Snijtechnieken zijn van essentieel belang voor elke keukenliefhebber die zijn culinaire vaardigheden naar een hoger niveau wil tillen. Of je nu een amateurkok of een professionele chef bent, het beheersen van snijtechnieken kan je helpen om efficiënter, veiliger en met meer precisie te werken. In deze uitgebreide blog over snijtechnieken voor in de keuken, zullen we je stapsgewijs door verschillende snijtechnieken leiden, nuttige tips delen en veelgestelde vragen beantwoorden.

Wat zijn Snijtechnieken?

Snijtechnieken verwijzen naar de verschillende manieren waarop je voedsel kunt snijden, hakken en in stukken kunt verdelen tijdens het koken. Het beheersen van deze technieken is van cruciaal belang, omdat ze je helpen om ingrediënten gelijkmatig te snijden, de kooktijd te verkorten en gerechten visueel aantrekkelijker te maken.

De Basis: Messen en Snijplanken

Voordat je begint met het leren van specifieke snijtechnieken, is het belangrijk om de juiste messen en snijplanken te kiezen. Messen met scherpe lemmeten en ergonomische handgrepen zijn essentieel voor veilig en efficiënt snijden. Investeer in een koksmes, een groentemes en een schilmesje van goede kwaliteit. Wat betreft snijplanken, kies voor duurzame materialen zoals hout of kunststof.

Essentiële Snijtechnieken

Ben jij een beginner en wil jij leren koken? Snijtechnieken zijn essentieel voor het bereiden van heerlijke gerechten. Hier zijn enkele basistechnieken die je moet kennen:

Klauwtechniek

Met de klauwtechniek houd je het te snijden product vast met je helpende hand, meestal je linkerhand als je rechtshandig bent. Je vingertoppen en duim krul je iets naar binnen om te voorkomen dat je in je vingers snijdt. De middelvinger staat parallel aan het te snijden product. Plaats het product met de platte kant naar beneden op de snijplank en plaats je hand erbovenop. Met je andere hand, bijvoorbeeld je rechterhand, houd je het mes vast. Begin met het mes net boven het product op de snijplank en maak een voorwaartse, soepele hakbeweging. Houd constant contact met de snijplank en beweeg je hand steeds een beetje naar achteren na elke hakbeweging om telkens een klein stukje van het eten af te snijden.

Brugtechniek

Bij de brugtechniek leg je jouw hand over het te snijden eten, waarbij je duim en middelvinger als een brug fungeren om grip te houden op het product. Plaats de groente die je wilt halveren op de snijplank. Houd het mes in je rechterhand (of linkerhand als je linkshandig bent) en snijd de groente doormidden onder het 'bruggetje' van je duim en wijsvinger.

Andere Snijtechnieken

  • Rasp snijden: Een techniek waarbij je harde ingrediënten, zoals citrusschillen, kaas of gember, in fijne reepjes snijdt met behulp van een rasp. Rasp gesneden ingrediënten voegen intense smaken en aroma's toe aan je gerechten.
  • Julienne snijden: Een techniek waarbij je ingrediënten in dunne reepjes snijdt. Deze techniek wordt vaak gebruikt voor het bereiden van salades, roerbakgerechten en garnituren. Julienne gesneden ingrediënten voegen textuur en visuele aantrekkingskracht toe aan je gerechten.
  • Diagonaal snijden: Een techniek waarbij je ingrediënten in schuine stukken snijdt. Dit wordt vaak gebruikt voor vlees, gevogelte en groenten. Door diagonaal te snijden, krijg je langere en visueel aantrekkelijkere stukken.
  • Brunoise: Een snijtechniek waarbij je ingrediënten in zeer kleine, gelijkmatige blokjes snijdt. Dit wordt vaak gebruikt voor het bereiden van sauzen, soepen en stoofschotels. Het brunoise snijden vereist precisie en geduld, maar het resultaat is de moeite waard.
  • Mince snijden: Een techniek waarbij je ingrediënten heel fijn snijdt. Deze techniek wordt vaak gebruikt voor knoflook, ui en kruiden. Mince gesneden ingrediënten worden vaak gebruikt om smaak en aroma toe te voegen aan gerechten.
  • Chiffonade: Een snijtechniek die vaak wordt gebruikt voor bladgroenten en kruiden. Hierbij snijd je de ingrediënten in fijne, dunne reepjes. Chiffonade gesneden bladgroenten en kruiden voegen een elegante touch toe aan salades, soepen en garneringen.
  • Carré snijden: Deze techniek wordt vaak gebruikt bij het bereiden van vlees, zoals lamsvlees of varkensvlees, om mooie en gelijkmatige stukken te creëren. Snijd het vlees vervolgens in gelijke plakken of steaks van de gewenste dikte. Carré snijden vereist precisie en een scherp mes. Zorg ervoor dat je mes moeiteloos door het vlees glijdt om gladde en nette sneden te maken.

Cursus Vlees Snijden: Meer Dan Alleen Techniek

Ben jij een enthousiaste vlees-liefhebber en ben je gek op lekker tafelen met je familie en vrienden? Eet je liever wat minder vlees, maar wel echt mooi vlees? Of ben je een vlees-professional en wil je veel meer leren over vlees in korte tijd? Je bent niet de enige, er is veel aandacht voor goed vlees. Aandacht voor stoere en onbekende vleesdelen. Je gaat leren hoe je dat vlees verwerkt en waar welke vleesdelen zitten bij rund, lam en varken. Van ribeye tot karbonade en van picanha tot sukade.

De Experts

De bekende Amsterdamse slager Erik Waagmeester volgde de slagersvakschool, waarna een ‘werkplek’ bij Slagerij De Wit in Amsterdam volgde. Hier werd Erik verliefd op het slagersvak en na 18 jaar nam hij Slagerij De Wit over. Erik weet precies waar zijn vlees vandaan komt en kan daardoor kwaliteit garanderen. Hij gaat op bezoek bij de boer waar hij bijvoorbeeld zelf de koeien uitkiest, deze komen uitsluitend uit Noord-Holland.

Robert verzorgt al 24 jaar culinaire workshops, opleidingen en cursussen met z’n culinaire opleidingsbedrijf TeesT. Duizenden professionele koks en thuiskoks zoals jij volgden bij hem kooklessen met diverse thema’s op verschillende niveaus. Sinds 1996 investeert hij zelf veel in zijn eigen ontwikkeling. Daarnaast werkte hij jaren als TV-kok. Het is Robert’s missie om zoveel mogelijk (hobby)koks meer te leren over succesvolle kooktechnieken. Hij gelooft niet in recepten als lesstof, maar meer in begrijpen wat je doet en wat er gebeurt. Door zijn lange ervaring als culinair docent weet hij exact waar je tegenaan loopt en hoe je de resultaten krijgt die je wilt.

De Cursus

Samen hebben Erik en Robert een speciale vleescursus van 2 dagen ontworpen voor enthousiaste vleesliefhebbers. Hobbykoks en vlees-professionals die willen doorgroeien qua kennis over vlees. Voor liefhebbers die de tijd en aandacht willen geven aan het bereiden van goed vlees. Deze cursus hebben ze de afgelopen jaren al vaak gegeven, naar grote tevredenheid van de cursisten. De cursus bevat natuurlijk de nodige theorie en demonstraties, maar je gaat ook zelf aan de slag. Erik laat je stap-voor-stap zien hoe je zelf vlees schoonmaakt en opdeelt in verschillende vleesdelen. De kookcursus heeft er voor gezorgd dat ik me bewuster ben van alle processen.

Voor ambitieuze hobbykoks die al wel wat weten en kunnen, maar echt willen doorgroeien in de keuken. Maar ook voor ondernemers en werknemers in de foodsector die hun vleeskennis snel willen upgraden. Kortom: alleen voor mensen die de tijd en aandacht willen geven aan het inkopen, bereiden en wellicht verkopen van goed vlees.

Wat Leer Je?

De lesstof bestaat uit kennis en kunde. Kennis over bijvoorbeeld vleesrassen, herkomst en technische delen is onmisbaar voor iedereen die met vlees werkt. Wat is het verschil tussen Nederlands en Iers rundvlees? Hoe kun je een sukade bakken als biefstuk? Na de cursus kun jij dus ook veel beter zelf kwaliteit herkennen, vlees schoonmaken en de (bereidings)kenmerken noemen.

Uiteraard behandelen we ook de smaak, het garen en de culinaire inzetbaarheid van het vlees. Je gaat niet zelf koken, dat doet Robert voor je. (als je zelf 3 dagen met vlees aan de slag wilt in de keuken adviseren we de kookcursus “vlees bereiden“). Wel is er iedere dag een praktijkopdracht in de slagerij. Het is een cursus voor alle koks die méér over vlees willen leren in korte tijd.

  • De online workshops over biefstuk en stoofvlees t.w.v. De tips & tricks van de echte profs zijn onbetaalbaar.
  • Alles word stap-voor-stap uitvoerig behandeld.

Tips voor Perfect Gesneden Vlees

Perfect gegaard vlees moet natuurlijk perfect gesneden worden. Het snijden van vlees in mooie gelijke stukken of plakken wordt trouwens ook wel trancheren genoemd.

Het Mes

Van het grootste belang is dat je een scherp, niet gekarteld (vlees)mes gebruikt. Het gebruik van een aanzetstaal is om het mes scherp te houden, niet om het mes scherp te maken. Laat dus het mes slijpen door een goede slijper en gebruik het aanzetstaal voor ieder gebruik om het mes scherp te houden.

De Draad van het Vlees

De spiervezels in een stuk vlees lopen allemaal in 1 richting. Deze richting heet de draad van het vlees. Door dwars op de draad te snijden, snij je de spiervezels in korte stukjes waardoor ze veel makkelijker te kauwen zijn en het vlees dus veel malser is. Controleer de richting van de draad altijd voordat je gaat bakken, dan is het makkelijker te zien.

Het Bakken

Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.

Het Vlees Laten Rusten

Door het vlees na het bakken 5 tot 10 minuten te laten rusten verdelen de vleessappen zich goed over het vlees. Dit zorgt ervoor dat er minder vocht uit het vlees loopt bij het snijden, wat ook weer leid tot malser vlees. Je kan het laten rusten in folie of op een rooster in een oven van 70 ˚C.

Geen Schuivende Snijplank

Een schuivende snijplank is erg vervelend en snijd niet fijn.

Snijden

Snij het vlees met het scherpe mes in niet al te dikke plakjes. Laat het mes het werk doen en druk niet hard op het vlees. Door het drukken verliest het vlees namelijk vocht. Om goede grip te houden op het vlees, en niet in je vingers te snijden, is de klauwgreep de beste manier.

Tip: Als je het vlees hebt gesneden kan je het ook nog overgieten/bedruipen met het bakvet of jus.

Nog veel meer weten over vlees? Tijdens deze cursus ga je leren snijden met een koksmes. Aan het eind van de cursus beheers je de techniek en daag ik je uit om thuis lekker veel te oefenen. Zodat jij als een heuse chef kunt snijden.

Uiteraard maak je een aantal gerechten met de groenten die je tijdens de cursus hebt leren snijden. Denk aan brunoise of bijvoorbeeld julienne. Uiteraard ga je ook met elkaar aan tafel om te genieten van de verschillende gerechten. In alle gevallen kun je alleen komen of met een kookmaatje. Zelfs kleinere groepen zijn welkom.

De genoemde prijs van € 69,50 is inclusief btw, recepten, ingrediënten, drankjes en professionele begeleiding. En de afwas wordt uiteraard voor je gedaan!

labels: #Vlees

Zie ook: