Heerlijke Indiase Dahl Recepten

Indiase dahl is een gerecht dat veel goede herinneringen oproept. Het is een standaard recept in India, maar met linzen als hoofdingrediënt maak je er een heerlijke maaltijd van. Voor wie van de Indiase keuken houdt, is dahl een absolute aanrader. Dit is ook een reden dat er veel Indiase recepten te vinden zijn.

Wat is Dahl?

Dahl is een gerecht gemaakt van linzen, meestal gele of oranje (ook wel rode) linzen. Het is een soort curry en wordt in elk Indiaas gezin gegeten. Vergelijk het met een soep of curry. Vaak wordt het gecombineerd met groenten of geserveerd met naanbrood, chapatti of rijst. Doordat het gerecht met linzen gemaakt wordt, bevat het veel eiwitten. Dahl betekent namelijk niets meer dan ‘splitpeulvrucht’. Masoor, tur, urad, moong en chana zijn enkele van de vele verschillende soorten dahl.

Het fijne aan dahl is dat je het zo uitgebreid kunt maken als je zelf wilt. Je kunt er je favoriete kruidencombinaties - masalas - aan toevoegen, maar ook soorten groenten. Denk aan wortel of paprika. Je kunt eindeloos variëren door verschillende groenten of kruiden te gebruiken. Vervang de spinazie bijvoorbeeld eens door grof gehakte boerenkool of cavolo nero. Dit geeft de Indiase dahl namelijk direct meer bite. Probeer ook eens bruine linzen of gele spliterwten in plaats van gedroogde rode splitlinzen. Hierdoor krijgt de dahl een andere smaak. Hou je van een beetje geurig en kruidig? Voeg dan eens drie gekneusde kardemompeulen toe samen met 1 kaneelstokje.

Basisrecept voor Dahl

Hieronder vind je een basisrecept voor een heerlijke dahl, een Indiase linzencurry die je in een handomdraai kunt maken.

Ingrediënten:

• 1 kopje linzen
• 1 theelepel djinten
• 1 ui, in plakjes
• 2 teentjes fijngesneden knoflook
• 2 kopjes water
• 2 tomaten, in kwarten
• 1 theelepel djahe (gember)
• 1/3 theelepel koenjit (kurkuma)
• 3 gedroogde rode pepers
• 3 eetlepels geklaarde boter (ghee)
• 2 eetlepels korianderblad
• 1 snufje garam masala
• Zout naar behoefte

Bereidingswijze:

1. Spoel de dhal goed af en kook ze in 2 kopjes water met knoflook, zout, djahe en koenjit op een laag vuur totdat de linzen gaar en zacht zijn.
2. Fruit de verbrokkelde pepers en de djinten en voeg, als ze knapperig zijn, de uienschijven toe. Blijf omscheppen totdat de uien beginnen te bruinen, doe dan de tomaat erbij en bak gedurende enkele minuten.
3. Voeg als laatste de gekookte linzen toe en laat het geheel nog 5 minuten sudderen. Voeg korianderblad toe.
4. Garneer met een snufje garam masala bovenop.
5. Serveer de dhal met witte rijst en groenten of groenten en roti canai.

Variaties op Dahl Recepten

Masoor Dahl

Een variant met rode linzen, knoflook en diverse Indiase kruiden.

Ingrediënten:

• 200 gram rode linzen
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 2 vleestomaten
• Plantaardige olie
• Zout
• 2 theelepels cayennepeper
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• Limoensap

Bereidingswijze:

1. Bak 2 teentjes knoflook in reepjes 3 minuten in 1 eetlepel plantaardige olie.
2. Laat 200 gr rode linzen ± 30 minuten in water weken en breng ze daarna met ruim water en 1 theelepel zout aan de kook.
3. Voeg 2 theelepels cayennepeper, 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel gemalen koriander, 2 vleestomaten in stukjes, 1 fijngesneden ui, de knoflook, 3 eetlepels limoensap en 1 theelepel zout toe en laat het gerecht op matig vuur in ± 30 minuten garen.
4. Pureer de dhal licht met een staafmixer.

Palak Dahl (Dahl met spinazie)

Een gezonde en smaakvolle variant met spinazie en kokosmelk.

Ingrediënten:

• 300 gram rode linzen
• 825 milliliter water
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel gemalen kurkuma
• ½ theelepel chilipoeder
• 500 gram verse spinazie
• 30 gram ghee
• 1 fijngehakt ui
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel mosterdzaad
• 1 theelepel garam masala
• 125 milliliter kokosmelk

Bereidingswijze:

1. Was de linzen en laat ze 20 minuten weken.
2. Kook de linzen, zout, kurkuma en chilipoeder in een grote pan met water. Laat het 15 minuten sudderen op laag vuur.
3. Roer de spinazie erdoor en kook het geheel nog 5 minuten, totdat de linzen zacht zijn. Voeg meer water toe indien nodig.
4. Smelt de ghee in een pannetje en bak de ui, komijn en mosterdzaad totdat de uit glazig is geworden. Roer regelmatig.
5. Voeg dit mengsel toe aan de linzen.
6. Roer ten slotte de garam masala en de kokosmelk erdoor, en warm het gerecht op.

Chane Ki Dal (Indiase linzencurry met tomaat)

Een rijke en aromatische curry met kikkererwten en mungbonen.

Ingrediënten:

• 160 gram chana dal (gedroogde, halve kleine kikkererwten)
• 75 gram urad dal (zwarte mungbonen)
• 3 zwarte kardemompeulen
• 1 theelepel kurkuma
• Snufje asafoetida
• Snufje zout
• 2 eetlepels ghee
• 1 grote ui, fijngehakt
• 1 grote teen knoflook
• 2 tomaten, fijngehakt
• 2 theelepels chilipoeder
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• Stukje gember van 5 centimeter, geschild en fijngehakt
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel garam masala
• 2 groene chilipepers, fijngehakt
• Handje korianderblaadjes, gehakt

Bereidingswijze:

1. Was de chana dal en urad dal in een zeef.
2. Kook ze met de zwarte kardemom, kurkuma, asafoetida en zout in een grote pan water met deksel totdat de linzen zacht zijn (45 min.). Regelmatig roeren.
3. Giet het resterende kookvocht af.
4. Verhit de ghee en bak de uien en de knoflook tot ze zacht en goudgeel zijn.
5. Voeg de tomaten, chilipoeder, korianderzaad, gember, komijn, garam masala en chilipepers toe en bak het geheel ongeveer 10 minuten.
6. Roer het tomatenmengsel door de linzen en serveer met de koriander.

Tarka Dal

Een heerlijke linzensoep met een aromatische "tarka" (deklaag) van gebakken kruiden en specerijen.

Ingrediënten:

• 500 gram rode linzen
• 50 gram ghee
• 2 uien, gesneden
• 5 tenen knoflook, grof gehakt
• 1½ theelepel kurkuma
• ½ theelepel zout
• 1½ theelepel gemalen zwarte peper
• 4 chilipepers

Tarka (deklaag):

• 2 eetlepels sesamolie
• 4 tenen knoflook, grof gehakt
• 1 kleine ui, gesneden
• 1 theelepel lavaszaad
• Korianderblaadjes, gehakt

Bereidingswijze:

1. Linzen: Was de linzen. Verhit de ghee in een pan en fruit er de ui en knoflook in. Voeg kuruma, zout en peper toe. Roer er de linzen door. Voeg ruim water toe en breng het aan de kook. Kook het mengsel totdat de linzen zacht zijn geworden. Voeg eventieel meer water toe als het mengsel te dik wordt of aanbrandt.
2. Tarka (deklaag): Verhit de sesamolie in een pan tot het walmt. Voeg er de knoflook en ui aan toe. Bak het geheel totdat de knoflook bijna begint te bruinen. Voeg het lavaszaad toe en bak het nog 10 minuten.
3. Doe de linzen in een voorverwarmde schaal en giet de tarka erover uit.

Serveertips

• Serveer dahl met naanbrood, rijst of chapatti.
• Garneer met verse koriander en een scheutje yoghurt.
• Voeg extra groenten toe zoals spinazie, wortel of paprika.

Andere Indiase recepten

Als je van de Indiase keuken houdt, zijn hier een paar andere favoriete curries om te proberen:

• Indiase Korma Curry met Tofu: Een romige en kruidige vegetarische curry met knapperige tofu.
• Tofu Curry met Tomaat en Erwtjes: Een makkelijke en snelle curry met een romige kokosmelk basis.
• Indiase Dahl Curry met Linzen en Kokos: Een basis variant van de Indiase dahl met een heerlijke smaakmaker van tomaat.
• Indiase Geroosterde Aubergine Curry: Een zachte curry gemaakt van gepofte aubergines, gekruid met Indiase kruiden.
• Indiase Palak Paneer - Spinazie Curry: Een Indiaas curry recept gemaakt van spinazie en paneer (zachte kaas van koemelk).

labels:

Zie ook:

• Indiaas Eten Recepten: Authentieke Smaken voor Thuis
• Indiase voorgerecht soep: Verwarmend en smaakvol recept!
• Vegetarische recepten Indiaas: Smaakvolle en gezonde gerechten
• Indiaas Koken Workshop: Leer de Kunst van de Indiase Keuken!
• Ontdek Het Ultieme Culinaire Genot bij De Woerd Eten & Drinken in Elst!
• Onweerstaanbare Jumbo Vegetarisch Aanbiedingen: Bespaar Groot op Gezonde Keuzes!