Wie kent hem niet? Jeroen Meus, de Belgische kok en televisiepresentator van Dagelijkse Kost, is razend populair met zijn kookfilmpjes. Sinds 2004 presenteert hij culinaire TV-programma’s, zwaait met de pollepel in zijn eigen restaurant Luzine, geeft kookworkshops en heeft nu ook een kookboek: "Dagelijkse kost. Mijn 200 klassiekers". Dit boek is een dikke hardcover met prachtige foto’s en een logische indeling, vol inspirerende recepten voor elke dag.

Het boek begint met basisbereidingen en vervolgt met hoofdstukken over vlees, gevogelte, vis, veggie, salades, pasta, soepen, desserts, gebak en hapjes & snacks. Handig is het register aan het einde, waar je recepten kunt opzoeken op basis van hoofdingrediënten. Ook is er een verklarende woordenlijst ("Plezant = Leuk") om Vlaamse woorden te begrijpen.

Pasta en Bloemkool: Een Perfecte Combinatie

Een favoriet bij veel gezinnen is de bloemkool ovenschotel met kaassaus. Eigenlijk heb ik ook bloemkool leren eten met een kaassausje of bloemkool met een kerriesausje. Het is alleen niet nodig om dit sausje uit een pakje laten komen en juist heel erg lekker om er een complete smeuïge ovenschotel mee te maken. Zo maakte ik al een keer eerder de bloemkoolschotel met gehakt.

Als je op zoek bent naar een gezond en verrukkelijk gerecht dat zowel voedzaam als smaakvol is, dan is kip en bloemkool-pasta in lichte kaassaus de perfecte keuze! Dit recept biedt een geweldige combinatie van eiwitten, groenten en romige smaak zonder al te veel calorieën. Kip en bloemkool vormen samen een uitstekende combinatie die je smaakpapillen zeker zal verwennen. Met bloemkool als basis is dit recept laag in koolhydraten, waardoor het ideaal is voor wie gezonder wil eten. Bloemkool zit boordevol vitamines en mineralen, terwijl de kip zorgt voor de nodige eiwitten.

Wil je het gerecht personaliseren? Dat kan! Voeg je favoriete groenten toe, kies voor een andere soort kaas, of maak het pikant met wat specerijen.

Recept: Pasta met Bloemkool en Kaassaus (Geïnspireerd door Jeroen Meus)

Hieronder vind je een recept geïnspireerd door Jeroen Meus, waarbij pasta en bloemkool gecombineerd worden met een heerlijke kaassaus. Jeroen verwijst hier en daar terug naar de basisrecepten in het boek, zoals hier de bechamelsaus.

Ingrediënten voor de Kaassaus met Mosterd:

  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 1 l melk
  • 1 eetlepel scherpe mosterd
  • ½ citroen
  • 50 g gemalen kaas (bv. Emmentaler of gruyère)
  • 150 g karaktervolle kaas van zachte zuivel (bv. brie)

Bereiding:

  1. Verwijder het loof van de bloemkool en snij de ‘bloem’ in kleine roosjes.
  2. Breng de melk in een grote pot aan de kook op een matig vuur. Gaar de bloemkoolroosjes in de kokende melk gedurende 7 tot 10 minuten. Zeef ze nadien uit de melk en bewaar het kookvocht om straks de witte saus te bereiden.
  3. Snij (naar keuze) het zwoerd van het spek en snij de lapjes in reepjes van een halve centimeter breed. Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak de reepjes goudbruin krokant. Laat ze nadien uitlekken op keukenpapier.
  4. Breng een grote hoeveelheid water aan de kook, strooi wat zout in het kokende water en gaar de penne tot ze nog voldoende beet hebben (1 minuut minder dan op de verpakking staat aangegeven). Laat de penne uitlekken.
  5. Bereid de bechamelsaus in een grote pot en gebruik de melk waarin de bloemkool heeft gegaard.
  6. Zet het vuur uit of neem de pruttelende saus weg van de kookplaat. Strooi de gemalen kaas erin en roer tot alles is weggesmolten. Voeg vervolgens blokjes van de tweede kaas toe en roer opnieuw.
  7. Schep de scherpe mosterd in de saus en knijp er een klein scheutje citroensap in. Dat geeft de saus wat extra smaakdiepte. Roer en kruid de saus met een peper van de molen, een snuifje zout en wat versgeraspte nootmuskaat. Proef tot de smaken goed zitten.
  8. Schep de gare penne in de saus, gevolgd door de gekookte bloemkoolroosjes en de krokante spekjes. Roer voorzichtig.
  9. Snipper de blaadjes van de bladpeterselie matig fijn. Roer ze doorheen het pastagerecht en serveer meteen.

Variatie: Pasta Romanesco

Romanesco, het nootachtige broertje van broccoli én bloemkool, is ook een heerlijke optie. Een herfstige Pasta Romanesco is simpel, maar lekker krachtig van smaak en snel klaar. Voor extra pit kan een fijngesneden rood pepertje worden toegevoegd, zonder zaden.

Bereiding:

  1. Snijd de losse 'torentjes' van de kool af, zoals bloemkool- of broccoliroosjes.
  2. Blancheer de Romanesco-roosjes 2 à 3 minuten en giet af onder koud stromend water zodat ze niet verder doorgaren.
  3. Kook in een andere pan de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
  4. Verhit ondertussen een el olijfolie in koekenpan of wok. Voeg de Romanesco roosjes toe en wok gedurende een paar minuten tot ze licht goudbruin kleuren.
  5. Voeg nu de knoflook en evt. - voor extra pit - een fijn gesneden vers pepertje naar smaak toe, daarna de pijnboompitten en sultanarozijnen.
  6. Voeg nu de gekookte pasta toe met het citroensap en -rasp, en de gesneden peterselie.

Jamie Oliver's Bloemkool Pasta

Ook Jamie Oliver heeft een heerlijk recept voor bloemkool met pasta. Het is verrukkelijk, temeer omdat de crumble er de noodzakelijke bite aan geeft.

Bereiding:

  1. Warm de oven voor op 220 graden (heteluchtoven op 200 graden).
  2. Leg de pancetta in een braadslede van circa 30 x 25 cm en zet die boven in de hete oven.
  3. Snijd de bloemkool in roosjes.
  4. Doe de pasta in een ruime pan, leg de bloemkool erop en doe er zoveel water op dat alles net onder staat. Voeg zout toe.
  5. Rasp de kaas en zet die weg in een kom.
  6. Zet een vergiet op een grote kom om het kookwater op te vangen en laat er de pasta en bloemkool in uitlekken.
  7. Kieper de inhoud van het vergiet in de braadslede waar je de pancetta in hebt gebakken en zet hem op laag vuur. Giet er 4 dl van het opgevangen kookwater bij.
  8. Knijp er de ongepelde tenen knoflook bij, roer er de crème fraîche en de geraspte kaas door en maak de stukken bloemkool voorzichtig stuk met een kleine stamper of vork.
  9. Spreid het mengsel uit en strooi er het broodkruim over.
  10. Zet de braadslede circa 8-15 minuten in de oven tot er een goudbruin, pruttelend laagje op zit.
  11. Schaaf er eventueel nog wat krullen parmezaanse kaas over.

Andere Inspiraties

Naast de klassieke ovenschotels en de recepten van Jeroen Meus en Jamie Oliver, zijn er nog tal van andere manieren om pasta en bloemkool te combineren:

  • Pasta Carbonara met Groente: Een gezondere variant van de klassieke carbonara, bijvoorbeeld met gevulde courgette.
  • Geroosterde Bloemkool Pasta: Rooster de bloemkoolroosjes in de oven met olijfolie, tijm, peper en zout voor een extra smaakdimensie.
  • Ragout met Bloemkool: Maak een romige ragout met bloemkool, eventueel met toevoeging van andere groenten of vleesvervangers.

Met deze recepten en inspiraties kun je eindeloos variëren en genieten van heerlijke en voedzame maaltijden met pasta en bloemkool!

labels: #Pasta

Zie ook: