dan mis je de charmante zwarte spikkeltjes van de vanille die er wel echt in thuis horen. Om 1 goed vanillestokje te vervangen heb je 3 tl vanille-extract nodig.

Kan ik ook andere suiker gebruiken voor de suikerlaag? Ik gebruik het liefst rietsuiker, omdat dit de mooiste, bruine karamellaag creëert.

labels: #Ei

Zie ook: