Je ziet, en ruikt, ze veel in de straten van Parijs: de tosti’s der tosti’s, de Croque Monsieur. Dat vind ik wel op z’n plaats bij deze croque monsieur. En dat is niet voor niets. Stoer stevig brood, de lekkerste ham die er is, heel veel kaas en zelfgemaakte bechamelsaus. Je eet je vingers erbij op. Geloof mij maar. Vandaag deel ik dit recept, want ik ontwikkelde voor Agrimarkt en vertel ik waar die liefde voor de croque monsieur vandaan komt.
De Geschiedenis van de Croque Monsieur
De naam 'croque monsieur' wordt al sinds 1910 gebruikt voor deze heerlijke traktatie vol kaas. Het Parijse restaurant Le Bel Age verkocht het voor het eerst onder de nu beroemde naam. Ergens begin 1900 serveerde de eigenaar van bistro ‘Le Bel Age’ in Parijs in plaats van een baguette met ham en kaas, een broodje gemaakt met ‘Pain de Mie’ oftewel een brood wat in plakjes gesneden was. Nou had deze Michel Lunarca de reputatie een kannibaal te zijn en toen één van zijn gasten vroeg wat voor een vlees er tussen het brood zat, antwoordde Michel doodleuk ‘de la viande de Monsieur’ oftewel ‘vlees van een meneer’. Wanneer je dan weet dat ‘croquer’ onder andere ‘bijten betekent.
Wat is een Croque Monsieur?
Een Croque Monsieur is wat mij betreft de Franse koning onder de tosti’s. Krokant brood, romige bechamelsaus, gesmolten kaas en goede ham… dat is toch comfort food op z’n best? De Franse Croque Monsieur lijkt op het eerste gezicht gewoon een luxe tosti, maar er is één belangrijk verschil: de bechamelsaus. Dat is die romige, dikke saus die je maakt van boter, bloem en melk, en die maakt deze tosti zó bijzonder.
Variaties op de Croque Monsieur
Hoewel de mosterd, kaas en ham op de tosti een constante zijn, zijn er veel variaties op het recept mogelijk waarmee je kunt experimenteren. Bijna net zo beroemd als zijn iets eenvoudigere tegenhanger, biedt de croque madame wat extra luxe met een gebakken ei op de kaas. Bestel je een croque Madame? Dan krijg je er een spiegelei bovenop. De naam “Croque Madame” zou naar verluidt zijn ontstaan vanwege de gelijkenis van het spiegelei met een dameshoed. Als je blauwe kaas toevoegt, krijg je een croque Auvergnat, terwijl je met tomaten en kruiden een croque provençal maakt.
Wat extra speciaal is aan deze Croque Madame is , doordat ik geen varkensvlees eet ik de ham zonder aarzelen heb vervangen door gerookte kipfilet. Beide gerechten bestaan uit gegrilde ham en kaas tussen twee sneetjes brood, maar je kunt die ham ook gerust vervangen door smaakvolle gerookte kipfilet. Voeg daar een perfect gebakken spiegeleitje bovenop toe, en je hebt een heerlijke tosti.
De Croque Monsieur wordt afgemaakt een romige bechamelsaus op de sandwiches en een Croque Madame heeft een spiegelei boven op de sandwich.
Croque Monsieur Recept
Vandaag deel ik dit recept, want ik ontwikkelde voor Agrimarkt en vertel ik waar die liefde voor de croque monsieur vandaan komt.
Ingrediënten:
- 8 sneden stevig wit brood
- 4 plakken ham
- 200 gr Gruyere, in plakjes
- 100 gr Emmentaler, geraspt
- 250 ml melk
- 25 gr roomboter
- 25 gr bloem
- Nootmuskaat
- Peper
- Zout
- 2 lente-uitjes, in dunne ringen
Benodigdheden:
- Steelpan
- Ovenschaal
- Snijplank + mes
- Rasp
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Maak de bechamelsaus. Smelt de boter op laag vuur. Voeg de bloem toe en bak 4 minuten. Blijf voortdurend roeren en laat het vuur laag, zodat de bloem niet bruin verkleurd.
- Schenk de melk er geleidelijk bij. Blijf roeren, zo vormen zich geen klontjes. Dit kan met een houten lepel of met een garde.
- Laat al roerend 5 minuten koken of tot de saus mooi glad en dik is.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Draai het vuur uit.
- Leg 4 boterhammen naast elkaar in een ovenschaal.
- Beleg ze met ham en de plakjes Gruyère.
- Leg de andere boterhammen er bovenop. Verdeel er per tosti een aantal lepel bechamelsaus over. Eindig met geraspte Emmentaler.
- Zet de ovenschaal in de oven. Haal eruit als de kaas gesmolten is en de tosti een lichtbruin korstje heeft. Dit is na 15 tot 20 minuten.
- Garneer de croque madames met lente-ui.
Tips en Variaties
- Croque Madame met Kipfilet: Vervang de ham door gerookte kipfilet voor een heerlijke twist.
- Extra Smaak: Smeer een beetje mosterd op de boterham voordat je de andere ingrediënten toevoegt.
- Groenten: Voeg wat spinazie toe voor een extra gezonde variant.
Bewaren en Opwarmen
Een croque monsieur kun je best vers en gloeiend heet serveren terwijl de kaas nog gesmolten is, maar eenmaal afgekoeld kun je hem nog minstens drie dagen in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren. Je kunt ze desgewenst zelfs invriezen. Verwarm de oven voor op 175°C en verwarm de gekoelde croque monsieur goed op gedurende 10 minuten.
Tabel: Variaties op de Croque Monsieur
| Naam | Extra Ingrediënten |
|---|---|
| Croque Madame | Gebakken ei |
| Croque Auvergnat | Blauwe kaas |
| Croque Provençal | Tomaten en kruiden |
| Croque Normand | Appel en camembert |
Eet smakelijk!
labels: #Kip
Zie ook:
- Ontdek de Ultieme Broodkeuze voor een Perfecte Croque Monsieur – Smaakgarantie!
- Ontdek De Ultieme Wafelijzer, Tosti-ijzer & Contactgrill Combinaties – Top Keuzes & Reviews!
- Ontdek Het Ultieme Hypoallergene Prins Lam en Rijst Croque Recept Voor Een Gezonde Hond!
- Ontdek Hoe Koffie Je Intermittent Fasting Kan Verbeteren – Onmisbare Tips!
- Ontdek de Verbluffende Gezondheidsvoordelen van Sushi die je Niet Kunt Missen!
