Bladerdeeg is een veelzijdig ingrediënt dat de basis kan vormen voor zowel hartige als zoete taarten. Laat je inspireren door de recepten die we hier presenteren, sommige geïnspireerd door het Vlaamse kookprogramma Dagelijkse Kost.

Hartige Bladerdeeg Taarten

De klassieke quiche lorraine is wereldberoemd en niet voor niets. Het is een simpele quiche gemaakt van eieren, spekjes, kaas en room. Wist je dat de klassieke quiche lorraine haar naam te danken heeft aan de streek Lotharingen waar het recept oorspronkelijk vandaan komt? In het Frans heet deze streek Lorraine. Vandaar! Dit gebied behoorde afwisselend bij Duitsland of Frankrijk en in de late middeleeuwen werd daar voor het eerst een koek met een vulling met o.a. ei gemaakt.

Dé quiche lorraine maak je met een vulling van ei, crème fraîche en uiteraard spek. Ik vind kaas nou eenmaal heel erg lekker en ik weet ook dat heel veel mensen wel graag kaas gebruiken in een quiche lorraine. Qua soort kaas heb ik trouwens gekozen voor Gruyère wat je veel ziet bij quiche lorraine. Deze kaassoort is wat zoeter en nootachtig en dat past er perfect bij. Dit recept voor quiche lorraine heb ik gemaakt met bladerdeeg als bodem. Ik vind dat persoonlijk erg lekker bij een quiche omdat het bladerdeeg krokant maar toch ook zacht is.

Hier is een eenvoudig recept om zelf een quiche lorraine te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Verdeel het bladerdeeg over een quichevorm, prik gaatjes in de bodem en bak de quiche nu ca. 15-20 minuten blind voor met keramische bonen (of andere blindbakvulling) erin.
  3. Bak de spekjes uit en laat het overtollige vet uitlekken op een keukenpapiertje.
  4. Mix de eieren, kookroom, créme fraîche, geraspte kaas en spekjes door elkaar en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  5. Verdeel het mengsel over de bodem en bak de quiche nu in ca. 40-45 minuten gaar en goudbruin. Serveer met een lekkere frisse salade naar smaak.

Naast de klassieke quiche lorraine zijn er talloze variaties mogelijk met bladerdeeg. Denk bijvoorbeeld aan een quiche met Indische kip, gemaakt van een kliekje van de vorige dag.

Zoete Bladerdeeg Taarten

Ook voor zoete taarten is bladerdeeg een ideale basis. Een heerlijk voorbeeld is een plaattaart met lemon curd, frambozen en aardbeien. Deze taart combineert de frisheid van citrus met de zoetheid van zomerfruit.

Laat je smaakpapillen verleiden door de verfrissende combinatie van zoet en zuur in deze heerlijke plaattaart met lemon curd, frambozen en aardbeien! Een knapperige bodem, subtiel zoet en gevuld met romige lemon curd, wordt feestelijk versierd met sappige frambozen en zoete aardbeien. Elke hap biedt een perfecte balans tussen de frisse citrusaroma's en de natuurlijke zoetheid van de bessen.

Hier is een eenvoudig recept voor deze heerlijke plaattaart:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat met bakpapier, gebruik hiervoor een deegroller. Prik gaatjes in het deeg, maar houd de randen vrij.
  3. Bak het geheel in het midden van de oven gedurende ongeveer 20 minuten, tot het goudbruin en gaar is. Haal het uit de oven en laat het zo'n 15 minuten afkoelen.
  4. Terwijl het deeg afkoelt, snijd de aardbeien in plakjes.
  5. Klop de mascarpone met het water in een kom met een garde tot het luchtig wordt.
  6. Verdeel de lemon curd over het bladerdeeg en daar bovenop de mascarpone.
  7. Leg de frambozen en aardbeien afwisselend in stroken van 10 cm over de mascarpone.

Apfelstrudel met Speculaas

Liefhebbers van apfelstrudel spits jullie oren: dit is apfelstrudel 2.0. Door speculaaskruimels aan de vulling met appel toe te voegen wordt het gebak simpelweg nóg lekkerder (ja, het kan echt). Dit recept voor apfelstrudel met speculaas leerden we kennen dankzij de Vlaamse Jeroen Meus in zijn programma Dagelijkse Kost. Wij serveren het gebak hier met een bol speculaasijs.

Volg deze stappen om zelf apfelstrudel met speculaas te maken:

  1. Verhit de pan met de klont boter op medium vuur, tot de boter lichtjes bruin kleurt.
  2. Bak er de appeltjes in aan. Draai het vuur laag en laat bakken tot de vulling een beetje is uitgedroogd. Blijf tussendoor goed roeren.
  3. Zet het vuur uit en zeef het vocht uit de appeltjes.
  4. Rol je vel bladerdeeg uit op bakpapier. Verdeel de lap deeg (denkbeeldig) in drie gelijke ‘kolommen’. Maak met een scherp mes diagonale insnijdingen in de linkse en rechtse ‘kolommen’, in een visgraatmotief. Maak een snee om de 2 à 3 centimeter. Ter info: wij maakten ongeveer 10 sneetjes.
  5. Vlecht nu de flapjes bladerdeeg over de appelvulling heen: eerst een van flapje links, daarover een flap van rechts, enzovoort.
  6. Bestrijk de strudel met een laagje losgeklopt eigeel. Strooi tenslotte nog wat extra verkruimelde speculaas over de apfelstrudel.
  7. Bak de apfelstrudel goudbruin in 30 tot 40 minuten.

Zelf Bladerdeeg Maken

Het zelf maken van bladerdeeg stond al jaren op mijn lijstje om mee aan de slag te gaan. Toch ging ik er pas voor Het Borrelhapjes Bakboek voor het eerst mee aan de slag. Het was weer typisch zo’n projectje dat ik in mijn hoofd erg ingewikkeld had gemaakt, terwijl het dat absoluut niet is. Sterker nog: ik heb hartstikke veel plezier gehad met dit makkelijke bladerdeeg. Hoe tof dat je van alleen bloem, boter, water en zout zelf de basis maakt voor heerlijke bladerdeeghapjes.

Hier is een basisrecept om zelf bladerdeeg te maken:

  1. Zet ruim van tevoren water in de koelkast zodat je het echt koud kunt toevoegen. Meng bloem en zout in een kom.
  2. Voeg de blokjes (koude) boter toe en hussel goed. Voeg het water toe en kneed kort door. De bloem moet opgenomen zijn, maar de blokjes boter moeten nog zichtbaar zijn.
  3. Je gaat nu een toer maken: Bestuif je werkblad ruim met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek. Vouw deze in drieën, draai een kwartslag en rol weer uit tot een rechthoek. Vouw nogmaals in drieën.
  4. Verpak het stuk deeg in keukenfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Laat het deeg tussen de toeren minimaal 30 minuten rusten, maar ook geen urenlang. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast.

labels: #Taart

Zie ook: