Ben jij een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Download 'm direct!

Pasta alla Norma: Een Siciliaanse Klassieker

Vandaag presenteren we, een heerlijk Italiaans pastagerecht voor Meatless Monday. Het recept komt uit het zuiden van Italië: het zonnige eiland Sicilië. We maken ‘Pasta alla Norma’; met tomatensaus en aubergine. Dit gerecht is een eerbetoon van de stad Catania aan de componist Bellini voor zijn succesvolle opera Norma.

Bij regionale gerechten passen regionale wijnen. Probeer bijvoorbeeld de volle elegante wijn van Planeta La Segreta (Gall&Gall). Maar ook de Nero d’Avola van Parva Res (Ad Bibendum) is een meer dan een uitstekende keus.

Ingrediënten en Bereiding

Het originele recept komt uit de stad Catania, waar ricotta salata wordt geproduceerd. Ricotta salata, wat gezouten ricotta betekent, is niet de verse ricotta, het soort zachte kaas. Voor het «traditionele recept» van Pasta alla Norma luisteren we naar het advies van Luciano Pignataro, een Siciliaanse journalist die al jaren een blog over eten en cultuur over Sicilië redigeert. Aubergine, tomaat, basilicum en «ricotta»: maar misschien niet de ricotta die je denkt. Dit wil zeggen dat een Pasta alla Norma zoals ze die op Sicilië maken, buiten het eiland erg moeilijk is.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
  2. Snijd de aubergines in plakjes van ca. 2 cm en bestrijk aan beide zijden met wat olijfolie.
  3. Leg op een bakplaat met bakpapier en bestrijk de bovenzijde met de tomatentapenade.
  4. Rooster in ca. 20 minuten gaar en goudbruin. Haal uit de oven, bestrooi met de Italiaanse keukenkruiden. Snijd in blokjes.
  5. Verhit intussen in een pan ca. 2 eetlepels olijfolie. Voeg de knoflookplakjes toe en bak kort. Roer de tomatenblokjes met vocht erdoor. Laat ca. 10 minuten zachtjes sudderen, zonder de deksel op de pan. Roer de blokjes aubergine erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Snijd de helft van de basilicum in reepjes en roer door de saus.
  7. Kook intussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Giet af en doe terug in de pan. Roer de auberginesaus en pecorino-kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
  8. Verdeel over 4 voorverwarmde pastaborden.

Andere Heerlijke Aubergine Pasta Variaties

Pasta alla Norma is ook buiten Italië populair. In het buitenland wordt het vaak genoemd onder de traditionele Italiaanse gerechten, zoals Aglio e olio en Cacio e Pepe.

Romige Pasta met Gebakken Aubergine

Hallo leuke mensen! Gisteravond heb ik ONTZETTEND lekker gegeten. Ik maakte een romige pasta met gebakken aubergine, tomaat, knoflook, gedroogde basilicum, kappertjes en mascarpone. Een heel gemakkelijk recept dat echt suuuuuper lekker is. Ik ga dit véél vaker eten. Ook zin in?

Bereiding van de romige pasta:

  1. Snijd de aubergine in plakjes van max 1 cm dik, dunner mag.
  2. Verhit een koekenpan op hoog vuur, doe er een flinke scheut olie in en bak de eerste 5-6 plakjes aubergine; bedek de bodem en zorg dat elk plakje in een laagje olie ligt. Zet het vuur middelmatig tot hoog. Je bakt de aubergines totdat ze helemaal mooi zacht zijn en goudbruin van kleur. Dit duurt echt best lang en kost veel olie. Olie is de truc bij aubergine. Na een minuut of 20 had ik alle aubergineplakjes gebakken.
  3. Voeg dan een teen knoflook toe aan de pan (uitgeperst) en de tomaatjes die je in partjes hebt gesneden. Roer alles lekker door elkaar, voeg de eetlepel basilicum toe en bak eventjes zodat de tomaat ook zacht wordt. Druk een beetje vocht uit de tomaten en voeg vervolgens de mascarpone en kappertjes toe aan het gerecht.
  4. Kook de pasta in 8 minuten gaar en gebruik een paar eetlepels van het kookwater van de pasta om de saus met mascarpone iets dunner te maken.
  5. Giet de spaghetti af en roer door de pan met saus. Breng op smaak met peper en zout.

Pasta met Gebakken Aubergine, Chorizo en Mozzarella

Snijd voor de gebakken aubergine pasta de chorizo, kastagne champignons, buffel-mozerella, bosuitjes en gedroogde chilipeper in stukjes. Verwarm een wok of hapjespan op het vuur en bak hierin de chorizo en kastagne champignons. Zet het vuur van de chorizo en kastagne champignons maximaal en doe de al-dente gekookte pasta erbij om mee te bakken, voeg vervolgens de versnipperde chilipeper, gebakken aubergine en bosui toe en bak gedurende 1-2 minuten. Voeg tot slot de gesneden mozzarella toe en roer het geheel door elkaar.

Tips en Trucs voor de Perfecte Aubergine Pasta

  • Aubergine voorbereiden: Snijd de aubergines in kwarten en dan in stukjes en bestrooi met zeezout. Laat een half uurtje rusten om het vocht aan de aubergine te onttrekken. Spoel ze daarna af.
  • Bakken van aubergine: Doe niet meer blokjes in de pan dan er in passen zodat ze netjes naast elkaar liggen en gelijk bruin kunnen worden.
  • Pasta koken: Tip: Als het een Nederlandse verpakking is kook de pasta dan 1 minuut korter om het juiste ´al dente´ te verkrijgen.
  • Olijfolie: En gebruik genoeg olijfolie, want dat is de sleutel tot je succes :D.

De Geschiedenis Achter Pasta alla Norma

Pasta alla Norma is hét gerecht van Catania. Muziekliefhebbers zijn van mening dat Vincenzo Bellini als hommage de benaming van een speciaal gerecht verdient bij de première van zijn achtste opera Norma. Op het moment dat deze opera in 1831 in Milaan het levenslicht ziet, zou in Catania de pasta alla Norma zijn geboren. Het andere verhaal neemt je mee naar een lunch die de Catanese acteur Angelo Musco bij hem thuis organiseert. Welke versie ook waar is, feit is dat je Catania niet kunt verlaten zonder een goede pasta alla Norma te hebben gegeten.

labels: #Pasta

Zie ook: