Mocht je vlees niet opkomen, dan biedt de vriezer altijd nog een uitkomst. Wist je dat bepaald vlees zelfs een jaar lang goed blijft in de vriezer? Om te voorkomen dat je in de toekomst op een smakeloos stuk vlees kauwt, schotelen we je een handig lijstje voor. Dit is hoe lang je verschillende vleessoorten in de vriezer kunt bewaren.

Vlees bewaren in de vriezer

Allereerst: vlees invriezen is een kunde. En wil je het goed doen, dan moet het snel gebeuren. Wanneer je vlees langzaam invriest vormen er namelijk ijskristallen tussen de vezels van het vlees. Dit komt de smaak niet echt ten goede en veel voedingsstoffen gaan verloren. Tip: gebruik een hersluitbaar zakje en schrijf met een permanente marker de datum op de verpakking. Zo voorkom je dat je onnodig goede stukken vlees verspilt en hoef je je niet af te vragen hoe lang het al in de ijskoude cabine ligt.

Hoe lang kun je verschillende soorten vlees invriezen?

  • Rundvlees: Hele stukken vers rundvlees kun je tot zo'n 6 maanden in de vriezer bewaren. Heb je een gemalen, gekruide of gemarineerde variant? Die blijft tot ongeveer 1 maand goed.
  • Varkensvlees: Net als bij rundvlees geldt dat bewerkte stukken varkensvlees een snellere vervaldatum hebben dan hele stukken. Vers varkensvlees blijft tot zo'n 3 maanden goed, terwijl je bewerkt varkensvlees binnen ongeveer 1 maand moet opeten.
  • Kip, kalkoen, eend: Kip en ander gevogelte kun je, mits het vers is, tot 6 maanden in de vriezer bewaren. Bewerkte kip, zoals kipschnitzels en gemarineerde kipfilet, blijven 1 maand goed. Een hele kip of kalkoen, dat is heel andere koek: die kun je wel tot een jaar invriezen.
  • Lamsvlees: Verse stukken lamsvlees kun je zo'n 3 maanden invriezen. Bewerkte en bereide stukken, zoal lamsgehakt, blijven ongeveer 1 maand goed.
  • Kalfsvlees: Voor kalfsvlees geldt hetzelfde als bij lamsvlees. 3 maanden, niet langer. En bewerkt kalfsvlees kun je 1 maand in de vriezer bewaren.
  • Gebakken vlees: Is je vlees al voorgekookt, gebakken of gebraden? Dan kun je het tot twee maanden bewaren in de vriezer en nog gewoon opeten.
  • Lunchvlees: Klaar met die bammetjes met boterhamworst? In de vriezer ermee. Het spul blijft daar twee maanden goed.

Overige producten

Bijna alles kunt u invriezen, zelfs melk. Alleen kunnen groente, fruit, brood, vlees en vis niet allemaal even lang bewaard blijven in de vriezer.

  • Vis: Vis zoals kabeljauw, tonijn, koolvis en schol tot wel 6 maanden bewaren, mits het rauw wordt ingevroren. Zijn deze vissoorten eerst gekookt? Dan kunt u deze tussen de 2 en 3 maanden bewaren.
  • Fruit: Fruit blijft zeker 8 maanden tot een jaar goed.
  • Groente: Groente kan makkelijk een jaar in de vriezer bewaard worden. Groenten die veel water bevatten, kunt u niet in de vriezer bewaren. Denk aan tomaten, sla en komkommer. Maar als u bijvoorbeeld tomaten pureert, kan het wel. Verder kunnen ook passievruchten, sinaasappels, mandarijnen en granaatappels niet in de vriezer bewaard worden.
  • Brood: Brood niet langer dan een maand in de vriezer te bewaren.
  • Zuivel: Margarine, roomboter en melk kunt u zo’n 2 maanden bewaren in de vriezer. Ook harde kazen kunt u tot wel 8 maanden invriezen. Vergis u alleen niet met yoghurt en ongeklopte slagroom, deze kunnen namelijk niet in de vriezer bewaard worden.

Tips bij vlees invriezen

Snel vlees invriezen doe je door het achterin de vriezer te leggen, daar is het het koudst. De temperatuur van je vriezer moet koud zijn, - 18 graden Celcius, om precies te zijn. Lager mag natuurlijk ook altijd.

  • Belangrijk bij het invriezen van vlees is het goed luchtdicht verpakken.
  • Ten eerste is het belangrijk om eten, vooral vlees en vis, dat u heeft gekocht op dezelfde dag nog in te vriezen. Want zo krijgen bacteriën minder kans om zich te ontwikkelen.
  • Daarnaast moet u eten wat u wilt invriezen na het koken, goed laten afkoelen. Dit kan sneller door de pan of het bakje met eten in een laagje koud water te zetten.
  • Stop je het vlees direct in de vriezer, dan geldt een bewaarperiode van maximaal 3 maanden. Langer is zeker niet aan te raden omdat vlees dan zijn karakteristieke smaakeigenschappen gaat verliezen.

Tips bij het ontdooien van vlees

In tegenstelling tot invriezen, kan ontdooien het beste langzaam gebeuren. De beste methode daarbij is het ingevroren vlees op een bord of schaal in de koelkast laten ontdooien. Het vleeseiwit kan dan het vrijkomende vleessap weer opnemen. Het vlees blijft daardoor veel sappiger.

  • Bij klein vlees, zoals karbonades en lapjes, duurt het ontdooien 5 tot 6 uur.
  • Bij groot vlees (braadstukken, rollades) moet je rekenen op ongeveer 12 tot 15 uur.
  • Als het vlees snel ontdooid moet worden, kan een magnetron uitkomst bieden.
  • Een andere methode is het vlees in de gesloten verpakking in een bak koud water of onder zacht stromend koud water te leggen.
  • Vlees dat gestoofd wordt of waarvan bouillon getrokken wordt (en dus door en door gaar wordt), kan eventueel bevroren in de pan worden gelegd. Je dient dan echter wel rekening te houden met een langere bereidingstijd.
  • Ontdooi vlees nooit in warm water of op de verwarming. Het verliest dan veel vocht en kan daardoor snel bederven.

Vlees opnieuw invriezen

Als vlees eenmaal ontdooid is, kan het niet opnieuw ingevroren worden. Ook door invriezen verliest vlees namelijk een bepaalde hoeveelheid vocht. Door opnieuw invriezen riskeer je dat bij de bereiding het vlees droog wordt en ook zijn smaak verliest. Bovendien hebben bacteriën veel meer vat op het vlees, als het na het ontdooien weer wordt ingevroren. Wil je het toch opnieuw invriezen, dan kun je het vlees het beste eerst bereiden.

De houdbaarheid van diverse soorten vleeswaren

Hoelang vlees en vleeswaren houdbaar zijn, is sterk afhankelijk van de temperatuur. Tussen de 10ºC en 60ºC blijft vlees en vleeswaren maar een paar uur goed. Dat wordt veroorzaakt door bepaalde bacteriën die het vlees kunnen bederven. Vooral gemalen vlees en gesneden vleeswaren zijn daar extra gevoelig voor.

In de diepvriezer ( -18º tot -20ºC) kunt u zelf ingevroren vlees en vleeswaren, gemiddeld 1 tot 6 maanden gemakkelijk bewaren. Daarna loopt de kwaliteit terug. Omdat vet ranzig kan worden, zijn de vette soorten vlees minder lang te bewaren.

Soort vleeswaar Houdbaarheid in de koeling (na opening) Houdbaarheid in de vriezer
Gezouten vleeswaren (bacon, ontbijtspek, rookvlees) Circa 1 week 1-3 maanden
Gekookte vleeswaren (boterhamworst, gebraden gehakt, leverworst, casselerrib, ham, kipfilet) 4 dagen 3 maanden
Fricandeau en rosbief Binnen 2 dagen 3 maanden
Filet Americain Direct consumeren Niet geschikt
Rauw vlees (kip, rundvlees, varkensvlees, gemalen vlees) 2 dagen Kip tot 9 maanden, rundvlees 6-12 maanden, varkensvlees 4 maanden
Gemalen vlees (gehakt, hamburgers, slavinken) N.v.t. 2-3 maanden

Hoe herken je bedorven vlees?

Van bederf spreken we als bacteriën zich in het vlees snel gaan vermenigvuldigen, of wanneer het beschimmeld raakt. Bij dit zogenaamde microbiologische bederf zul je duidelijk kunnen ruiken en zien dat het vlees niet meer vers is. Het is dan ook onverstandig het nog te consumeren.

Een ander soort bederf is chemisch bederf. Al hebben bacteriën geen vat op het vlees - omdat het bijvoorbeeld in de diepvries ligt - toch kan er wel degelijk door een chemisch proces in het vlees het nodige veranderen. Dit proces duurt over het algemeen wat langer. Vetten kunnen worden afgebroken, waardoor het vlees minder prettig gaat ruiken. Het vlees wordt dan ranzig. Die minder prettige geur geeft al aan dat er iets niet in orde is met het product. Hoe lager echter de temperatuur, hoe minder snel ranzigheid zal optreden.

labels: #Kip

Zie ook: