Crème brûlée is zo’n klassiek Frans dessert dat altijd indruk maakt, maar verrassend makkelijk is om zelf te maken. Het dessert bestaat uit een romige laag custard crème met daarop een knapperig laagje gekaramelliseerde suiker. Met dit recept zet je zonder moeite een perfecte crème brûlée op tafel.

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb al vaak teleurstellende crème brûlée gegeten in restaurants. Van ijskoud tot veel te dik, of zelfs zonder de ‘krak’ die toch echt essentieel is bij het eten van dit toetje. Gisteren maakte ik voor het eerst zelf crème brûlée en wauw, dat was fantastisch lekker. Met slechts 5 ingrediënten kun je thuis zelf crème brûlée maken, een aanrader dus.

De suiker karamelliseren we natuurlijk op de traditionele manier: met een brander of onder de grill. Belangrijk: serveer ‘m direct na het branden, want dat knapperige laagje? Dat smelt langzaam weg door het vocht uit de pudding. Lekker koud serveren, warm kraken en meteen genieten! Nog een lekker moeiteloos dessert.

Wat is Crème Brûlée?

Crème brûlée is echt een klassiek toetje voor tijdens de feestdagen. Niet zo gek ook, want naast dat het natuurlijk super lekker is, ga je ook lekker in de weer met een gasbrander. Wie is er nou niet gek op een beetje vuur bij zijn toetje! Crè­me brûlée is een Frans, custardachtig dessert met een knapperig laagje van gekarameliseerde suiker bovenop.

Als je zegt: “Noem een Frans dessert”, dan is crème brûlée het eerste wat bij mij naar boven komt. Dit rijke toetje wordt gemaakt van room, eieren en suiker en krijgt zijn smaak van vanille. Het meest kenmerkende is toch wel het knapperige laagje bovenop. Dit geeft een lekker contrast met de romige crème eronder.

Crème Brûlée Maken Zonder Brander

Bij crème brûlée hoort natuurlijk dat knapperige toplaagje, wat je voor de eerste hap kapot tikt. Dit is heel makkelijk te maken door wat suiker te karamelliseren met een kleine brander. Die zijn tegenwoordig vrij makkelijk te verkrijgen, je hoeft er niet helemaal voor naar een horecaspeciaalzaak.

Mocht je toch geen brander hebben, of je gasflesje blijkt net op het moment suprême leeg te zijn: je kunt dit Franse toetje ook afmaken in de oven. Je verwarmt de grill en pas als deze echt goed warm is, zet je de crème brûlée er kort in, tot de toplaag gekarameliseerd is.

Crème Brûlée Recept: Ingrediënten en Instructies

Ingrediënten:

  • 1 vanillestokje
  • 250 ml slagroom
  • 250 ml melk
  • 5 eieren
  • 100 gr suiker
  • 50 gr rietsuiker

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 125 graden.
  2. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
  3. Doe de slagroom, melk, het vanillestokje en het merg in een pan en breng aan de kook. Laat het mengsel 5 minuten zachtjes trekken en verwijder daarna het vanillestokje.
  4. Splits de eieren en klop de eidooiers los met de suiker in een kom.
  5. Giet al roerend het hete roommengsel langzaam bij de dooiers om schiften te voorkomen. Blijf roeren tot het mengsel iets dikker wordt.
  6. Verdeel het mengsel gelijkmatig over 4 ovenvaste schaaltjes.
  7. Zet deze in een diepe ovenschaal en vul de schaal met heet water (au bain-marie) tot de schaaltjes voor de helft onder water staan.
  8. Bak de crème brûlée ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven, tot het mengsel gestold is maar in het midden nog licht wiebelt.
  9. Haal de schaaltjes uit de ovenschaal en laat ze afkoelen op kamertemperatuur. Dek ze daarna af en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast.

Crème brûlée zonder brander:

  1. Verwarm de ovengrill op de hoogste stand.
  2. Bestrooi elke crème brûlée met een dun laagje rietsuiker en zet de schaaltjes 1 minuut onder de grill, tot de suiker smelt en karamelliseert.
  3. Laat kort afkoelen tot de suiker hard wordt.

Crème brûlée met brander:

  1. Bestrooi elke crème brûlée met een dun laagje rietsuiker, houd de brander ongeveer 10 cm boven de suiker en beweeg hem in cirkelvormige bewegingen.
  2. Laat de suiker smelten en karamelliseren tot een goudbruine, knapperige laag ontstaat.
  3. Wacht een paar minuten tot de suiker uithardt, en serveer direct.

Tips voor de Perfecte Crème Brûlée

  • Waarom wordt crème brûlée au bain-marie (in een waterbad) bereid? Dit zorgt ervoor dat de vulling gelijkmatig gaart. De laag water moet daarom zo hoog zijn als de vulling in de schaaltjes. Om deze reden kun je de vulling beter niet tot aan de rand van de schaaltjes vullen.
  • Mijn crème brûlée is niet stevig genoeg, hoe kan dat? Dit kan aan verschillende factoren liggen. Wellicht was de oven toch niet op de juiste temperatuur of misschien heb je te kleine schaaltjes gebruikt. In restaurants zie je meestal wat lagere schaaltjes en dat is met een reden: op die manier gaart de roomvulling beter en vooral sneller.
  • Kan ik het vanillestokje ook door vanille-extract vervangen? Dat kan, maar dan mis je de charmante zwarte spikkeltjes van de vanille die er wel echt in thuis horen. Om 1 goed vanillestokje te vervangen heb je 3 tl vanille-extract nodig.
  • Kan ik ook andere suiker gebruiken voor de suikerlaag? Ik gebruik het liefst rietsuiker, omdat dit de mooiste, bruine karamellaag creëert.
  • Tip: welke suiker gebruiken voor de suikerlaag? Voor de beste knapperige suikerlaag op je crème brûlée gebruik je fijne kristalsuiker of rietsuiker.

Variaties en Bewaartips

  • Voeg voor een andere smaak naast (of in plaats van) de vanille iets extra’s toe, bijvoorbeeld een kaneelstokje, kardemompeulen, steranijs, citroen- of sinaasappelschil, (oplos)koffie of lavendel.
  • Heb je crème brûlée gemaakt? Na het garen in de oven kun je de bakjes prima 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Zodra je ze hebt bestrooid met suiker en hebt afgebrand, zou ik ze wel gelijk serveren.
  • De bakjes met de gegaarde crème kun je (zonder het suikerlaagje) ook 2-3 maanden in de vriezer bewaren.

Veelgestelde Vragen

Waarom blijft mijn crème brûlée vloeibaar? Dit komt meestal doordat de crème niet lang genoeg of heet genoeg is gegaard in de oven. Houd er wel rekening mee dat de crème pas echt stevig wordt tijdens het afkoelen in de koelkast.

De Franse crème brûlée bestaat helemaal uit room, kan dat ook minder vet? Ja, dat kan door een deel van de room te vervangen door melk, maar je levert dan wel in op smaak.

labels: #Recept

Zie ook: