Laatst bracht ik weer een bezoekje aan de toko. Standaard gaan dan zakjes met curry-pasta mee naar huis, die daar veel goedkoper én -naar mijn mening- smaakvoller zijn dan in de supermarkt. Dit keer koos ik voor gele en de massaman curry. Zorgvuldig uitgezocht op het laagste percentage chili, want man man man, 34% chili in de Nederlandse currypasta’s is dat zeker niet in die van de toko. Van de gele curry besloot ik een vegetarische variant te maken, zoals ik hem ooit in Thailand at. Met boontjes en ei.

Deze vegetarische curry met ei is één van mijn lievelings curry’s, of misschien wel mijn lievelings curry. Ik maak deze curry al jaren. Het originele recept komt uit het kookboek Vegalicious (aanrader trouwens). Ik heb de verhoudingen iets aangepast en mijn versie van het recept deel ik vandaag met jou!

De Basis: Currysaus en Ingrediënten

De curry is heel makkelijk om te maken. Je kookt rijst en eieren en je maakt een currysaus. De lijst met ingrediënten lijkt misschien vrij lang, maar heel veel dingen zijn heel handig om standaard in huis te hebben. Koriander, komijn en kurkuma zijn kruiden waar je nog vaak plezier van gaat hebben. Het enige echt vreemde ingrediënt is misschien de tamarinde pasta. Ik kende dit zelf niet toen ik het gerecht voor het eerst maakte.

Het is pasta gemaakt van een peul die groeit aan de tropische tamarinde boom. Het wordt in tropische gebieden vaak gebruikt in het eten en ik snap dat wel, want in deze curry smaakt het echt heerlijk! De tamarinde pasta kun je lang bewaren, dus het is zeker de moeite om een potje aan te schaffen. De pasta kun je tegenwoordig trouwens gewoon in de supermarkt kopen.

Variaties en Tips

Even terug naar de curry: lekker dus, makkelijk om te maken en snel! Ik gebruik deze curry vaak als basis recept. De ene keer maak ik het met ei, de andere keer met groente, zoals deze versie met sperziebonen. Ik hoop dat jij de curry net zo lekker vindt als ik.

  • Vanzelfsprekend kun je zelf lekker variëren met dit gerecht! Vervang de courgette door aubergine of komkommer.
  • In plaats van paprika kun je ook plakjes wortel nemen en sugarsnaps, broccoliroosjes of peulen kunnen prima gebruikt worden in plaats van de sperziebonen.
  • Liever met vlees? Bak dan 300 g in stukjes gesneden kippendijfilet in de olie bruin en voeg dan pas de ui en de paprika toe.
  • Houdt jouw kind niet van ei? Deze curry is ook heel lekker met groente ipv ei.

Dit gerecht is een echte topper om doordeweeks makkelijk, heerlijk en gezond te eten. De milde curry is een allemansvriend. Perfect geschikt voor jonge kinderen om smaken te leren kennen, om sperziebonen of paprika in te dopen of desnoods je bord leeg te likken.

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook ondertussen ook alvast je eieren gaar. Doe wat rijst in de kom, schep er de curry saus met groentes op. Pel de eieren en halveer ze. Verdeel ze over de twee borden en top af met nog wat van de currysaus. MJAM.

Met deze curry met ei, paprika, boontjes en courgette heb je lekker veel kleur op je bord. En door een pittige currypoeder te gebruiken in combinatie met komijn, koriander en kurkuma krijgt deze curry een heerlijke pittige en kruidige smaak. De combinatie kokosmelk en rode peper en/of currypoeder doet het altijd goed in een curry. Het scherpe van de peper en/of de currypoeder wordt wat afgevlakt door het romige van de kokosmelk. Neem dus vooral de romige variant.

Ingrediënten:

  • 8 eieren
  • 320 gram rijst
  • 1 eetlepel arachideolie of zonnebloemolie
  • 2 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 cm gember
  • 650 gram tomaten (Ik had 6 flinke tomaten)
  • 2 theelepels korianderzaad gemalen
  • 2 theelepels komijnzaad gemalen
  • 2 theelepels kurkuma
  • 0,5-2 theelepels sambal (Naar smaak)

Stappen:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en zet apart.
  2. Doe de eieren in een pan met ruim water en zet op het vuur. Kook de eieren ongeveer 8-10 minuten. Laat de eieren schrikken met koud water. Zet even apart om af te laten koelen en pel vervolgens de eieren.
  3. Verwarm de olie. Snij de ui knoflook en gember heel fijn en bak deze in de olie.
  4. Voeg na 1 minuut de koriander, komijn, kurkuma en sambal toe en bak deze even mee.
  5. Snij de tomaten in kleine blokjes en voeg toe aan de ui en kruiden en laat een paar minuten sudderen.
  6. Voeg nu de tamarinde, suiker en kokosmelk toe en laat sudderen totdat de saus dik wordt.
  7. Voeg de geschilde eieren in zijn geheel toe en laat de saus nog even een paar minuten in de eieren trekken.

Foodhack voor het koken van eieren

Een collega zei mij laatst dat ze haar eieren kookt in haar.. ja nu komt het.. waterkoker! Wat een uitvinding. Ik was eerst wat sceptisch, maar ik heb het geprobeerd en het is fantastisch. Je vult de waterkoker eerst met wat water, laat vervolgens de eieren (voorzichtig!) zakken in de waterkoker en vult hem daarna verder, maar niet helemaal tot de top. Zet de waterkoker aan en laat daarna de eieren zeker nog zo’n 10 minuten in de waterkoker liggen. Dan krijg je ze perfect hard. Top! Of ben ik nu totaal niet origineel en kenden jullie deze al?

Eet smakelijk!

labels: #Ei

Zie ook: