Met dit flammkuchendeeg recept zet je in een handomdraai een heerlijk gerecht op tafel! Flammkuchen, ook wel tarte flambée genoemd, is een gerecht dat ontstaan is in de Elzas. Flammkuchen is een soort Duits/franse variant op de pizza, al wordt een flammkuchen flinterdun gebakken en heeft het vaak een topping met creme fraiche in plaats van een tomatensaus zoals bij de pizza.

Wat is Flammkuchen?

De bodem van flammkuchen is nog iets dunner dan die van een pizza en daardoor nog knapperiger. Inmiddels is flammkuchen ook niet meer weg te denken uit Nederland en kom je flammkuchen bodems tegen met veel verschillende toppings. Deeg voor Flammkuchen is echt zo’n basisrecept wat je in je reportoire wil hebben. Een ideale hartige taart om te bakken als lunch of avondeten, die je kunt beleggen op verschillende manieren.

De Geschiedenis van Flammkuchen

Om te testen of de houtovens heet genoeg waren, werd er vroeger een dunne plak brooddeeg op de bodem van de oven gelegd. Werd het deeg te snel donker, dan was de oven nog te heet om grote broden in te bakken. Omdat er nog geen nauwkeurige thermometers waren, was dit een prima methode om de oventemperatuur te testen. Later is men het deeg gaan beleggen, in eerste instantie met crème fraîche, spek en ui. Flammkuchen is ontstaan in de tijd dat de broodbak ovens nog geen goede temperatuur meters hadden.

Flammkuchendeeg: Met of Zonder Gist?

Er bestaan trouwens twee verschillende recepten voor flammkuchendeeg: je kunt flammkuchendeeg maken op gistbasis of kiezen voor flammkuchendeeg zonder gist. Omdat het een heel dunne bodem is, die vooral knapperig moet worden, kan dat ook prima zonder gist. Zelf vind ik deeg met een klein beetje gist erdoor lekkerder. Flammkuchendeeg maak je met een gistdeeg en omdat dit recept niet zo moeilijk is als een luchtig pizzadeeg of brooddeeg is dit een perfect gistdeeg om mee te oefenen als je nog niet zoveel ervaring hebt met het maken van een gistdeeg.

Kant-en-Klaar Flammkuchendeeg

Kies je ervoor om flammkuchen te maken met kant-en-klaar flammkuchendeeg? Tegenwoordig vind je koelvers flammkuchendeeg in de meeste supermarkten, op de koelafdeling. Waar je een paar jaar geleden goed moest zoeken, zijn er tegenwoordig kant-en-klare opties van verschillende merken te vinden. Kant-en-klaar flammkuchendeeg is vaak al uitgerold op bakpapier, het enige dat je thuis nog hoeft te doen is het met bakpapier en al op de bakplaat leggen, en te beleggen.

Wat kun je met kant-en-klaar deeg?

Wat kun je dan met kant-en-klaar flammkuchendeeg nadat je het hebt uitgerold? Het antwoord: veel! Je kunt het namelijk beleggen met toppings naar keuze. Voor de traditionele flammkuchen bestrijk je het koelverse deeg met 75-100 gram crème fraîche en strooi je daar 100-125 gram gerookte spekblokjes en 1 gesneden kleine ui op. In plaats van crème fraîche kun je ook (kruiden)roomkaas of mascarpone gebruiken. Klaar met beleggen? Bak het koelverse flammkuchendeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik je onder- en bovenwarmte?

Zelf Flammkuchendeeg Maken

Wil je zelf flammkuchendeeg maken? Dat kan ook! Om zelf zo’n mooie dunne bodem te kunnen bakken heb je natuurlijk een goed basis recept nodig. Vandaag deel ik het basisrecept voor het flammkuchen deeg met je!

Benodigdheden voor het deeg

Voor het maken van een gistdeeg heb je een bloemsoort nodig die sterk is en dus een hoog eiwitgehalte heeft. Hierdoor kan het goed rijzen en krijg je een goede glutonstructuur. Gebruik dus een patentbloem of een bloemsoort welke geschikt is om brood mee te bakken. Voor het rijzen van het deeg gebruik je gist. In dit recept maak ik gebruik van droge, instant gist. Wil je liever gebruikmaken van verse gist, gebruik dan 3x het gewicht aan droge, instant gist. Voor een lekker deeg voegen we wat olie toe aan het deeg. Zout geeft niet alleen smaak aan het deeg, maar zorgt er ook voor dat je deeg goed kan rijzen. Dit deeg maak je met water. Hiervoor kun je handwarm kraanwater gebruiken. De ene bloem is de andere niet, waardoor je wellicht iets meer of minder water nodig hebt voor een mooi soepel deeg. Hou er wel rekening mee dat gedurende het kneden het deeg steeds beter het vocht opneemt, dus voeg vooral geen bloem toe als in het begin je deeg wat vochtig lijkt.

  • Deegkneder (optioneel): Voor het kneden van het deeg kun je gebruikmaken van een keukenmachine met een deeghaak.
  • Deegroller of rolstok: Om je flammkuchendeeg mooi dun te maken gebruik je een deegroller of rolstok.
  • Bakpapier: Omdat je je deeg flink dun uitrolt is het lastig om het van je werkvlak naar de ovenplaat te verplaatsen. Rol je deeg uit op een stuk bakpapier zodat je het daarmee op de bakplaat kunt leggen.

Stap-voor-stap bereiding

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan. Weeg alle ingrediënten af en zet je bakspullen klaar. Doe de bloem in een kom en voeg daar de andere ingrediënten voor het deeg aan toe. Kneed je het deeg met de hand? Meng het deeg in de kom dan eerst tot een samenhangend deeg. Doe alle ingrediënten voor zelfgemaakt flammkuchendeeg in een kom en meng met je handen of met een mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Kneed het flammkuchendeeg minimaal 10 minuten door. Maak een bal van het deeg en leg deze in een licht met olie ingevette kom.

Verdeel het deeg in vier stukken en rol elk stuk op een licht bebloemd werkblad tot een ovale lap van niet veel dikker dan 2 tot 3 millimeter. Verdeel het deeg in 4 porties en bol deze op. Laat het deeg even 15 minuten rusten voordat je ze uitrolt. Bestuif je aanrecht met een beetje bloem en rol het deeg zo dun mogelijk uit met een deegroller. Zorg dat het deeg écht dun is, maar dat het niet scheurt. Leg de bodem op een met bakpapier beklede bakplaat.

Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 1,5-2 uren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Heb je een koude kamer, dan kan dit iets langer duren. Je kunt het deeg ook in de oven laten rijzen, met alleen het lampje aan. Dek de kom af met folie, een plastic tas of een theedoek Laat het deeg op een warme plek in ca 1,5-2 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is. Het deeg is voldoende gerezen als je er met je vinger indrukt en de vingerafdruk in je deeg blijft staan.

Verwarm de oven voor met een bakplaat erin, zodat deze ook goed warm kan worden. Plaats de bakplaat in het onderste rek van je oven. Verwarm ondertussen de oven voor op 230C. Verwarm ook een bakplaat of ovensteen mee in de oven zodat deze ook goed warm wordt.

Hoe bewaar ik flammkuchendeeg

Gistdeeg kun je niet lang bewaren. Je kunt extra deegbollen (per portie) eventueel wél invriezen. Zorg er dan voor dat het deeg net niet volledig gerezen is, verdeel het in porties, bol de deeg stukken op en leg het dan in de vriezer. Zodra de bollen goed ingevroren zijn verpak je ze in een diepvriesdoos of diepvrieszakje. Laat de deegbollen in de koelkast ontdooien, waar ze nog een beetje zullen rijzen. Zodra ze volledig ontdooit zijn kun je het deeg uitrollen, beleggen en afbakken.

Flammkuchen Bakken

Bestrijk de deegbodems dun met crème fraîche, roomkaas of mascarpone en beleg ze met een vulling naar keuze. Smeer de crème fraîche uit over de bodem. Schuif de flammkuchen met bakpapier en al op de hete pizzasteen (of op een hete voorverwarmde bakplaat) en bak ze in 10-15 minuten knapperig. Stap 6. Schuif de bakplaat in de oven en bak de flammkuchen in ongeveer 12-15 minuten knapperig en goudbruin. Houd ‘m wel goed in de gaten. Doordat de bodem zo dun is, kan het ook snel verbranden. Als de randjes en spekjes krokant zijn, is de flammkuchen klaar.

Flammkuchen bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte en onderin de oven, zodat je een mooie knapperige deegbodem krijgt. Op welke ovenstand bak je dit? Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt voor de juiste temperatuur. Het kan zijn dan je deegbodem bij de hete lucht stand iets minder knapperig is. Ik bak flammkuchen op 230C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat. Is je oven flink heet verkort dan liever de baktemperatuur iets dan dat je de temperatuur lager zet, want flammkuchen recepten bak je het liefst in een hete oven.

Flammkuchen Toppings: Eindeloze Variaties

Wat je ook voor toppings kiest, de basis is hetzelfde; je hebt namelijk altijd een flammkuchen bodem nodig. Je kunt flammkuchen vegetarisch maken, beleggen met vis of zelfs zoete flammkuchen maken. Enkele beleg suggesties vind je onder andere in mijn artikel over de lekkerste flammkuchen.

Als basis topping gebruik ik vrijwel altijd crème fraîche, voor deze hoeveelheid deeg heb je daar ongeveer 200 gram van nodig. Je kunt eventueel de crème fraîche al op smaak brengen door er bijvoorbeeld kruiden of pesto door te roeren. De klassieke flammkuchen top je na de crème fraîche af met spek en rode ui. Maar er is nog zoveel meer mogelijk.

Denk hierbij aan een combinatie tussen één of twee soorten groenten en een soort vlees, vis of kaas. De smaakmakers voeg je vaak pas na het bakken toe, maar dat geldt ook voor sommige andere ingrediënten zoals burrata, Parmezaanse kaas, gerookte zalm of gerookte forel. Met deze verschillende ingrediënten kun je eindeloos veel combinaties maken!

Vegetarische Flammkuchen

Ondanks dat de klassieker met spek, ui en crème fraiche wordt gemaakt, is het ontzettend makkelijk en lekker om vegetarische flammkuchen te maken. Onderstaand basisdeeg gecombineerd met crème fraiche en gegrilde groenten vind ik in de basis al heerlijk, maar als je tussen het rijtje smaakmakers kijkt vind je meer dan genoeg inspiratie om de meest smaakvolle combinaties te maken. Denk hierbij aan lekkere kazen, nootjes, kappertjes, vijgen of verse kruiden. Wat dacht je bijvoorbeeld van een flammkuchen met gegrilde druiven, venkelzaad en verse burrata? Die gaat hier op de baklijst.

Op bovenstaande foto’s zie je nog twee lekkere voorbeelden van een vegetarisch beleg. De variant met asperges en tomaat uit Het Borrelhapjes Bakboek en de caprese flammkuchen.

Handige Baktips

Een andere manier om te variëren met het flammkuchen deeg is door er gedroogde kruiden doorheen te mengen, zoals rozemarijn of tijm. Ik krijg regelmatig de vraag of het deeg met bijvoorbeeld glutenvrije meelsoorten of volkorenmeel gemaakt kan worden. Ik krijg vaak de vraag of er een speciaal soort bloem gebruikt moet worden. Dat kan door kleinere stukjes van het uitgerolde deeg te snijden, of ze uit te steken met een ronde uitsteker. Kan ik ook kleinere flammkuchen bodems maken? Dat kan zeker. Hou wel rekening met een iets kortere baktijd.

Flammkuchen Serveren

Flammkuchen kun je serveren als avondeten met een lekkere salade erbij.

Verschillen Tussen Flammkuchen en Pizza

Flammkuchendeeg en pizza deeg worden beide gemaakt met een gistdeeg. Wat is het verschil tussen flammkuchen en pizza? Het verschil tussen flammkuchendeeg en pizza deeg is dat flammkuchen flinterdun en lekker krokant gebakken wordt, waarbij je pizzadeeg dikker houdt, waardoor pizzadeeg wat een luchtigere structuur heeft.

Recept voor Flammkuchendeeg

Hieronder vind je een voorbeeld recept voor flammkuchendeeg:

Ingrediënten:

  • 100 g bloem
  • 1/2 theelepel zout
  • 62 ml water
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 75 g zure room
  • 1,5 kleine uien
  • 75 g verse roomkaas
  • 1,5 takjes rozemarijn, fijngehakt
  • 1,5 theelepel honing
  • Naar smaak zwarte peper

Stappen:

  1. Giet de bloem en het zout in de kom van de mixer/keukenrobot. Maak een kuil en giet daar het water en de olijfolie in.
  2. Plaats de kneedhaak op de mixer/keukenrobot, zet de snelheidsregelaar op 2 en meng 4 minuten. Het deeg is klaar als het terugveert als je er zachtjes op drukt.
  3. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak.
  4. Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van +/- 3 mm. Leg het op een met olie ingevette bakplaat.
  5. Verdeel de zure room, uienringen, verse roomkaas en rozemarijn over het deeg. Sprenkel er wat vloeibare honing over en strooi er naar smaak wat zwarte peper over.
  6. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven van 260 °C.

labels:

Zie ook: