Ben je gek op tosti’s? Dan is de Croque Monsieur met ei, ook wel bekend als Croque Madame, echt iets voor jou! Deze Franse variant is overheerlijk en eenvoudig te maken. De Croque Monsieur wordt traditioneel gemaakt met bechamelsaus, terwijl de Croque Madame een spiegelei bevat. Dit recept combineert het beste van beide werelden!

Tosti's, maar dan op z'n Frans en helemaal kidsproof. Deze croque monsieur en croque madame zijn heerlijk als lunch!

Wat is een Croque Monsieur?

Wat wij hier tosti noemen, noemen ze in Frankrijk ‘croque monsieur’. De croque madame is een sjiek-de-friemel versie daarvan, met een gebakken ei erop. Zo eentje waarvan de dooier nog een beetje loopt. Overigens zijn de Franse croque monsieurs altijd voorzien van een goede laag béchamelsaus. In Nederland durven we twee geplette, gebakken boterhammen met supermarktkaas al een tosti te noemen.

De Geschiedenis van de Croque Monsieur

Even de geschiedenis van de Croque-Monsieur uitleggen, want waar komt die rare naam toch eigenlijk vandaan? Ergens begin 1900 serveerde de eigenaar van bistro ‘Le Bel Age’ in Parijs in plaats van een baguette met ham en kaas, een broodje gemaakt met ‘Pain de Mie’ oftewel een brood wat in plakjes gesneden was. Nou had deze Michel Lunarca de reputatie een kannibaal te zijn en toen één van zijn gasten vroeg wat voor een vlees er tussen het brood zat, antwoordde Michel doodleuk ‘de la viande de Monsieur’ oftewel ‘vlees van een meneer’. Wanneer je dan weet dat ‘croquer’ onder andere ‘bijten’ betekent.

Waar komt de croque-monsieur vandaan? Ik ga ervan uit dat jullie de Croque Monsieur kennen : twee sneden brood met ham en kaas ertussen en béchamel-saus erboven op. Wanneer je er dan ook nog een gebakken ei op legt, kom je uit bij de Croque-Madame. Maar er zijn nog veel meer variaties. Wat dacht je van de Croque-Normand met appel en camembert of de hier bekende Croque-Provencal met tomaat.

De Franse chef Michel Sarran heeft er eind vorig jaar een concept van gemaakt en er zijn ondertussen twee fast-food restaurants met verschillende recepten uit de hele wereld. Deze croques van ‘Croq’ Michel’ worden trouwens allemaal in ganzenvet gebakken, dus dat ze lekker zijn, geloof ik meteen.

Waarom dus toch dit recept ? Wij eten vaak Croque-Monsieur wanneer ik soep heb gemaakt en wanneer je dan, voor vijf personen, één voor één tosti’s moet gaan maken in een toaster of pan duurt het wel even. Bij deze dus het oven-recept wat ik van vriend Philippe heb geleerd. Natuurlijk is het de versie met béchamel-saus, lekkerder gaat het niet worden.

Het Recept

Ingrediënten:

  • 16 sneetjes brood
  • 8 plakken ham
  • 8 plakken kaas
  • Geraspte Emmentaler kaas
  • Melk
  • 1 ei
  • Boter
  • Béchamel-saus (zie recept hieronder)

Béchamel-saus Maken

Het lekkerste wordt deze Franse tosti met zelfgemaakte bechamelsaus. Ik weet dat veel mensen hier nogal tegenop zien, omdat het een ingewikkelde Franse saus is. Maak je geen zorgen, het is echt heel erg simpel. De ingrediënten (boter, bloem en melk) zijn heel erg budgetvriendelijk, dus je kunt met een gerust hart oefenen, tot je het onder de knie hebt. Volg ons recept voor bechamelsaus en het komt helemaal goed! Als je het eenmaal onder de knie hebt, wil je nooit meer een potje met witte saus uit de supermarkt.

Ingrediënten voor Bechamelsaus:

  • 30 g boter
  • 30 g bloem
  • 500 ml melk
  • Nootmuskaat
  • Zout en peper

Bereidingswijze Bechamelsaus:

  1. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de bloem toe en roer met een garde tot het mengsel indroogt.
  3. Schenk de melk erbij en blijf roeren tot de saus zich bindt tot een bechamelsaus.
  4. Roer de geraspte nootmuskaat erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.
  5. Laat een beetje afkoelen.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Doe 3 eetlepels melk, 1 eetlepel crème fraîche en het ei in en kom.
  3. Meng deze 3 ingrediënten.
  4. Leg een bakvel op het bakrooster van de oven.
  5. Doop 8 van de 16 sneetjes brood kort in het mengsel in de kom, laat ze even uitdruipen en leg ze op het bakvel.
  6. Leg op elke snee brood een plak kaas, een plak ham en bestrooi de ham met een beetje geraspte kaas.
  7. Nu mogen de andere sneden brood ook kort door het mengsel heen en kun je deze sneden brood op de ham en geraspte kaas leggen.
  8. Smeer nu de bovenkant uitgebreid in met de béchamel-saus. Deze kun je kopen, maar op de site staat ook een recept om zelf béchamel-saus te maken.
  9. Doe er nog een laagje geraspt kaas overheen, zout en peper en hup, de oven in voor ongeveer 15 minuten.
  10. Bak intussen de eieren tot spiegeleitjes in de rest van de boter.
  11. Haal de croque monsieur uit de oven, leg de eieren erop om er croque madames van te maken en decoreer eventueel met wat cress.

En nu zelf creatief aan de slag zou ik zeggen, variaties genoeg!

Bon appétit!

labels: #Ei

Zie ook: