Kaas is een basisproduct in veel huishoudens. Om te voorkomen dat je kaas moet weggooien, is invriezen een handige optie. Maar kan je plakken kaas eigenlijk wel invriezen? En zo ja, hoe doe je dat het beste om de kwaliteit te behouden? Dit artikel geeft een uitgebreid antwoord op deze vragen.

Kan je plakken kaas invriezen?

Ja, in principe kan je plakken kaas invriezen. Het is echter belangrijk om te weten dat niet alle kaassoorten even goed reageren op het vriesproces. Vooral de structuur en soms ook de smaak kunnen veranderen. Harde en halfharde kazen zijn over het algemeen beter geschikt om in te vriezen dan zachte kazen.

Welke kaassoorten zijn geschikt om in te vriezen?

Harde kazen:

  • Cheddar
  • Goudse kaas
  • Parmezaanse kaas
  • Emmentaler
Deze kazen bevatten minder vocht en meer vet, waardoor de structuur beter behouden blijft tijdens het invriezen en ontdooien. Parmezaanse kaas is bijvoorbeeld zeer geschikt, omdat het zijn smaak goed behoudt.

Halfharde kazen:

  • Edammer
  • Leerdammer
  • Gatenkaas
Ook deze kazen kunnen redelijk goed worden ingevroren, al kan de textuur iets korreliger worden.

Zachte kazen:

  • Brie
  • Camembert
  • Mozzarella
  • Verse geitenkaas
Het invriezen van zachte kazen wordt over het algemeen afgeraden. Door het hoge vochtgehalte ontstaan er ijskristallen tijdens het vriezen, waardoor de kaas na het ontdooien vaak brokkelig, waterig en minder smakelijk wordt. Mozzarella kan, maar de textuur zal veranderen.

Smeerkaas:

  • Smeerkaas
Smeerkaas is niet geschikt om in te vriezen. De structuur verandert volledig en wordt waterig.

Hoe vries je plakken kaas correct in?

Om de kwaliteit van de kaas zo goed mogelijk te behouden, is het belangrijk om de juiste stappen te volgen:

  1. Voorbereiding: Zorg ervoor dat de kaas zo vers mogelijk is voordat je hem invriest. Hoe verser de kaas, hoe beter de kwaliteit na het ontdooien.
  2. Verpakking: Verdeel de plakken kaas in porties die je later makkelijk kunt gebruiken. Gebruik hiervoor luchtdichte diepvrieszakken of -bakjes. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zakken voordat je ze sluit. Vacuüm verpakken is de beste optie, indien mogelijk.
  3. Bakpapier: Leg tussen elke plak kaas een stukje bakpapier. Dit voorkomt dat de plakken aan elkaar vastvriezen en maakt het makkelijker om ze later afzonderlijk te ontdooien.
  4. Etikettering: Schrijf de datum en de kaassoort op de verpakking. Zo weet je precies wanneer je de kaas hebt ingevroren en welke soort het is. Dit is vooral handig als je verschillende soorten kaas in de vriezer hebt liggen.
  5. Invriezen: Plaats de verpakte kaas zo snel mogelijk in de vriezer. Zorg ervoor dat de vriezer op de juiste temperatuur staat (minimaal -18°C).

Invriezen van geraspte kaas

Geraspte kaas is ook prima in te vriezen. Verdeel de geraspte kaas in kleine porties in diepvrieszakjes. Druk de lucht eruit en sluit de zakjes goed af. Geraspte kaas is na het ontdooien ideaal voor gebruik in ovenschotels, sauzen of op pizza's.

Hoe ontdooi je kaas op de juiste manier?

Het ontdooien van kaas moet geleidelijk gebeuren om de kwaliteit te behouden:

  1. In de koelkast: De beste manier om kaas te ontdooien, is door deze een nacht (of langer, afhankelijk van de hoeveelheid) in de koelkast te leggen. Dit zorgt voor een langzame en gelijkmatige ontdooiing.
  2. Niet op kamertemperatuur: Ontdooi kaas nooit op kamertemperatuur. Dit kan de groei van bacteriën bevorderen.
  3. Direct gebruik: Gebruik de ontdooide kaas zo snel mogelijk. Bewaar het niet opnieuw in de koelkast, tenzij het nog volledig bevroren is.

Waar moet je op letten na het ontdooien?

Na het ontdooien kan de structuur van de kaas veranderd zijn. Harde kazen kunnen wat droger en kruimeliger zijn geworden, terwijl zachte kazen wateriger kunnen zijn. De smaak kan ook iets minder intens zijn. Daarom is ontdooide kaas vooral geschikt voor gebruik in warme gerechten, waarbij de textuur minder belangrijk is.

Gebruik van ontdooide kaas

Ontdooide kaas is perfect voor:

  • Ovenschotels (bijvoorbeeld lasagne, macaroni en kaas)
  • Sauzen
  • Pizza's
  • Soepen
  • Gegratineerde gerechten

Het is minder geschikt voor:

  • Directe consumptie op brood
  • Kaasplankjes

Invloed van invriezen op de smaak en textuur

Zoals eerder vermeld, kan het invriezen de smaak en textuur van kaas beïnvloeden. Dit komt doordat het vriesproces ijskristallen vormt, die de celstructuren van de kaas beschadigen. Dit effect is sterker bij zachte kazen met een hoog vochtgehalte.

Smaak: De smaak van ingevroren kaas kan iets minder intens worden. Dit komt doordat bepaalde smaakstoffen tijdens het vriezen verloren kunnen gaan.

Textuur: De textuur kan veranderen van glad en romig naar kruimelig en droog, vooral bij harde kazen. Zachte kazen kunnen wateriger en brokkeliger worden.

Alternatieven voor invriezen

Als je de kwaliteit van de kaas optimaal wilt behouden, zijn er enkele alternatieven voor invriezen:

  • Koop kleinere hoeveelheden: Koop alleen de hoeveelheid kaas die je binnen een redelijke termijn kunt consumeren.
  • Bewaar kaas correct: Bewaar kaas in de koelkast in de originele verpakking of in een luchtdichte bak. Sommige kazen, zoals Parmezaanse kaas, kunnen ook buiten de koelkast bewaard worden (mits goed afgesloten).
  • Maak gerechten met kaas: Verwerk de kaas in gerechten die je kunt invriezen, zoals ovenschotels of sauzen.

Veelvoorkomende misvattingen over het invriezen van kaas

Er bestaan een aantal misvattingen over het invriezen van kaas. Hieronder worden enkele veelvoorkomende misvattingen ontkracht:

  • "Je kunt alle soorten kaas invriezen": Niet waar. Zoals eerder uitgelegd, zijn harde en halfharde kazen beter geschikt voor invriezen dan zachte kazen.
  • "Ingvroren kaas is niet meer lekker": Niet per se waar. Ingvroren kaas kan nog steeds lekker zijn, vooral in warme gerechten. De textuur en smaak kunnen wel veranderd zijn.
  • "Je kunt kaas meerdere keren invriezen": Niet aan te raden. Het opnieuw invriezen van kaas kan de kwaliteit verder aantasten en de groei van bacteriën bevorderen.

Conclusie

Het invriezen van plakken kaas is een handige manier om voedselverspilling tegen te gaan. Harde en halfharde kazen zijn over het algemeen beter geschikt om in te vriezen dan zachte kazen. Volg de juiste stappen voor het invriezen en ontdooien om de kwaliteit van de kaas zo goed mogelijk te behouden. Gebruik ontdooide kaas bij voorkeur in warme gerechten, waarbij de textuur minder belangrijk is. Door bewust om te gaan met het invriezen en ontdooien van kaas, kun je langer genieten van dit heerlijke product.

labels:

Zie ook: