Wil je niet alleen overheerlijke chocolade proeven, maar die eveneens eigenhandig in originele creaties verwerken? Tijdens onze chocolaterie cursussen leer je alle ins en outs van het werken met chocolade en verdiep je je in het vak van chocolatier.
Beginners kunnen de beginselen leren tijdens de Basis Chocolaterie. Heb je al ervaring met chocolade dan zijn de cursussen Vormbonbons, Vervolg Chocolaterie en Master Chocolaterie beter geschikt. Voor professionals zijn er bovendien themacursussen zoals Najaarschocolade en Paaschocolade.
Na deze complete cursus kun je heel goed chocolade verwerken tot letters, figuren en garnituren met allerlei kleuren en vullingen van je keuze. De nadruk ligt op bonbons maken en hun vullingen. Je leert alle details over spuitbonbons, snijbonbons en mouleerbonbons. De kracht zit in alle kleine details die Ruben met je deelt.
Deze cursus is voor échte chocoladeliefhebbers die willen leren hoe ze met chocolade kunnen werken en dit gebruiken in hun favoriete gerechten. Tijdens deze cursus leer je alles over de basisprincipes van chocolade, inclusief het tempereren, verwerken & proeven van chocolade.
Wat je leert in de basiscursus chocolade
In deze cursus leer je stap voor stap zelf bonbons maken. Je leert hoe je chocolade kunt smelten en naar de juiste temperatuur kunt brengen voor een knapperig en glanzend resultaat. Dit proces wordt tempereren genoemd. We laten je twee methoden zien: enten en tableren.
Je gaat aan de slag met slagroomtruffels, flikken en notenrotsjes en met verschillende technieken om bonbons te maken: snijbonbons, vormbonbons en spuitbonbons. Daarin verwerk je diverse vullingen, waaronder verschillende soorten karamel, praliné en marsepein. Tot slot gaan we ook in op de oorsprong van cacao en het proces van cacaoboon tot chocolade.
De docent
Ruben van Trigt is één van de beste patissiers van Nederland. Hij volgde alle patisserie-en chocolaterie opleidingen van Culinair Centrum Beverwijk en leerde dus van toppers als Jeroen Goossens, Fred Colli en Tineke Hendrikse. Onder hun begeleiding deed hij mee aan veel wedstrijden zoals de Beste Bonbon van Nederland, de Dobla Pastry Battle, de Dutch Pastry Decathlon en de EvenTT Culinair in de patisserie klasse.
Met z’n bedrijf Frivolité maakt hij iedere dag patisserie & chocolade creaties van topniveau. Daarnaast deelt hij zijn enorme kennis met jou in deze online chocolade cursus.
Extra informatie over de cursus
We starten elke cursusdag met een kop koffie of thee en natuurlijk iets lekkers uit eigen bakkerij. Vervolgens gaan we de bakstudio in, waar je na een korte theoretische inleiding aan de bak gaat.
Voor driedaagse cursussen en themacursussen werken we met groepen van maximaal 10 personen, met voor iedereen een eigen, volledig uitgeruste werkbank. Uitzondering zijn de Familiebakdag, waarbij je één werkbank boekt voor maximaal 3 personen en seizoenscursussen, waarbij je één werkbank boekt voor maximaal 2 personen.
De cursusdocent geeft uitleg en demonstreert de technieken. Vervolgens maak je de recepten zelf of in tweetallen, met hier en daar wat hulp als dat nodig is.
Ons team weegt alle ingrediënten af, doet de afwas en staat klaar om te ondersteunen waar nodig, zodat jij je volledig kunt focussen op waar je voor komt: beter leren bakken. Na het cursusprogramma is er een afsluitende borrel om nog even te ontspannen voordat je aan de reis naar huis begint.
Cursusmateriaal met uitleg, recepten en ruimte voor notities is bij de cursus inbegrepen, net als gebaksdozen en broodzakken om je zelfgebakken producten in te verpakken.
Chocobreak in Nijmegen
Wil je niet alleen overheerlijke chocolade proeven, maar die eveneens eigenhandig in originele creaties verwerken? Dan is een bezoek aan Chocobreak in Nijmegen absoluut de moeite waard. Onze eigenaar is al meer dan 32 jaar ambachtelijk chocolatier en is dus de uitgelezen persoon om je de beginselen van chocolade te leren kennen.
Op deze pagina kan je ons aanbod aan verrukkelijke patisserie ontdekken, waarin chocolade een hoofdrol speelt. Hier vind je onder meer recepten voor fruitbonbons, slagroomtruffels en chocoladeflikken.
Om onze chocoladebonbons en -figuurtjes te maken, gebruiken we enkel fairtradechocolade. We vinden het namelijk belangrijk dat cacaoboeren een eerlijke prijs voor hun producten krijgen. Die chocolade halen we bij het Belgische topmerk Callebaut, dat garant staat voor een rijkelijke smaak.
Qua workshops kan je bij ons onder meer sessies volgen om bonbons te maken of chocolade te verwerken. Verder behoren workshops op kindermaat tot het aanbod. Je bepaalt zelf hoelang je een sessie wil bijwonen en waar die plaatsvindt - in onze werkplaats of bij jou op locatie. Daarnaast kan je altijd bij ons langskomen om chocolade aan te kopen.
Die vervaardigen we regelmatig in samenwerking met stagiaires. Chocobreak is dan ook een erkend leerbedrijf dat hoog aangeschreven staat bij chocolatiers. Chocobreak bevindt zich in De Commanderie van Sint Jan, ook wel “Het Genot van Nijmegen” genoemd. In het historische gebouw zijn verschillende eetgelegenheden gevestigd, waaronder eet- en praatcafé De Hemel en restaurant De Pelgrim.
Aangezien het pand in het hartje van Nijmegen ligt, is onze zaak gemakkelijk te bereiken.
labels:
