Lasagne bolognese, een favoriet uit de Italiaanse keuken. Traditionele lasagne bolognese is een van de lekkerste ovengerechten die er zijn. De geur alleen al is genoeg om je te doen watertanden, en met een flink stuk lasagne op je bord kan je dag niet meer stuk. In ieder geval, volgens mijn vriend. Toen ik deze lasagne alla bolognese op tafel had gezet was dat zijn conclusie.

De Basis van een Perfecte Lasagne

De basis van de lasagne alla bolognese is zoals je gewend bent: een gehaktsaus met wortel en bleekselderij, en gezeefde tomaten. Pancetta, wijn en kruiden geven het extra smaak. En door het uren pruttelen wordt dit versterkt en krijg je en mega lekker resultaat.

Het Geheim van de Saus

Zoals met zoveel klassieke Italiaanse gerechten ontleent de traditionele lasagne bolognese een groot deel van zijn charme aan zijn simpliciteit. Het spectaculaire van dit gerecht zit hem dan ook niet in de onverwachte ingrediënten of ongebruikelijke kooktechnieken, maar in de tijd en liefde die erin gaat zitten om een lasagne te maken.

Want enige tijd kost het maken van lasagne zeker. Het grootste geheim van echt lekkere lasagne is dat je de vulling het beste een uurtje of tweeënhalf kan laten pruttelen voordat het geheel de oven in kan. Door het vlees zo lang op te laten staan, heeft het de kans om alle smaken in zich op te nemen. Het liefste neem je daarvoor zo’n mooie flinke pan met dikke bodem.

Tips van Sterrenchef Massimo Bottura

We spraken de beste Italiaanse chef ter wereld tijdens een masterclass over #TrueItalianTaste. Hoezo smaakt Italiaans eten zo enorm goed? Massimo, oh Massimo. Italiaanser krijg je het bijna niet. Massimo Bottura heeft maar liefst drie Michelinsterren op z'n naam staan met zijn restaurant Osteria Francescana in Modena. Aan wie kun je beter vragen stellen over authentieke Italiaanse gerechten dan aan deze man?

Als eerste stipt Massimo aan dat je alleen lekkere gerechten maakt als je met échte Italiaanse producten werkt. The true Italian taste is waar het bij deze sterrenchef om draait. "Ik zag tijdens mijn reizen over de wereld veel namaakproducten. Parmezaanse kaas, bijvoorbeeld. Daar werk ik veel mee. Er is veel valse parmezaan op de markt. Ik kan dat herkennen omdat ik al erg lang met dit product werk. Ik weet hoe echte parmezaan smaakt en aanvoelt. Ook balsamico wordt vaak nagemaakt. De enige echte komt uit Modena en de rijping is maar liefst 25 jaar." Kort gezegd: voor Massimo zijn échte producten bepalend voor de smaak van je gerecht.

De Perfecte Laagjes

Bij het maken van een lasagne let Massimo op een element waar vaak weinig aandacht aan wordt besteed. "Een lasagne hoort hoog en zacht te zijn. Het allerbelangrijkste zijn de laagjes! En daarvoor heb je het perfecte deeg nodig. Ik gebruik groen deeg, op basis van spinazie. Dat rol ik met de hand uit. Mijn geheim? Voeg een beetje maismeel toe aan het gewone meel. Rol het uit en voeg op het laatste moment de spinazie toe. Ik sauteer de spinazie met boter voordat ik het toevoeg aan het deeg.

De manier van opbouwen heeft volgens Massimo enorm effect op hoe luchtig jouw lasagne uiteindelijk uit de oven komt. De chef heeft een tip: "Zet de kaassaus, tomatensaus en de pastavellen klaar. Begin met een klein laagje deeg. Pak voorzicht wat Parmezaanse kaas op met je vingertoppen en strooi het lichtjes - met veel lucht ertussen - over het deeg. Doe er dan voorzichtig wat kaassaus op, dan de ragoux. Druppel de ragoux, net als Jackson Pollock dat met zijn schilderijen deed, losjes over de kaassaus. Leg er dan weer een laagje deeg op en dan weer een laag parmezaan. Alle laagjes moeten luchtig op elkaar liggen."

De Kaassaus

Over de saus heeft de sterrenchef ook een duidelijke mening. "Veel mensen kiezen voor bechamel, maar dat vind ik te sterk. Ik gebruik liever een kaassaus op basis van parmezaan."

Het Bakken en Serveren

Het beste is om te eindigen met een laag parmezaan, vertelt de chef. "Het knapperige gedeelte van de lasagne, dat is iets voor kinderen. Wij volwassenen vinden een zachte lasagne heerlijk. Het laatste laagje is daarom zacht en bestaat uit Parmezaanse kaas en kleine stukjes boter. De lasagne moet in de oven op 200 graden Celsius, onder de grill. Zodra de lasagne begint te koken, zie je dat de laatste laag gratineert en bruin kleurt.

Ten slotte geeft Massimo nog een belangrijk advies mee waardoor je lasagne nog beter smaakt. "Als de lasagne gaar is, móét je hem even laten rusten voordat je 'm serveert."

Recept voor Lasagne Alla Bolognese

Dit is de echte lasagne alla bolognese. Zoals een lasagne hoort te zijn. Geen quick fix, maar een saus die uren moet pruttelen voor het beste resultaat. Voor de lekkerste diepe smaken. Echt, als je hier aan begint wil je niet anders meer. De saus is precies dik genoeg, en loopt niet uit. Echt, hier wil je in duiken!

Ingrediënten en Bereiding

Verwarm olijfolie in de pan en doe het gehakt samen met ui en knoflook erbij en bak dit rul. Doe hierna de blokjes wortel en selderij erbij en bak dit 10 minuten mee voor je de blokjes courgette en paprika toevoegt. Doe hierna de rode wijn erbij en verwarm dit 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur zodat de alcohol verdampt. Doe hierna de passata erbij, samen met het bouillonblokjes en Italiaanse kruiden. Voeg ook de pancetta weer toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel een laagje van de saus over de bodem van de ovenschaal en beleg dit met lasagnebladen. Verdeel hierover nog een laagje saus en bedek dit weer met lasagnebladen. Herhaal dit nog een keer.

Variaties en Tips

  • De saus kun je bijvoorbeeld ook in dubbele porties maken en invriezen.
  • Of maak een extra grote schaal lasagne en vries dat in nadat je het hebt afgebakken.
  • Vervang paprika door champignons indien nodig.
  • Voeg een kleine theelepel kaneel toe voor extra smaakdiepte.
  • Laat de saus langer inkoken als deze te vochtig is.
  • Gebruik verse lasagnebladen en pas de kooktijd en temperatuur aan.

Andere Lasagne Variaties

Soms heb je zin in nét even een andere variatie van lasagne dan de klassieke Italiaanse lasagne. Dit lasagnerecept met garnalenragù en pittige habanero-olie brengt de Italiaanse keuken en de Mexicaanse keuken perfect samen. Dit makkelijke recept voor een lasagne in carbonara-stijl combineert onze twee grootste liefdes in een grote ovenschaal vol heerlijke, romige saus.

Lasagne Variatie Belangrijkste Ingrediënten
Vegetarische Lasagne Ricotta, spinazie, bechamelsaus
Mexicaanse Lasagne Garnalenragù, habanero-olie
Lasagne Carbonara Pasta carbonara-stijl, romige saus
Lasagne met Aubergine Aubergine, feta, pistache, gehakt

Het Opbouwen van de Perfecte Lasagne

Mijn ultieme lasagne bestaat uit meerdere laagjes heerlijkheid. Zet een ruime ovenschaal van 35 x 24 x 7 cm (5.5 liter) klaar en vul deze met een aantal lasagnebladeren. Voeg daar vervolgens een laag bolognesesaus aan toe. Ik vind het ook mega belangrijk dat een lasagne lekker zacht en smeuïg van binnen is. Ik voeg daarom ook nog wat ricotta aan toe. Ik maak het af met een royale laag bechamelsaus en verse basilicumblaadjes voor de smaak. Dit rondje herhaal je vier keer.

De Bechamelsaus

Een ding is zeker: bechamelsaus is key in dit gerecht. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare variant te kopen, maar ik maak ‘m liever zelf. Geloof me, dat is echt veel lekkerder. Veel moeite kost het niet. Smelt hiervoor wat boter in de pan en voeg daar de bloem aan toe. Giet vervolgens de melk in delen toe tot er een mooie gladde substantie ontstaat. Voor de smaak meng ik nog wat geraspte Parmezaan en nootmuskaat door de bechamelsaus.

Maak de lasagne dicht door met wat lasagnevellen, gevolgd door een flinke laag bechamel saus en een flinke laag Parmezaanse kaas. Zet de lasagne voor ongeveer 1 uur in de oven, totdat de bovenkant mooi goudbruin en knapperig is.

labels:

Zie ook: