Eindelijk is het zover! Na jaren van experimenteren en verfijnen, presenteer ik HET recept voor lasagne bolognese. Dit recept is niet alleen fantastisch lekker, maar ook verrassend eenvoudig te maken. Zonder pakjes, zonder zakjes - volledig zelfgemaakt. Het kost wat tijd, maar het resultaat is absoluut de moeite waard.

Lasagne is een klassiek Italiaans gerecht dat bestaat uit meerdere lagen. Beschouw het als een flatgebouw dat je kunt vullen met je favoriete ingrediënten. Meestal zie je lasagnes gevuld met gehakt, groenten en kazen zoals mozzarella, Parmezaan en ricotta. Er wordt ook regelmatig gevarieerd met sauzen, van een traditionele tomatensaus tot een bechamelsaus.

Zoals met zoveel klassieke Italiaanse gerechten, ontleent de traditionele lasagne bolognese een groot deel van zijn charme aan zijn simpliciteit. Het spectaculaire van dit gerecht zit hem dan ook niet in de onverwachte ingrediënten of ongebruikelijke kooktechnieken, maar in de tijd en liefde die erin gaat zitten om een lasagne te maken.

Want enige tijd kost het maken van lasagne zeker. Het grootste geheim van echt lekkere lasagne - en misschien de grootste verrassing voor diegenen die wel eens een simpele lasagne uit een pakje hebben gemaakt - is dat je de vulling het beste een uurtje of tweeënhalf kan laten pruttelen voordat het geheel de oven in kan. Door het vlees zo lang op te laten staan, heeft het de kans om alle smaken in zich op te nemen. Het liefste neem je daarvoor zo’n mooie flinke pan met dikke bodem.

Ingrediënten en Voorbereiding

Begin met het maken van de bolognese saus en de bechamelsaus. Je kunt de tomatensaus zelf maken, maar als je wat meer haast hebt, gebruik dan gewoon een pot passata di pomodoro. Voor de lekkerste diepe smaken is het belangrijk om de saus uren te laten pruttelen. Echt, als je hier aan begint wil je niet anders meer.

Tip: De saus kun je bijvoorbeeld ook in dubbele porties maken en invriezen. Of maak een extra grote schaal lasagne en vries dat in nadat je het hebt afgebakken.

De Bolognese Saus

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de ui en een snuf zout een paar minuten op laag vuur. Voeg dan de knoflook en wortel toe en bak het zachtjes gedurende een minuut of 5. Hierna kan de selderij erbij. Laat het geheel nog een paar minuten zachtjes garen. (Dit is “soffritto” - de basis van veel Italiaanse gerechten).

Draai het vuur hoog en voeg het gehakt toe en bak het bruin, terwijl je regelmatig blijft roeren. Voeg ook de kruiden toe, wel even rissen van de takjes natuurlijk, of even fijnsnijden. Blus het gehakt af met de rode wijn en voeg na 5 minuten ook de tomaten passata erbij. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

Breng het aan de kook, draai het vuur laag en leg de deksel er half op. Laat de lasagne saus nu een uurtje pruttelen op het laagste pitje. Als je langer de tijd hebt, mag de saus zeker langer opstaan, zorg er alleen voor dat de saus niet te droog wordt. Voeg desnoods een beetje water toe en houd de deksel nu volledig op de pan, zodat het vocht niet kan ontsnappen. Proef de saus. Moet er nog iets bij?

De Bechamel Saus

Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur. Klop er met een garde de bloem doorheen en laat het een paar minuten koken. Dit is belangrijk, ga nu niet te snel te werk. De bloem moet eerst gaar zijn. Voeg daarna geleidelijk de melk toe, zet het vuur wat hoger en breng het aan de kook, terwijl je het geheel blijft roeren. Zet het vuur zacht en breng de bechamelsaus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat het nog vijf minuten pruttelen, zodat het een lobbige structuur krijgt. Klaar is je bechamelsaus!

[tip] Maak je bechamel extra lekker door en nu wat geraspte kaas doorheen te smelten.

Het Opbouwen van de Lasagne

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Vet de ovenschaal in met de boter en dan gaan we nu de lasagne maken.

Begin met een dun laagje bechamelsaus en leg daarop de lasagnebladen. Hierover verdeel je een beetje bolognese saus, daarover wat geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas en daarop doe je weer lasagnebladen. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met bechamelsaus en een laagje geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas.

Je kunt nu twee dingen doen:

  1. Meng de bechamel en de tomatensaus door elkaar voor een romige rijke saus die goed hecht aan de lasagnevellen.
  2. Houd beide sauzen apart en stapel ze in laagjes tussen de pastavellen. Eindig met de bechamel.

In het eerste geval draait het om de smaak. Visueel gaat er niets boven de tweede versie. Mijn vader zou zeggen, ‘In je buik gaat het toch allemaal door elkaar’. Dus ik ga voor optie 1. Maak jouw eigen versie en stapel de saus of sauzen tussen de vellen pasta. Maak zo een laag of vier a vijf. Eindig met de parmezaanse kaas en de mozzarella. Wie het extra mooi wil maken, legt een tak rozemarijn of wat schijfjes tomaat tussen de kaas.

Bakken en Serveren

Zet de lasagne nu 25 tot 30 minuten in de oven tot de kaas goudbruin en aan het bubbelen is. Haal hem daarna uit de oven en laat hem een kwartiertje even staan alvorens je hem gaat aansnijden.

Je kunt deze lasagne trouwens prima een dag van te voren maken. Wordt hij alleen maar lekkerder van! Bak hem dan wel af, laat afkoelen en verwarm hem de volgende dag alleen nog even voor in de oven op 200 graden voor een minuut of 20 (altijd even voelen of de binnenkant goed warm is).

Komt de lasagne uit de oven, wacht dan minstens 20 minuten voordat je hem opdient. Bij deze lasagne is de Bonicelli Chianti van de Hema een goede keuze. Hij gaat goed bij allerlei pizza’s en pasta’s, waaronder lasagne. Het is typische Italiaanse rode wijn uit de Chianti streek in Italië, van de Sangiovese en Merlot druiven gemaakt.

Variaties en Tips

  • Voor een vegetarische variant, vervang het gehakt door groenten zoals aubergine, courgette of paddenstoelen.
  • Voeg een theelepel kaneel toe aan de saus voor een extra smaakdimensie.
  • Gebruik verse lasagnebladen voor een nog betere textuur.

Massimo Bottura's Tips voor een Perfecte Lasagne:

  • Gebruik echte Italiaanse producten voor de beste smaak.
  • Zorg voor een hoog en zacht resultaat met luchtige laagjes.
  • Gebruik groen deeg op basis van spinazie voor de pastavellen.
  • Kies voor een kaassaus op basis van parmezaan in plaats van bechamel.
  • Laat de lasagne rusten na het bakken voor de beste smaak.

Conclusie

Met dit recept zet je gegarandeerd de lekkerste lasagne ter wereld op tafel. Het vergt wat tijd en aandacht, maar de beloning is een heerlijk gerecht dat iedereen zal waarderen. Buon appetito!

labels:

Zie ook: