Een goedgevulde groentesoep met gehaktballetjes en pasta: wie houdt er niet van? Het is een simpele groentesoep die ontzettend lekker is, echt een heerlijke soep voor koude tijden. Graag wordt de soep gegeten als lunch of als voorgerecht.
Het leek me nou echt wat voor de herfst, dus het recept en de foto’s lagen al klaar. Dit lijkt me het perfecte moment om deze soep met je te delen. Ik zag het weerbericht voor de komende weken, en de zomer is echt wel voorbij. Het blijft nog wel aardig weer, maar toch niet zo mooi meer als het was. En die eerste griep - en ik ben dus normaal nooit ziek!! - zorgde er helemaal voor dat ik weer zin kreeg in deze goedgevulde groentesoep.
Waarom deze soep zo geweldig is
- Alles in één pan: Alles gaat in één pan.
- Vol met groenten: Deze soep bevat een heerlijke mix van kleurrijke groenten: prei, wortel, bleekselderij, aardappel en mais.
De Italianen noemen deze soep minestrone, en dit recept kun je op honderd manieren klaar maken. Er staan inmiddels al heel wat maaltijdsoep recepten in het recepten archief. Ben je nog op zoek naar meer Italiaanse maaltijd soep recepten, dan denk ik dat je deze maaltijdsoepen ook wel erg kan waarderen!
Door ook wat pasta aan de soep toe te voegen maak je er heel eenvoudig een heerlijke maaltijdsoep van. Een recept voor groentesoep mag uiteraard niet ontbreken. Groentesoep kan altijd en iedereen wordt er blij van! Maak een volle pan voor in het weekend en iedereen kan opscheppen wanneer het hem of haar uitkomt. Dit is ook handig op dagen met sport en een volle (gezins-)agenda. Tegelijkertijd kun je mooi al je restjes groente opmaken. Voor een koolhydraatarme variant kun je de spaghetti achterwege laten.
Ingrediënten
Dit is een basisrecept voor een heerlijke vegetarische groentesoep.
- 1 ui
- 1 teen knoflook (5 g)
- 50 gram wortel
- 1 prei
- 125 gram rundergehakt, mager
- 1 theelepel paprikapoeder (2 g)
- 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
- 1 blokje groentebouillon
- 50 gram spaghetti, volkoren
- 50 gram tuinerwten (diepvries)
Bereiding
- Snijd de ui en knoflook fijn en de prei in dunne ringen.
- Verwarm de olie in een soeppan en bak de ui, knoflook en prei 3 minuten. Breek de spaghetti met je handen in kleine stukjes en voeg dit toe aan de soeppan.
- Voeg na 2 minuten de wortel en gehaktballetjes toe en laat het geheel 10 minuten garen.
- Serveer de groentesoep met spaghetti en gehaktballetjes in een grote kom.
Tips voor de perfecte soep!
- Snijden maar! Neem de tijd om de groenten mooi klein te snijden.
- Kaas toevoegen: Voeg de geraspte kaas beetje bij beetje toe aan de soep terwijl je blijft roeren.
Variaties
Je kunt overigens zelf naar inzicht allerlei andere groenten die bij jou thuis favoriet zijn toevoegen en de tagliatelle soep met wat Parmezaanse kaas garneren of wat uitgebakken pancetta. Wat je ook kunt doen is een kipfilet nemen en die mee laten koken in de soep. De kip neemt dan al wat van de smaken op. Haal vervolgens de kip eruit en trek deze met twee vorken uit elkaar.
Snelle Groentesoep met Pasta
Deze lekkere en snelle groentesoep eet ik graag met pasta erin. Dat kan elleboogjes pasta zijn, maar ook risoni is er heerlijk in. Risoni is een kleine pastasoort die een beetje lijkt op rijst qua formaat.
Ingrediënten voor snelle groentesoep
- 400 gr gesneden soepgroente
- 1 el Italiaanse kruiden gedroogd
- 1 bouillonblokje
- 1 liter water
- 75 gr pasta
Bereiding snelle groentesoep
- Verhit een grote soeppan en doe hier een beetje olie in.
- Voeg de soepgroente toe en bak dit even mee.
- Voeg het water en bouillonblokje toe.
- Breng aan de kook en kook de groente voor een minuutje of 5.
- Voeg dan de pasta toe en kook deze mee. Let wel op dat je de pasta niet overkookt.
Eet smakelijk!
