Een van de geneugten van de herfst is de komst van vijgen. Ik vier deze glorieuze vrucht graag door ze gewoon met de schil en al te eten. Maar ze zijn ook heerlijk in combinatie met gerookte eend. Deze salade met gerookte eendenborst, chioggia en vijgen is echt herfst op je bord. Je zult geen genoeg krijgen van deze eendenborstsalade. Deze salade ziet er niet alleen prachtig uit op de eettafel, maar is ook eenvoudig te bereiden en ideaal voor etentjes.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een heerlijk recept voor een salade met gerookte eendenborst en vijgen, inclusief variaties en tips.

Benodigdheden:

  • 3 chioggia bieten
  • 2 el olijfolie
  • 4 takjes tijm
  • 1 zakje eikenbladsla
  • 3 verse vijgen
  • 90 gr gerookte eendenborst
  • 1 el granaatappelpitjes (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200˚C.
  2. Leg 2 vellen aluminium klaar, druppel er wat olijfolie op en leg er 2 takjes tijm op en pak 2 chioggia bietjes apart in aluminiumfolie.
  3. Zet de pakjes in de oven en laat ongeveer een uur roosteren tot ze zacht geworden zijn.
  4. Haal de bietjes uit de oven, pak ze uit en laat afkoelen.
  5. Snijd het overgebleven rauwe bietje in hele dunne plakjes (met een mandoline).
  6. Snijd de geroosterde bietjes in partjes.
  7. Verdeel de eikenblad sla over de 2 borden.
  8. Leg hierop de rauwe en geroosterde bietjes.
  9. Snijd de vijgen doormidden en leg op elk bord 3 helften.
  10. Rol de plakjes eendenborst op en leg die tussen de salade.

Je roostert eerst de bieten in de oven, dit duurt wel even maar je kunt dat ruim van tevoren doen. Schil en snijd ze in partjes als ze afgekoeld genoeg zijn om vast te pakken en zet ze dan apart. Doe de bieten, vijgen en sla in een kom. Meng voorzichtig met 4 eetlepels dressing. Schep op borden. Leg de eendenborstplakjes op de salade. Besprenkel met de resterende dressing en strooi de granaatappelpitjes erover om te serveren.

Variatie:

Houdt u niet van eend? Gebruik dan gerookte kipfilet, een mooie rauwe ham of kies gewoon voor een salade zonder vlees. Deze bijzonder gekleurde bietjes doen het altijd goed in een salade. De bietjes hebben rood/roze en witte ringen.

Eendenborst met Koffiesaus

Een heel erg makkelijk, maar ook een heel erg lekker voorgerechtje. Het enige wat je eigenlijk hoeft te doen, is het inkoken van de saus en alles mooi opmaken. Ik kocht de gerookte eendenborst uit het Delicieux assortiment van de Lidl. Die hebben rond de feestdagen namelijk heel veel lekkere en leuke dingen in het assortiment! De vijgen vond ik volgens mij bij de Jumbo, maar zul je vast op meer plekken kunnen vinden. Kijk ook even bij je supermarkt of ze van die leuke kiemgroenten hebben om het mooi mee te versieren. Maakt eigenlijk niet zoveel uit wat voor iets, als het er maar leuk uitziet. Qua smaak gaat het er maar om dat je iets fris en knapperigs toevoegt. Ook fijn, je kunt alles eigenlijk al van te voren opmaken! Zorg dan alleen dat je de saus en de kiemgroenten pas op het laatste toevoegt, net voor het serveren.

Ingrediënten voor de koffiesaus:

  • 1 el boter
  • Fijngesneden sjalot en knoflook
  • Rode wijnazijn
  • Koffie
  • Wildfond
  • Koffiebonen
  • Peperkorrels
  • Laurierblad
  • Maple syrup
  • Bloem en boter (om te binden)

Bereiding van de koffiesaus:

  1. Laat 1 el boter smelten in een sauspannetje en voeg de fijngesneden sjalot en knoflook toe, laat dit aanfruiten tot het glazig is.
  2. Blus af met de rode wijnazijn en wacht tot dit verdampt is, voeg dan de koffie, wildfond, koffiebonen, peperkorrels en laurierblad toe.
  3. Voeg ook een eetlepel maple syrup toe. Proef de saus even tussendoor, te zuur? Voeg nog een eetlepel maple syrup toe.
  4. Laat het geheel zo’n 15 minuten zachtjes inkoken.
  5. Giet de saus door een zeef in een ander pannetje.
  6. Is de saus nog er dun, dan kun je hem binden door de eetlepel bloem en boter met elkaar te mengen en rustig door de saus te roeren. Begin met een klein beetje van het mengsel en laat dit even doorkoken. Mocht het niet genoeg effect hebben voeg je nog wat toe. Blijf ondertussen wel roeren om klontjes te voorkomen!

Afwerking en Serveren:

  1. Verdeel de veldsla over de 4 borden.
  2. Snijd de vijgen in partjes; verdeel 1 vijg per bord.
  3. Verdeel ook de eendenborst filet plakjes over de borden.
  4. Drizzle er een beetje olijfolie over en maak af met wat peper en zout en het walnoot kruim.

Doe de koffiesaus in een mooi schenkkannetje en dien op. Aan tafel kun je de saus over de salade gieten. Heb jij deze salade gemaakt? Liefs!

Rode Wijnsaus variant

Ingrediënten:

  • Rode wijn
  • Fond

Bereiding:

Kook de wijn en het fond op middelhoog vuur in tot een wat dikkere saus. Je houdt dan nog maar een heel klein laagje over.

Gerookte Eendenborst met Vijgen - Presentatie

Verdeel de plakjes eendenborst over 4 bordjes. Snijd de vijgen in kleine partjes en plaats deze tussen de plakjes eendenborst. Giet de saus over de eendenborst. Verdeel hier vervolgens wat van de kiemgroenten overheen. Hak de pecan nootjes grof en strooi dit over de eendenborst heen.

labels: #Salade

Zie ook: