Op zoek naar een smaakvolle en voedzame maaltijd? Deze curry met pompoen, zoete aardappel en kikkererwten is een perfecte keuze! Het is een heerlijke vegan curry met veel groenten en heel veel smaak. Romig, zoet, maar ook zeker pit.

Het leek me lekker weer eens een vegetarische curry te maken mét veel smaak. Het is echt een heerlijke vegan curry geworden en weer eens het bewijs dat je niet altijd vlees of vis nodig hebt om een lekker gerecht klaar te maken. Net zoals deze vega curry met paneer, is ook dit gerecht echt zo eentje waarbij je bijna niet door hebt dat er geen vlees (of vis) inzit. Omdat het zo lekker is en daarnaast vol zit met heel veel groenten.

Je leest het al, deze curry is een hele voedende maaltijd. Maar liefst drie soorten groente heb ik er in gebruikt en daarnaast nog kikkererwten voor de eiwitten (en de smaak uiteraard).

De smaak in deze zoete aardappel curry komt naast de groenten, van garam massala kruiden. Dat vind ik zo’n heerlijke kruidenmix en gebruik ik graag. Daarnaast gebruik ik ook een rode curry pasta voor extra smaak én wat pit. Doordat we gebruik maken van een kruidenmix en currypasta, is deze curry met zoete aardappel eigenlijk zo gemaakt. Het is vooral een kwestie van de groenten snijden, even aanbakken met de smaakmakers en laten pruttelen. Heerlijk als die geuren zich dan vervolgens door de hele keuken verspreiden, daar krijg je wel trek van kan ik uit ervaring delen 😉 .

Dit gerecht is voor ruim 4 personen genoeg als avondmaaltijd. Maar ik kan je verklappen, helemaal niet vervelend als het toch iets meer is. Comfort food ten top! Deze heerlijke zoete aardappel curry bomvol groenten en smaak.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 zoete aardappels

Bereidingswijze

  1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
  2. Schil de zoete aardappel en de pompoen, snij in blokjes.
  3. Verhit een beetje olie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook en gember even kort aan.
  4. Voeg de currypasta toe en bak even kort mee (ca. 1 minuut).
  5. Voeg de zoete aardappel, pompoenblokjes en kikkererwten toe samen met de kokosmelk, garam massala en het water.
  6. Breng dit aan de kook, zet het vuur laag en laat het vervolgens ca. 20 min. rustig pruttelen.
  7. Test of de groenten gaar zijn.
  8. Kook ondertussen de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
  9. Schep tot slot de spinazie door de curry en breng verder op smaak met peper en zout.
  10. Serveer met de rijst, naan en garneer met koriander, ingelegde rode ui en limoen.

Een lekkere curry is nooit verkeerd op een frisse dag, toch? Stiekem ben ik zelfs zo verzot op curry’s dat ik ze gerust ook op snikhete zomerdagen nog eet. Maar hét curryseizoen is nu en daar maak ik dankbaar gebruik van door lekker vaak een stomende en heerlijk geurende curry te serveren.

Curry met zoete aardappel is een perfecte combinatie. De zoete-aardappel-blokjes kun je heerlijk zacht laten worden in de curry én de zoete aardappel geeft de curry een steviger tintje. Daarnaast kan ik de subtiel zoete smaak van deze groente altijd wel waarderen in een curry. Zeker in combinatie met pompoen (nog zo’n heerlijke zoete groente!) krijg je een maaltijd vol smaak met een heerlijk vleugje zoetigheid.

Aan deze zoete-aardappel-curry komt trouwens voor de verandering geen kokosmelk te pas. Normaal is dat mijn must have-ingrediënt in curry’s, maar deze curry kan het ook prima zonder doen. Ik gebruik een combinatie van bouillon en tomatenblokjes om de curry vloeibaar en toch stevig te maken. Daarnaast roer ik een flinke schep pindakaas door de curry. Daardoor krijgt dit gerecht niet alleen een subtiele pindasmaak, maar wordt hij ook lekker smeuïg. En dat zonder kokosmelk dus! Nog meer stevigheid krijgt de curry door de toevoeging van kikkererwten.

Die zijn een perfecte eiwitbron (net als pindakaas trouwens!) als je vega(n) eet of een dag flexitarisch doet. En in curry’s geven ze ook een lekkere bite. Nou, wist je dat zoete aardappel officieel een groente is? Daaruit haal je dus al de nodige groentevitamines. Maar dat is zeker niet de enige groentesoort die in deze curry verdwijnt. Ik gebruik daarnaast tomatenblokjes, pompoen, rode paprika, wortel en een handje spinazie. De paprika, pompoen en wortel worden door het mee-pruttelen met de curry heerlijk zacht.

Houd je meer van andere groenten? Ook geen probleem! Groente is het gerecht bij uitstek waarin je allerlei soorten groenten kwijt kunt. Gebruik bijvoorbeeld gerust broccoli, sperziebonen, tuinerwten of courgette in plaats van de andere groenten. Is de pompoen uit het seizoen?

Ik houd van koken, maar ik houd niet van eindeloos lang koken. Nu wordt vaak gedacht dat je voor curry’s urenlang in een pan moet roeren. Hoewel de echte curry-goeroes daar misschien nog steeds heel trouw in geloven, ben ik ervan overtuigd dat een lekkere curry zeker ook in 30-40 minuten te maken is. Deze zoete-aardappel-curry kost bijvoorbeeld maar 35 minuten om te maken. Tegelijkertijd is hij wel erg lekker en vol van smaak.

Ook handig aan de curry is dat je er prima porties van kunt invriezen. Of bewaar de curry in een tupperwarebakje nog twee dagen in de koelkast. Dan kun je er meerdere dagen van eten. Al toen ik nog kookte voor 1 persoon, maakte ik vaak meerdere porties curry in één keer. Zo hoefde ik na een drukke dag alleen nog maar wat eten op te warmen om toch lekker avondeten te hebben.

Curry is wat mij betreft een heerlijk voorbeeld van slow food. De maaltijd staat een tijdje te pruttelen op het vuur en jij hoeft alleen maar af en toe door te roeren. Een fijne, relaxte afsluiter van de dag, vind ik zelf altijd. Als je dan ook nog daarna een heerlijke maaltijd voor je neus hebt staan (zoals met deze vegan zoete-aardappel-curry) is het feest al helemaal compleet, toch?

Tips voor een Perfecte Curry

  • * De ene currypasta, is de ander niet. Dus proef vooral even hoe 'sterk' die van jou is, voor je het erbij doet.
  • Makkelijk in te vriezen in een platte zak dus altijd een maaltijd achter de hand.
  • Vervang de pompoen door andere groenten als het niet in het seizoen is.

Een smeuïge en makkelijke curry die vol met groenten zit? Daarvoor zit je met deze zoete-aardappel-curry met kikkererwten helemaal goed.

Op mijn blog zal je niet snel moeilijke currygerechten tegenkomen. Ik houd nu eenmaal van recepten die lekker én simpel zijn. Daar is deze zoete-aardappel-curry een goed voorbeeld van.

labels: #Aardappel

Zie ook: