Als ik ergens echt heel gelukkig van word…. dan is het een grote pan met zachtjes sudderend stoofvlees op het vuur! Heerlijk, die geuren die zich door het huis verspreiden en de warmte die daar met mee komt. Nu het buiten grijzer, donkerder en kouder wordt, neem ik weer regelmatig de tijd om dit soort gerechten klaar te maken.

Stoofvlees in Peperroomsaus

Ik wilde een leuke variant maken op stoofvlees 🙂 Een soort pepersteak, maar dan als stoofvlees. Stoofvlees in peperroomsaus dus! En dat is heel erg lekker geworden. Let wel op met de peperkorrels.

Mijn stoofvlees was wat aan de pittige kant, want ook zwarte peper kan een gerecht pittig maken 🙂 In dit recept heb ik het aantal peperkorrels dus al verminderd. Houd je van goed pittig en peperig? Stoofvlees eet je natuurlijk het beste met frietjes! Of geroosterde aardappeltjes uit de oven 🙂 Wij aten er geen groenten bij.. Een heerlijke bak comfortfood!

Stoofvlees zoals je het niet gewend bent en juist daarom extra leuk en lekker! Snijd het vlees in blokjes en kruid rondom goed met peper en zout. Meng het vlees met de mosterd en roer goed door elkaar.

Verhit een flinke klont boter in een diepe stoofpan. Bak hier het vlees (eventueel in porties) rondom in bruin. Maak ondertussen de uien schoon en snijd deze in ringen. Voeg de uien toe aan het vlees en bak ze een paar minuutjes mee.

Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is. Voeg het donker bier en het runderfond toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem.

Stamp de zwarte peperkorrels fijn of maal ze fijn in een blender. Voeg toe aan het vlees, roer goed door en doe het deksel op de pan. Laat het vlees 2,5 uur stoven. Haal na 2,5 het deksel van de pan en laat even inkoken tot een wat dikkere saus. Voeg de groene peperkorrels (zonder vocht) toe, samen met de kookroom.

Stoofvlees in Ketjap Saus

Een groot voordeel van kouder weer is dat we weer lekker stoofvlees gaan maken. Dit stoofvlees in ketjap saus is zoet en pittig tegelijkertijd. Heerlijk verwarmend dus op een gure dag. Dat ik dit recept aan het schrijven ben, komen Jan Willem en ik net terug van een grote wandeling met onze hond Boyd in de motregen. Wij zouden maar wat graag straks dit stoofvlees weer willen eten 😉

Als je ons langer volgt, dan weet je dat ik meerdere keren per week patat eet. Wij eten dan ook graag dit stoofvlees in ketjap saus met zelfgemaakte patat en een flinke klodder zelfgemaakte mayonaise. Nu is het natuurlijk wel een stuk gezonder om er rijst bij te serveren. Lekker met wokgroenten, sperziebonen of komkommer in zuur. Ben jij ook dol op stoofvlees?

Probeer dan ook eens ons stoofvlees met bier en ketjap. Die is ook echt smullen! Stoofvlees met ketjap en sambal. Dit soort stoof recepten zijn wat ons betreft echt comfort food op zijn best!

Recept Stoofvlees in Ketjap Saus

Ingrediënten:

  • 750 gram riblappen of sukadelappen, in blokjes gesneden
  • 5 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 stuks uien in dunne halve ringen gesneden
  • 2 stuks trostomaten in blokjes gesneden
  • 5 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel sambal badjak
  • 1,5 theelepel gemalen korianderpoeder
  • 1/2 eetlepel paprikapoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel bloem
  • zonnebloemolie
  • roomboter
  • 300 milliliter lauwwarm water

Instructies:

  1. Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem.
  2. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie en een klont roomboter in een stoofpan.
  3. Bak het vlees in porties rondom goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan.
  4. Bak de uien met de knoflook, kerriepoeder, paprikapoeder, korianderpoeder, tomaten, sambal, rijstazijn, bruine suiker en ketjap manis voor ongeveer 3 minuten in het overgebleven braadvet.
  5. Voeg het vlees toe en roer alles goed door elkaar.
  6. Voeg vervolgens 300 milliliter water toe en laat het vlees ongeveer 4 uur stoven (het vlees moet heel zachtjes pruttelen, zet het vuur dus niet te hoog).

Ik stoof zelf het eerste uur met de deksel geheel op de pan. Daarna zet ik voor ongeveer 0,5 cm de deksel iets open. Zo kan het vocht een klein beetje verdampen en zal de saus iets gaan indikken. Het laatste uur haal ik de deksel er helemaal af.

TIP: hoe langer het vlees kan stoven hoe lekkerder het wordt en kan de saus ook lekker indikken. Mocht je saus te waterig blijven, voeg dan een maïzena papje toe. Gang: avondetenKeuken: Aziatischeketjap, ketjap manis, ketjap saus, sambal, stoofvlees *Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer

TIP: ik maak dit stoofvlees tegenwoordig niet alleen met rundvlees maar ook met kippendijen. De stoof hoeft dan uiteraard niet zo lang op te staan voordat het vlees gaar is. Al is het wel lekker qua smaak om het lang te laten stoven. Ik zet gerust de stoof ’s morgens vroeg al op om de stoof pas ’s avonds te eten.

Maak overigens gerust de stoof een dag van te voren klaar. Zo kunnen alle smaken goed intrekken. De stoof is ook erg lekker om als vulling in een bapao te gebruiken.

Tips voor het Bereiden van Perfect Stoofvlees

  • Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is.
  • Bak het vlees kort op heet vuur in olie en/of roomboter. Bak alleen de buitenkant goudbruin en haal het vlees dan meteen uit de pan.
  • Laat het vlees zeker in het begin niet koken. Het vlees moet echt eerst de kans krijgen om langzaam te garen.
  • Hoe langer het vlees kan stoven hoe malser het vlees wordt.
  • Het vocht wat je toevoegt aan het stoofvlees moet op kamertemperatuur zijn. Als je koud vocht toevoegt, dan sluit het vlees zich af en neemt het niet makkelijk vocht en/of smaken meer op.
  • Voeg zuren aan je vlees toe, zoals (rode) wijn, azijn , bier, tomatenpuree of mosterd. De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken waardoor het vlees mals wordt.

Veelgestelde Vragen

Hoe maak je stoofvlees in ketjapsaus lekker mals?

Om stoofvlees extra mals te maken, is het belangrijk om het vlees op laag vuur te laten sudderen. Gebruik rundvlees met veel bindweefsel, zoals riblappen of sukadelappen en laat het minimaal 3 uur zachtjes garen. Hoe langer je het laat sudderen, hoe malser het wordt.

Welke ketjap gebruik je voor stoofvlees in ketjapsaus?

Voor de beste smaak gebruik je ketjap manis gebruikt. Deze Indonesische sojasaus is zoet en stroperig, wat zorgt voor een diepe, volle smaak in het stoofgerecht.

Kan ik dit stoofvlees ook maken in de slowcooker?

Ja, dit recept is perfect voor de slowcooker! Bak het vlees en de uien eerst aan in een pan, voeg daarna alle ingrediënten toe en laat het 6 tot 8 uur op de lage stand garen. Dit zorgt voor supermals stoofvlees zonder dat je er omkijken naar hebt.

Kun je stoofvlees in ketjapsaus van tevoren maken en bewaren?

Ja, je stoofvlees wordt er zelfs nóg lekkerder van als je het een dag van tevoren maakt. De smaken trekken dan beter in het vlees. Bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast of vries het in voor later gebruik.

Wat serveer je bij stoofvlees in ketjapsaus?

Dit gerecht combineert heerlijk met rijst of met bami, maar ook met zoetzure komkommer, atjar en kroepoek. Wil je een Hollandse twist? Serveer het dan met aardappelpuree of frietjes.

Grootmoeders Stoofvlees

Heerlijk mals stoofvlees, wie is er niet dol op? Met dit recept maak je een verrukkelijke pan vol grootmoeders stoofvlees. Zeker in de winter zet ik maar wat graag een pannetje stoofvlees op het vuur, lekker laten sudderen en dan genieten van dat zachte, smaakvolle vlees. Gebakken aardappels of aardappelpuree erbij vind ik ook altijd zalig en qua groente ga ik het liefst voor broccoli of sperzieboontjes.

Het ouderwetse pannetje stoofvlees is een traditioneel recept in vele landen en heb je in allerlei soorten. Maar in de basis is het natuurlijk allemaal hetzelfde, vlees dat je lekker lang laat sudderen tot het heerlijk mals is! Voor dit recept heb ik riblappen gebruikt. Die worden lekker mals en zijn redelijk snel gaar. Je hebt zo’n 2 uur nodig, maar je mag het natuurlijk altijd langer stoven. Stiekem vind ik stoofvlees de dag nadat je het hebt gemaakt eigenlijk nóg lekkerder, dan is het vaak nog malser en smaakvoller.

Verder is het een kwestie van alles aanbakken en laten sudderen. Verder gebruik ik in dit recept qua vloeibaarheden alleen bouillon en geen alcohol. Zo is dit recept voor iedereen geschikt en wordt alsnog een heerlijk stoofpotje. Wat daarbij ook helpt is een sneetje brood met mosterd die ik toevoeg aan het vlees. De mosterd breekt het bindweefsel af en dat zorgt voor lekker zacht vlees.

Gebruik een ruime braadpan, het liefst gietijzer dat geleidt de warmte het beste. Met deze tips gaat het jou ongetwijfeld lukken om een heerlijke stoofpot te maken. Heerlijk mals stoofvlees, wie is er niet dol op? Met dit recept maak je een verrukkelijke pan vol grootmoeders stoofvlees.

Ingrediënten voor Grootmoeders Stoofvlees:

  • Riblappen
  • Bouillon
  • Mosterd

Bereidingswijze:

  1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.
  2. Bak het de blokjes rundvlees rondom goudbruin.
  3. Voeg de uien toe en bak mee tot ze zacht zijn. Voeg ook de knoflook toe en bak kort mee.
  4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut mee.
  5. Doe de gesneden wortelen en bleekselderij erbij, samen met de warme runder- en groentebouillon en de stroop.
  6. Voeg de laurierblaadjes, tijm en gerookte paprikapoeder toe. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen met de deksel op de pan voor ca. 2 uur, tot het vlees zacht en mals is.
  8. Smeer de broodjes in met mosterd, voeg toe aan de stoofpot en roer goed door. Laat nog even pruttelen tot het brood uit elkaar is gevallen en de saus goed gebonden is.
  9. Serveer de stoofpot warm, eventueel met broccoli en frietjes.

Italiaans Stoofvlees (Stracotto)

Ik deelde al eens eerder een recept voor Italiaans stoofvlees hier op OMF, maar dit recept voor ‘Stracotto’ is weer compleet anders. Stracotto is langzaamgegaard rundvlees dat in de oven wordt klaargemaakt in plaats van in de pan. Bovendien is het een regelrechte smaakbom.

Zoals met alle gerechten is ieder Stracotto recept ook weer anders. Er wordt flink gevarieerd met de kruiden die worden gebruikt bijvoorbeeld, maar er wordt vrijwel altijd wijn aan het gerecht toegevoegd. Wees overigens niet al te bang voor het gebruik van wijn in dit gerecht. De smaak is absoluut niet overheersend.

Bovendien gaat het gerecht drie uur in de oven waardoor er van de alcohol nog maar zéér weinig over blijft. In zoverre dat ik dit Italiaans stoofvlees prima aan mijn kinderen durfde te geven in ieder geval. En ze vonden het fantastisch lekker, niet geheel onbelangrijk.

Ik zei het net al even, maar dit gerecht leent zich uitstekend om te serveren met pasta. Bij dit Italiaans stoofvlees vind ik pappardelle het lekkerst. Kook de pasta gaar terwijl het stoofvlees voor de laatste minuten in de oven staat. Giet de pasta af en schep het vervolgens door het stoofvlees in de nog warme pan. Zálig! Het water loopt me nu alweer in de mond. En juist omdat het vlees zo boterzacht is geworden na drie uur stoven in de oven, blijft het goed aan de pasta plakken.

Natuurlijk kun je dit Italiaans stoofvlees ook in de slowcooker maken, maar van tevoren wil ik je wel even waarschuwen. Door de Stracotto in de oven te garen dikt de saus vanzelf in en dat is in een slowcooker vaak wat lastiger.

Bereiding in de Slowcooker

  1. Belangrijk bij Italiaans stoofvlees uit de slowcooker is dat je het vlees eerst even goed aanbraadt.
  2. Doe het vlees vervolgens met alle andere ingrediënten in de pot van de slowcooker.
  3. Gaar het Italiaans stoofvlees 8 uur op standje Low.
  4. Kies bij voorkeur voor dit recept niet voor de hoge stand en minder garingstijd. Hoe langer dit gerecht opstaat hoe beter het namelijk wordt.
  5. Maak het Italiaans stoofvlees eventueel vast een dag van tevoren en bewaar het in de koelkast, dan kunnen de smaken nóg meer intrekken.

Recept voor Italiaans Stoofvlees (Stracotto):

  1. Verwarm de oven voor op 160℃ en verhit een beetje olie in een ovenbestendige pan.
  2. Dep het vlees droog met keukenrol en braad het rondom aan tot het bruin kleurt. Haal het vlees dan even uit de pan.
  3. Fruit in het achtergebleven bakvet de ui, knoflook, winterpeen en bleekselderij aan tot de ui zacht wordt.
  4. Doe dan de tomatenpuree in de pan en bak deze 2 minuten mee.
  5. Schenk de rode wijn, bouillon en tomatenblokjes in de pan en voeg de kruiden toe. Roer even goed door en leg het vlees weer in de pan.
  6. Doe de deksel op de pan en plaats de pan in de oven. Gaar het vlees 3 uur in het midden van de oven, tot het vlees boterzacht is.
  7. Verwijder zodra het vlees gaar is de takjes tijm, rozemarijn en laurierblaadjes.

Zoet Stoofvlees

Volgens mijn man een van de lekkerste recepten die ik maak. Dit lekkere stoofpotje is zoet van smaak. Het smaakt heerlijk met zelfgemaakte appelmoes en friet met mayonaise!

Instructies

  1. Snipper de uien.
  2. Verhit de braadpan en smelt de boter. Stoof de uien een paar minuten op een laag vuur, laat de uien niet bruin worden.
  3. Snij het vlees in mooie kleine stukken. Het vlees wordt even aangebraden in een aparte koekenpan. Smelt een klontje boter en schroei het vlees rondom dicht. Kruid het vlees met zout en peper.
  4. Zorg ervoor dat het vlees genoeg ruimte heeft voor het beste resultaat. Mocht het teveel zijn in de pan kun je het beter in twee of drie keer bakken.
  5. Zodra het vlees rondom gebakken is voeg je het bij de uien. In de pan waar je het vlees in hebt gebraden, schenk je het flesje bruin bier en breng je het aan de kook. Roer het vleesvocht goed los met een pollepel. Giet vervolgens het bier bij het vlees.
  6. Steek de kruidnagels in de laurierblaadjes en voeg samen met de tijm toe aan de braadpan.
  7. Neem de boterham en smeer deze dik in met de mosterd. Leg de boterham met de mosterd omlaag in de braadpan. Tot slot nog de appelstroop toevoegen en een scheutje azijn.
  8. Het lekkerste stoofvlees heeft tijd nodig. Dus hoe langer het op het vuur staat hoe lekkerder dit gerecht wordt. Meestal zet ik het 2 uur op een laag vuur met de deksel erop. Tussendoor af en toe roeren. Als de 2 uur voorbij zijn, haal ik de deksel van de pan en laat ik het nog 1 uur sudderen. Zo kan de saus een beetje inkoken.

Stoofvlees met Kruidnoten

Stoofvlees, een van onze favorieten in de winter. Aan deze stoofpot heb je nog geen 10 minuten werk, en daarna kan je lekker achterover leunen terwijl het vlees lekker doorsuddert. Die tijd moet je er ook echt voor nemen, want stoofvlees binnen een half uur op tafel zetten, gaat gewoon niet. Dan is het taai en niet lekker.

Wil je bijvoorbeeld, tijdens de feestdagen zoals Sinterklaas dit gerecht maken? voeg dan eens kruidnoten toe. Huh? Ik hoor je denken. Ja echt, dat is lekker! Misschien ken je het principe van een plakje ontbijtkoek toevoegen aan je stoofschotel? Nou dit werkt eigenlijk hetzelfde. De kruidnoten zorgen voor binding en een lekker zoetje.

Welk Vlees Gebruik Je Voor Stoofvlees?

Zonder goed vlees, krijg je nooit een mooie stoofpot. Zorg dus dat je vlees van goede kwaliteit hebt. En gebruik ook vooral geen mager vlees, want juist dat vet zorgt voor lekker veel smaak en een zachte structuur. Ik gebruik zelf riblappen, maar je kan ook runderlappen of sukade gebruiken. De riblappen (en ook de runderlappen) snijd ik van tevoren in blokjes. Sukadevlees is juist mooi om in zijn geheel te stoven. Wij aten dit vroeger heel vaak, in de vorm van draadjesvlees.

De gaartijd is ook per type vlees verschillend. Runderlappen zijn na ongeveer 1,5 uur wel klaar, terwijl je voor riblappen rustig 2 tot 3 uur kunt uittrekken. En sukade die houdt er helemaal van om lang te garen, na 3 tot 4 uur is het klaar. Mijn vader had de sukadelappen ook rustig de hele middag op het vuur staan.

Het vlees wordt het lekkerste als je het eerst kort op hoog vuur aanbraad.

Nog een paar tips voor lekker stoofvlees:

Met goed vlees kom je al een heel eind. Maar je hebt ook smaakmakers nodig. Ik gebruik zelf graag uien, wortel, laurier en kruidnagel. Heel klassiek, maar altijd lekker. Maar je zou ook tijm en rozemarijn kunnen gebruiken.

Ik voeg altijd iets zurigs toe, zodat het vlees nog malser wordt. In dit geval tomatenpuree, maar je zou ook een scheutje azijn kunnen toevoegen.

En de belangrijkste tip is, laat het vlees nooit koken. Zet de stoofpan (wij hebben deze) op je kleinste pit en laat hem rustig sudderen. Of als je een sudderplaatje (de naam zegt het al) hebt, gebruik die dan.

Kortom met deze tips kan je stoofvlees niet meer mislukken.

Snijd de riblappen in blokjes en breng ze op smaak met peper en zout. Verhit een flink klont roomboter en een scheutje olijfolie in een stoofpan en laat de pan goed heet worden. Voeg het vlees toe en braad het rondom aan totdat het goudbruin is. Doe dit kort en snel.

Snijd de uien in halve ringen en de wortel en de champignons in plakjes. Doe dit vooral niet te dun, want anders blijft er niets van over. Doe nu het vlees terug in de pan.

Stoofvlees in de Snelkookpan

Alleen al van de geur van stoofschotels, stamppotten en warme appeltaarten kan ik heel blij worden. Zeker als je net verregend en verwaaid je huis binnenstapt. Hoe killer en grauwer het buiten wordt, hoe groter mijn behoefte aan warme en volle smaken. Als je (net als ik) geen grote bierliefhebber bent, laat je dan vooral niet afschrikken door dit recept!

Door het langdurige stoven verandert het bier namelijk in een smakelijke saus met een heerlijk herfstig aroma. Ik maak dit stoofvlees bij voorkeur in de snelkookpan, hierdoor is het in minder dan een uur klaar. Zoals jullie je misschien nog kunnen herinneren van mijn erwtensoep recept, ben ik een echte snelkookpan fan! Maar speciaal voor diegene die (nog) geen snelkookpan hebben, heb ik in het recept ook vermeld hoe je dit stoofvlees in een braadpan kunt bereiden. Dit kun je zowel doen op het vuur als in de oven.

Dit stoofvlees gerecht wordt eigenlijk nóg lekkerder als je het één tot twee dagen in de koelkast bewaart. In die tijd geven alle specerijen hun smaken af aan het vlees, waardoor het nog rijker van smaak wordt.

Bereiding Stoofvlees in de Snelkookpan:

  1. Bak het vlees in olie in een braadpan of snelkookpan (van 23 cm diameter) op hoog vuur in olie bruin. Bak niet teveel tegelijk, omdat de temperatuur in de pan teveel zakt en het vlees daardoor niet lekker bruin bakt. In 3 etappes moet het wel lukken. Leg het vlees op een bord apart.
  2. Doe de boter in dezelfde pan en draai het vuur wat lager, zodat de boter niet aanbrandt. Bak hierin de ui 5 minuten tot hij zacht, maar niet bruin is. Voeg dan de knoflook, nootmuskaat, kruidnagel, peper en zout toe en roer het 1 minuutje om.
  3. Doe het vlees dan terug in de pan met het bier en de laurierblaadjes erbij en breng het geheel aan de kook.
  4. Als je een snelkookpan gebruikt, sluit dan het deksel en breng de pan op druk (zie gebruiksaanwijzing van de pan). Laat hem 30 minuten op hoge druk koken en zet dan het vuur uit. Laat de druk langzaam, door afkoeling, afnemen (dus laat de druk niet ontsnappen via het ventiel). Als de druk door helemaal is weggevallen, open je de snelkookpan.
  5. Als je het vlees in een braadpan maakt, laat het vlees met gesloten deksel op een laag vuur sudderen gedurende 2 uur. Voeg dan de appelstroop, mosterd en ontbijtkoek toe en laat het met het deksel op de pan nog 30 minuten verder sudderen zodat de saus wat dikker wordt.
  6. In plaats van op het vuur kun je de pan ook in de oven zetten. Doe dit gedurende 2 uur op een temperatuur van 150°C (hetelucht). Voeg dan de appelstroop, mosterd en ontbijtkoek toe en zet de pan met deksel nog 30 minuten terug in de oven.

Dit stoofvlees is erg lekker in combinatie met aardappelpuree, frites of gebakken aardappeltjes. Als groente kun je kiezen uit bijvoorbeeld rode kool, sperziebonen of spruitjes.

Waarschuwing bij gebruik snelkookpan: lees de handleiding van je eigen snelkookpan om te zien wat de minimale en maximale capaciteit is om te vullen.

Tip voor als je nog een restje vlees over hebt: warm het vlees op in de saus en trek het vlees helemaal uit elkaar tot je een soort "ragout" hebt. Serveer het op een broodje met een beetje coleslaw (zie foto).

labels: #Recept #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: