Het is weer tijd om een lekker bakrecept te delen! Vandaag gaan we voor deze heerlijke chocolade bananen muffins. Deze muffins bevatten alleen maar plantaardige ingrediënten.

Meestal ben ik meer een ontbijtjesmaker en koker dan een bakker. Maar sinds een tijdje heb ik het muffins maken helemaal ontdekt. En ik moet zeggen: op deze gezonde bananenmuffins was ik schaamteloos trots. Ze smaken alsof je je tanden in een smeuïg cakeje zet, terwijl je eigenlijk een soort-van-bananenbrood aan het eten bent. Maar dan met bosbessen en stukjes pure chocolade erin.

Toen ik een jaar of 16 was, bakte ik standaard muffins met mijn nichtje. Mede daardoor krijg ik altijd een blij gevoel van muffins maken. Deze gezonde bananenmuffins zijn lekker zoet en voedzaam tegelijk.

Aangezien bananenbrood er bij mij altijd goed in gaat, wist ik zeker dat gezonde bananenmuffins mij ook zouden bevallen. Met chocolade erin verwerkt, kon het al helemaal niet anders dan smakelijk uitpakken. En dus maakte ik deze bananenmuffins met chocolade.

Omdat Bart glutenintolerant is, bakte ik deze gezonde bananenmuffins met amandelmeel. Dat is mijn persoonlijke favoriet qua glutenvrij meel, en het is ook een meelsoort die je in bijna elke supermarkt kunt vinden. Het smaakt wat zoet- en nootachtig. Heel lekker voor baksels! Zijn gluten voor jou geen probleem? Dan kun je ook volkoren meel gebruiken, dat is een stuk goedkoper.

Deze gezonde bananenmuffins heb je zó gemaakt. Ze hoeven maar 20 minuten in de oven en het maken ervan is een piece of cake (ah nee, muffin, bedoel ik!). Deze bananenmuffins met chocolade maakte ik zelf als lekkere snack en voor de lunch. Doordat ze geen suiker bevatten (behalve die in de chocola), zijn ze verrassend gezond. Een prima alternatief voor mijn standaard broodje pindakaas, vond ik zelf.

De combinatie van banaan met chocolade is zó lekker in deze muffins. Ik maakte al eerder chocolade-bananenbrood en ook chocolade-havermout met banaan. Door die gerechten wist ik: chocola en banaan is een match made in heaven. In deze gezonde bananenmuffins met chocolade al helemaal. De stukjes chocola en blauwe bes zijn een heerlijke verrassing als je je tanden in de muffins zet.

Ingrediënten en Bereiding

Dit recept is handig voor als je nog een paar rijpe bananen hebt liggen.

Doe de bananen in een grote kom en prak ze fijn met een handmixer, of gebruik een staande mixer. Meng in een andere kom de bloem, cacaopoeder, zout en baking soda. Zeef deze droge ingrediënten boven de kom met natte ingrediënten (dit is essentieel voor de zachte structuur van de muffins!). Voeg ook het vanille-extract (of verse vanille) toe.

Schep met behulp van een ijslepel het beslag in de vormpjes, je moet precies genoeg hebben voor 12 muffins.

Glutenvrije en Suikervrije Optie

De inspiratie voor dit recept komt van Pauline. De muffins zijn glutenvrij, zonder geraffineerde suikers en koemelkvrij.

Ingrediënten voor 15 muffins:

  • 250 gram rijstemeel of meel naar keuze
  • 2,5 tl bakpoeder
  • 2 eieren
  • 2 rijpe bananen
  • 5 zachte dadels, zonder pit
  • 50 ml rijstemelk of melk naar keuze
  • 3 flinke el cacao
  • 30 ml kokosolie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng door elkaar. Pureer de bananen samen met de dadels in de keukenmachine of met de staafmixer. Klop de eieren los met de melk. Voeg toe aan het bananenmengsel en roer erdoorheen.

Verantwoorde Banaan Chocolade Havermuffins

Deze verantwoorde banaan chocolade havermuffins zijn gemaakt met eenvoudige ingrediënten die goed voor je zijn, zoals haver, bananen en cacaopoeder. Ze zijn glutenvrij en kunnen gemakkelijk zuivelvrij en geraffineerde suikervrij worden gemaakt. Deze heerlijke muffins zijn gemaakt met verantwoorde ingrediënten. Deze gezonde muffins zijn rijk en smeuïg en met veel smaak!

Ingrediënten:

  • Havervlokken (gebruik glutenvrije haver indien nodig)
  • Chocoladestukjes (minimaal 85% cacao)
  • Overrijpe bananen

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffinvorm in met anti-aanbakspray of bekleed deze met papieren muffinvormpjes.
  2. Doe de havervlokken in een keukenmachine en pulseer tot ze verpulverd zijn.
  3. Voeg dan de rest van de ingrediënten (behalve de chocodrops) toe en meng dit in de keukenmachine tot een niet te dik beslag.
  4. Roer als laatste de chocoladestukjes erdoor.
  5. Schep het beslag in je muffinvormpjes (voor iets meer dan 3/4 gevuld). Strooi eventueel nog wat extra stukjes chocolade erover voor het bakken.
  6. Bak gedurende 18-20 minuten.

Tips en Variaties

  • Zoeter maken? Gebruik melkchocolade of voeg 2 el honing toe aan het beslag.
  • Bewaren? Goed verpakt kun je de muffins tot wel een week bewaren!

Waarom Gezonde Muffins?

Vaak zijn de ochtenden doordeweeks hier zo gehaast dat ik op kantoor ontbijt of dat het er soms gewoon helemaal bij inschiet. Heel slecht en dus heb ik me voorgenomen om weer beter te gaan ontbijten. Tijd dus voor wat alternatieven al dan niet 'on the go'. Wat ik dan een goed alternatief vind zijn gezonde muffins.

Deze bananen chocolade muffins geven lang een verzadigd gevoel door het gebruik van bananen en volkoren bloem. Om het zo gezond mogelijk te houden, kies je het beste voor een chocolade die zo puur mogelijk is. Deze muffins smaken vers lekker, maar je kunt ze ook prima invriezen. Zelf vries ik ze per stuk in zodat ik elke dag een verse muffin uit de vriezer kan meenemen.

labels:

Zie ook: