Wie gezond wil zijn, moet veel groenten eten. Daarover bestaat geen twijfel. Een goede manier om deze met veel smaak te eten is deze curry met veel groenten. Een curry is een omschrijving voor een groot aantal gekruide gerechten uit India en Pakistan. Maar ook in een groot aantal Aziatische landen is dit een populair gerecht. De Britse kolonisten hebben dit concept naar Europa gebracht.

Waarom deze curry zo gezond is

Je kan dit recept voor curry met veel groenten naar hartenlust variëren. Bloemkool, broccoli, wortel, zoete aardappel, paprika, courgette,… Het kan allemaal!

  • Sperziebonen bevatten veel antioxidanten en zijn daardoor natuurlijke ontstekingsremmers en goed voor hart- en bloedvaten. Ze bevatten ook serotonine en zijn dus natuurlijke bestrijders van depressie. Vanzelfsprekend bevatten ze ook veel vezels en zijn dus goed voor de spijsvertering. Sperziebonen helpen ook tegen bloedarmoede, want zijn rijk aan ijzer en vitamine C.
  • Pompoen: deze vrucht bevat weinig calorieën, maar veel vezels. Perfect dus voor je spijsvertering. Pompoen is ook rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E. De oranje pompoen zit ook vol bètacaroteen wat in het lichaam omgezet wordt naar vitamine A. Pompoenen zijn dus goed voor je ogen, lijn, huid, humeur, immuunsysteem & bloeddruk.
  • Spinazie is een groene bladgroente en dus sowieso erg gezond. Spinazie bevat erg veel vitamine K wat zorgt voor een gezonde bloedstolling en botstofwisseling. Het bevat ook vitamine A, wat zorgt voor een normale groei en een mooie, gezonde huid. Spinazie bevat ook vitamine C dat als antioxidant fungeert en nodig is voor een gezond bindweefsel. En spinazie zit vol met eiwitten.
  • Gember heeft een verwarmend effect en stimuleert de bloedsomloop.

Curry: Een Kidsproof Gerecht

Curry is bij ons thuis altijd favoriet. Beide kids vinden dit heel erg lekker. Ik denk door de zachte smaak van kokosmelk en tomaten. Je kunt curry’s ook vaak pureren, waardoor er geen ondefinieerbare stukjes in de saus zitten. Dat helpt bij bij mijn kids ook vaak.

Vegan Curry met Veel Groente zonder Pakjes en Zakjes

Ik vind het zelf ook heerlijk, vooral zonder pakjes en zakjes. Dat klinkt misschien moeilijk of veel werk, maar dat valt heel erg mee! Je hebt er alleen wat kruiden voor nodig. En als je die kruiden eenmaal in huis hebt, kun je heel makkelijk allerlei verschillende curry’s maken. Laat je dus vooral niet afschrikken door het lijstje met ingrediënten. De kruiden kun je in allerlei andere gerechten ook gebruiken, zoals bijvoorbeeld in andere curry’s of Mexicaanse gerechten.

Welke groente kun je gebruiken in curry?

Ik maakte de curry met paprika, courgette, kikkererwten en perzik, maar je kunt eigenlijk elk type groente gebruiken. Kijk vooral wat je in huis hebt, zodat je geen groenten weg hoeft te gooien. Ook lekker is: sperziebonen, broccoli, bloemkool, paprika, champignon, courgette, kool, paksoi. Harde groente, zoals broccoli en sperziebonen kun je het beste van even een paar minuten koken voordat je het in de curry gebruikt.

Welke toppings kun je gebruiken bij een curry?

Daarnaast vind ik het heerlijk om met toppings te werken. Dat kan een handje koriander zijn, wat kokossnippers of in dit geval cashewnoten. Ik heb de cashewnoten van de KoRo shop gebruikt. Deze online shop verkoopt gezonde en duurzame voeding. Je kan dit ook in bulkverpakkingen kopen, dit is vaak goedkoper en duurzamer dan alle losse kleine verpakkingen. Wil je ook een keer wat aanschaffen bij KoRo? Met de code FOXI krijg je korting!

Curry met Peulvruchten

In deze curry verwerkte ik kikkererwten. Kikkererwten zijn een peulvruchtsoort. Peulvruchten staan bekend als een goede vleesvervanger. Peulvruchten bevatten net als vlees ijzer, eiwit en B-vitamine. Ben je geen fan van kikkererwten? Probeer deze curry dan eens met linzen.

Recept voor Curry met Wortel en Courgette

Hieronder vind je een heerlijk recept om zelf een curry met wortel en courgette te maken. Geniet van de smaakvolle en gezonde maaltijd!

Ingrediënten:

  • Ui
  • Knoflook
  • Gember
  • Wortel
  • Courgette
  • Kokosmelk
  • Gele Curry kruiden van Green Gypsy
  • Olijfolie

Instructies:

  1. Snipper de ui en snijd de knoflook erg fijn.
  2. Schenk de olijfolie in de hapjespan en bak hierin de ui en de knoflook.
  3. Ondertussen kun je de wortel en courgette in schijfjes snijden en halveer je de schijfjes.
  4. Als de groenten al wat gegaard zijn, schenk je de kokosmelk hierbij.
  5. Schep de Gele Curry kruiden van Green Gypsy door het mengsel.
  6. Mocht je curry overhouden, kun je deze gerust maximaal 2 maanden in de vriezer bewaren.
  7. Bij een curry past rijst natuurlijk ideaal.

Bereiding:

  1. Snij de ui in blokjes en bak op een zacht vuur in wat olie. Voeg geperste knoflook en geraspte gember toe.
  2. Als deze goed gebakken zijn, voeg dan alle kruiden toe, alsook de sojasaus en de ahornsiroop.
  3. Voeg de sperziebonen en het citroensap toe en laat enkele minuten meebakken tot de bonen bijna beetgaar zijn. Kook de eieren in 8-10 minuten hard.
  4. Maak de aardappelen en groente schoon en snijd in plakken. Kook de aardappelen in weinig water 5 minuten. Pel de ui en snijd klein. Schil de gember en rasp fijn.
  5. Bak de ui en gember in de hete olie glazig.

De currypasta kun je makkelijk zelf maken. We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen. In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan.

Meer Vegetarische Curry Recepten

Smaakte deze curry naar meer? Ben je op zoek naar een lekkere eiwitrijke vegetarische curry zonder pakjes en zakjes? Deze tofu korma is het helemaal! Je maakt de curry vrij eenvoudig zelf. Deze vega bloemkool curry ik lekker, gezond en snel klaar! Vol van smaak en zonder gekke pakjes en zakjes. Deze curry staat binnen 20 minuten op tafel. Deze curry met ei is een van de makkelijkste, snelste en lekkerste curry's die je zelf kunt maken zonder pakjes en zakjes. Het is al jaren één van mijn favoriete curry's. Het originele recept is met eieren, maar je kunt de basiscurry saus ook gebruiken om een curry met groente van te maken.

Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: