Ik heb een kleine haat-liefde verhouding gekregen met dit bananenbrood met noten en chocolade. Ik moest het recepten drie keer opnieuw testen en de nodige veranderingen doorvoeren voordat ik helemaal tevreden was. Het ging van een zompig exemplaar naar dit ontzettend lekkere, smeuïge bananenbrood.

Bananenbrood heeft z’n naam te danken aan het feit dat het een stevigere structuur heeft dan een cake en niet al te zoet is. In dit recept heeft het bananenbrood die structuur te danken aan het gebruik van amandelmeel. Amandelmeel is glutenvrij, maar werkt heel anders dan de meeste (glutenvrije) meelsoorten.

Iets gemakkelijks om te maken is dit bananenbrood. Simpel gezond en super lekker. Een recept wat dus ook heel gemakkelijk door de kinderen gemaakt kan worden.

Wat maakt dit bananenbrood zo speciaal?

De combinatie van heerlijke zoete rijpe bananen en de rijke chocoladesmaak is echt helemaal geweldig. Ook zijn de macro's top, dus dit is 100% de moeite waard.

Bananenbrood is voor mij een hele handige manier om een snel ontbijt of snack klaar te hebben voor de komende week. Ik maak dit dan vaak ook op een zondag. Dat komt niet alleen goed uit met de bananen, omdat deze vaak gespikkeld zijn omdat ze aan het begin van de week zijn gekocht, maar ook omdat je je aan het eind van de week ook weer een beetje aan het klaarmaken bent voor een nieuwe week.

Ik ben persoonlijk echt gek op een goed bananenbrood, omdat het gemaakt kan worden met basic ingrediënten en het ook echt in een mum van tijd klaar is. Ook sport ik zelf heel veel en dus is het een vereiste dat een snack (of ontbijt) als deze ook voldoende eiwitten bevat. Daarom bevat dit recept ook eiwitpoeder om het proteïne niveau per plak flink omhoog te krikken.

Eiwitten zijn niet alleen goed als je veel sport, want ook als je dit niet doet zijn ze gewoon een heel belangrijke bouwsteen voor je lichaam. Dus ideaal dat dit gezonde chocolade bananenbrood zo’n 8,5 gram eiwit per plak bevat, want dat geeft gelijk een boost aan je dagelijkse totaal!

Dit recept heeft dus echt alles wat je nodig hebt en ik kan dit bananenbrood niet genoeg aanbevelen. In dit recept gebruik ik walnoten als ‘mix-in’ maar je zou natuurlijk ook rozijnen of andere noten kunnen gebruiken.

Ingrediënten en bereiding

Dit bananenbrood recept is vegan/plantaardig want er wordt geen ei of boter in gebruikt. Het is lekker basic en makkelijk te maken. Ik eet het als tussendoortje of snack. Lekker met een beetje (plantaardige) boter of verkruimeld over de yoghurt. In blokjes gesneden is het een mooie laag voor een trifle met yoghurt en fruit en heb je restjes over? Maak er dan een broodpudding van.

Ingrediënten:

  • 4-5 rijpe bananen (4 geprakt + 1 hele voor op het brood, dit is optioneel)
  • 4-6 medjoul dadels (pit verwijderd) geweekt in warm water
  • 350 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 eetlepel kaneel
  • 4 eetlepels appelmoes 0% (zonder suiker)
  • halve biologische citroen (voor de rasp) en 1 kneepje citroensap
  • snufje zout
  • snufje suiker voor bovenop het brood

Bereiding:

  1. Zet alle ingrediënten klaar en bekleed een cake- of broodbakvorm van ongeveer 28 centimeter met een stukje bakpapier. Als je het bakpapier eerst verfrommeld, kun je het makkelijker in de vorm vouwen.
  2. Doe de droge ingrediënten (350 gram bloem, 2 theelepels bakpoeder, 1 eetlepel kaneel en een snufje zout) in een grote kom en meng dit door elkaar.
  3. Haal de schil van 4 bananen, leg ze op een bord of snijplank en prak ze fijn met een vork. Er mogen nog best wat stukjes inzitten.
  4. Verwijder de pitten uit de dadels en week ze 5 minuten in warm/heet water zodat ze zachter worden.
  5. Giet het water van de dadels weg en maak de dadels fijn met een vork. Voeg ze bij de geprakte bananen. Eventueel kun je het mengsel ook even pureren met een staafmixer.
  6. Doe het banaan/dadelmengsel bij de bloem in de kom. Rasp de schil van een halve citroen boven de kom en voeg een kneepje citroensap en een snufje zout toe. Voeg ook 4 eetlepels appelmoes toe.
  7. Meng alles met een spatel voorzichtig door elkaar. Als het mengsel te droog is, voeg dan extra appelmoes toe. Is het te nat? Voeg dan een klein beetje bloem toe.
  8. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
  9. Schenk het beslag in de met bakpapier beklede bakvorm. Pel de laatste banaan en snijd deze in de lengte door de helft en leg deze met de binnenkant naar boven op het brood. Duw het een beetje in het beslag. Bestrooi eventueel met een snufje suiker.
  10. Bak het brood gaar op 180 graden voor ongeveer 50 minuten. Test met een satéprikker of het brood gaar is. Als de prikker er schoon en droog uitkomt is het bananenbrood gaar. Als je een kernthermometer hebt: het bananenbrood is klaar als de kerntemperatuur tussen de 90-95 graden ligt.
  11. Haal het brood met het bakpapier uit de vorm en zet het op een rooster. Laat het 30 minuten afkoelen voordat het je aansnijdt.

Variaties en tips

Variëren met dit recept voor bananenbrood is makkelijk. Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak. Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.

Dit bananenbrood is natuurlijk het allerlekkerste met bananen die al bijna de fruitmand uitlopen. Wat je daarnaast nodig hebt? Wat gehakte chocola of noten. Gebruik wat je zelf lekker vindt. Houd je van pecannoten? Dan gebruik je die. Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood.

Het lekkerste bananenbrood maak je met bananen die al even liggen. Dat komt omdat een banaan het zoetste is als het zetmeel in de banaan is omgezet in suikers. Kortom: als de bananen bruin zijn. Maar wat nou als je geen rijpe bananen hebt? Dan leg je ze op een ovenplaat en schuif je ze voor 15 minuten in de oven op 175℃.

Je kunt dit brood zelfs maken met ontdooide bananen uit de vriezer.

Je kunt aan het beslag eventueel ook een klein handje gehakte noten (walnoten of pecannoten) toevoegen. Chocoladechips of druppels zijn ook een lekkere toevoeging.

Tip: Doe wat blauwe bessen of frambozen door het brood , en leg deze ook op de bovenkant als het de oven in gaat.

Wil je graag een vegan bananenbrood maken? Wij kennen een goed trucje! Eieren in een bananenbrood zijn namelijk vervangbaar voor (gebroken) lijnzaad. Stamp de hele lijnzaad in een vijzel fijn en meng vervolgens 3 eetlepels water, roer dit goed door elkaar.

Bewaren en invriezen

Het handige van dit brood is dat je het makkelijk kunt invriezen. Snijd het in plakken en schuif er stukjes bakpapier tussen zodat ze niet aan elkaar bevriezen. Als je het brood niet invriest, kun je het bewaren in de koelkast. Hierin blijft het een paar dagen goed.

Een bananenbrood kun je prima invriezen. Snij plakjes van je brood en verpak ze per plakje in boterhamzakjes, of nog beter, je gebruikt hiervoor speciale diepvrieszakjes met zipsluiting. Zo kun je je bananenbrood nog beter invriezen.

Voedingswaarde

Naast het aantal calorieën in een plakje bananenbrood, vinden we het ook belangrijk dat je kijkt welke andere ingrediënten je gebruikt om het brood mee te bakken. Zo kun je namelijk zien welke nuttige voedingsstoffen het plakje bananenbrood bevat. Cacaopoeder, dadels, havermout of palmsuiker?

Wat direct opvalt is ingrediënt nummer 2: 100 gram palmsuiker. Palmsuiker wordt vaak gebruikt omdat het een suikersoort is dat voedingsstoffen bevat en niet, zoals witte basterdsuiker, ‘lege calorieën’ heeft. De voedingsstoffen die je kunt vinden in palmsuiker zijn: ijzer, magnesium, calcium, kalium en mangaan. De zoete smaak wordt in dit bananenbrood gehaald uit palmsuiker, uiteraard ook banaan, maar ook met 60 ml suikervrije appelmoes.

Een bananenbrood is niet een product voor dagelijks gebruik. Als je op de lijn let, eet je namelijk ook niet elke dag een roze koek. Hoe je het ook maakt, het blijft een koolhydraatrijk product. Met een volkoren biscuitje kom je een stuk lager in koolhydraten en calorieën uit. Maar in een gezonde leefstijl, met een gevarieerd eetpatroon en voldoende bewegen past dit zeker. Verwen jezelf eens en geef jezelf de goede voedingsstoffen.

Gemiddelde voedingswaarde per plak bananenbrood:

Voedingsstof Waarde
Calorieën 214 kcal

Het was zelfs voor ons niet duidelijk hoeveel porties er uit 1 bereid product worden gehaald. We hebben Koopmans daarom om meer duidelijkheid gevraagd. Ze hebben meegedeeld dat er bij hun voedingswaarde berekening op de verpakking een maatstaf is aangehouden van 25 plakjes per gebakken bananenbrood. 25 plakjes per bananenbrood is toch niet realistisch?

Wij raden jullie aan om eens zelf de keuken in te duiken en te proeven. Smaakt een plakje van je zelf gebakken bananenbrood net zo zoet als een roze koek?

labels: #Brood

Zie ook: