Curry is voor velen de ideale snel klaar maaltijd die na een lange dag werken zo in elkaar geflanst kan worden. Het is supermakkelijk te maken en je kunt er van alles in doen wat je lekker vindt: vlees(vervangers), vis, garnalen, groente, etc.

Dit recept voor curry met ei stamt nog uit de tijd dat de auteur in Frankrijk woonde en voor het eerst ie-de-re dag voor zichzelf moest koken. Anderzijds bood het ook de gelegenheid om gerechten te verzinnen of te proberen die thuis niet elke dag werden gegeten. Dit recept voor curry met ei bleek een blijvertje.

Hieronder vind je een heerlijke variant met krieltjes, tuinerwten en spinazie.

Indiase Curry met Ei, Spinazie en Doperwten

Deze curry is in 2022 voorzien van nieuwe foto’s én een iets aangepaste receptuur. Bovendien is er een vegan variant toegevoegd.

Ingrediënten:

  • 3 eieren (voor een vegan versie te vervangen door 1 blik kikkererwten)
  • 1 grote ui
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 el currypoeder (bijvoorbeeld curry madras van Jonnie Boer)
  • 1 tl gemalen komijn
  • 225 gr diepvriesspinazie
  • 150 gr diepvriesdoperwten
  • Paratha, rijst of naan om te serveren

Bereiding:

  1. Kook de eieren hard en snipper de ui.
  2. Verhit in een wok of braadpan een scheut olie en fruit daarin de ui tot hij glazig ziet.
  3. Voeg de kruiden toe en fruit 2 minuten mee.
  4. Voeg dan de kokosmelk toe.
  5. Laat even pruttelen en proef dan: voeg als je wilt hier alvast chilipeper en zout toe.
  6. Voeg dan de spinazie toe en laat de curry vervolgens op laag vuur pruttelen. Roer af en toe om de spinazie los te maken.
  7. Voeg wanneer de saus mooi dik is de doperwten toe.

Indiase Bloemkool Curry met Aardappel

Bloemkool is een heerlijk ingrediënt voor een vegetarische curry. Lekker veelzijdig en vrij neutraal waardoor een perfecte combi met een kruidige curry is, heerlijk in combinatie met krieltjes! Deze curry is lekker vullend doordat er aardappel in zit. Daarom is het niet nodig om er rijst bij te maken.

De curry is erg lekker wanneer je deze met garam masala maakt, maar je kunt eventueel nog wat extra kruiden toevoegen zoals koriander-, komijnpoeder en mosterdzaad. Echter, heb je dit niet allemaal in huis, dan is de garam masala ook voldoende. Mocht je geen fan van koriander zijn, vervang dan de verse koriander door peterselie.

Bereiding Indiase Bloemkool Curry met Aardappel:

  1. Verwarm de oven of airfryer op 180 graden en rooster de bloemkool tot deze lichtbruin begint te kleuren, dit duurt ongeveer 20 minuten.
  2. Snipper de ui, hak de knoflook, rasp de gember en snijd de rode peper in ringetjes.
  3. Begin met het glazig bakken van de ui en voeg daarna de knoflook, gember en rode peper toe.
  4. Voeg vervolgens de mosterdzaadjes toe aan de pan. Wanneer deze beginnen te poppen voeg je de andere specerijen toe. Deze worden aangebakken zodat de smaken goed vrij komen.
  5. Voeg na 5 minuten de gepelde tomaten en kokosmelk toe. Laat ongeveer 20 minuten om laag tot middelhoog vuur pruttelen. Het kan zijn dat er een beetje water toegevoegd moet worden om de saus wat dunner te maken.
  6. De curry is klaar wanneer de aardappel gaar is.

Variatie met Thaise Gele Curry

Je kunt ook variëren met Thaise gele curry. Naast kip kunnen er lekker veel groenten verwerkt worden.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 270 gr noedels
  • 300 gr kipfilet
  • 1 ui
  • 100 gr babymaïs (uit blik)
  • 300 gr broccoli
  • 100 gr tuinerwten (diepvries)
  • 1 x gele curry kruidenpasta (Fairtrade Original)
  • 400 ml kokosmelk (Fairtrade Original)
  • Zout

Lekker met:

  • 2 st. bosui
  • 40 gr cashewnoten
  • 1 st. Koriander

Bereiding Thaise Gele Curry:

  1. Snijd de kipfilet in blokjes.
  2. Pel en snipper de ui en bak deze kort mee.
  3. Snijd de broccoli in roosjes (was even) en voeg deze samen met de uitgelekte maïs bij de kipfilet.
  4. Voeg de kokosmelk toe en stoof het geheel in ongeveer 15 - 20 minuten gaar.
  5. Serveer de Thaise gele curry met kip met de noedels.
  6. Garneer de curry met wat gehakte cashewnoten en gesneden bosui en koriander.

labels: #Ei

Zie ook: