Den Houdijker Vlees is een vleesgroothandel die levert aan slagerijen en de horeca. Als vlees groothandel onderscheiden wij ons met vlees van de hoogste kwaliteit.
Breed assortiment van kwaliteitsvlees
We hebben een breed aanbod aan rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees, wild en gevogelte. Als vlees groothandel met merken en rassen van topkwaliteit is Den Houdijker altijd op zoek naar het beste vlees.
- Rundvlees van onze vlees groothandel is gegarandeerd kwaliteitsrundvlees van toprassen.
- Ons varkensvlees is van de Heyde Hoeve; het lekkerste varkensvlees van Nederland.
- Ook voor kip is Den Houdijker de beste vlees groothandel; we hebben merken in verschillende segmenten en alle keuze voor de klant. We hebben onder andere Dé Scharrelkip en Groene Hart kip in ons assortiment.
Duurzaamheid en dierenwelzijn
Als leverancier zijn wij betrouwbaar en klantgericht en hebben aandacht voor dierenwelzijn en duurzaamheid. Sinds 2016 is den Houdijker Vlees ook uw vlees groothandel voor biologisch vlees.
Biologisch is dé manier om lekker en divers vlees te produceren met respect voor de natuur, zonder chemische bestrijdingsmiddelen of kunstmest. Het Skal-keurmerk maakt de betrouwbaarheid van biologische producten zichtbaar voor de afnemer en de consument.
De vraag naar duurzame en diervriendelijke producten neemt steeds verder toe. Den Houdijker Vlees beantwoordt deze vraag met De Scharrelkip. De Scharrelkip is van een sterk en langzaam groeiend ras en leeft in een stal waarin een dag- en nachtritme mogelijk wordt gemaakt. De kip krijgt 40% meer ruimte in de stal met overdekte uitloop en leeft 20% langer.
Een gedeelte van de opbrengst van De Scharrelkip wordt geïnvesteerd in verduurzamingsprojecten met betrekking tot sojateelt.
Kwaliteitsborging en voedselveiligheid
In nauwe samenwerking met de bij ons aangesloten leveranciers heeft Den Houdijker Vlees de kwaliteit van de totale dienstverlening, van productie tot en met fysieke leveringen, gewaarborgd. Dit alles volgens de laatste HACCP-richtlijnen.
Het kwaliteitssysteem van Den Houdijker Vlees, waarborgt dat alle producten kwalitatief goed en veilig bij u worden afgeleverd. Het kwaliteitssysteem richt zich o.a. Dit bewakingssysteem, ofwel voedselveiligheidssysteem, moet gebaseerd zijn op HACCP, het Hazard Analysis and Critical Control Point System. HACCP is een preventief systeem.
Voor elke leverancier van Den Houdijker Vlees gelden strikte hygiëneregels. Dagelijks vindt controle van de werkplekken plaats. De producten worden gecodeerd aangeleverd of door de bedrijven zelf voorzien van een codering. Hierdoor bevinden zich in het bedrijf geen artikelen zonder codering en is te herleiden waar de producten vandaan komen.
Binnen Den Houdijker Vlees wordt er bij de producerende bedrijven microbiologisch onderzoek uitgevoerd. Het microbiologisch onderzoek dient ter controle van de leverancier, ter controle van de productiehygiëne of ter procescontrole (lijnonderzoek). Daarnaast worden eindproducten onderzocht op einde houdbaarheid. Einde houdbaarheidsonderzoek dient ter onderbouwing van de te gebruiken tot datum (t.g.t.
Ondersteuning voor klanten
Den Houdijker Vlees is meer dan alleen een vlees groothandel. We ondersteunen onze klanten ook met online marketing en verkoop in de winkel.
Aged Beef
Rundvlees wordt vaak te vers gegeten. Om de smaak echt tot zijn recht te laten komen, net zoals dat vroeger gebruikelijk was, is het nodig dat het vlees enkele weken rijpt.
Het vlees wordt gerijpt in een speciale koelcel, waar de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur nauwlettend in de gaten gehouden worden. In de periode van rijpen blijft het vlees in de been, wat de smaak nog meer ten goede komt. Deze wijze van vlees rijpen noemen we ook wel “ dry ageing”.
Dit is anders dan de gebruikelijke manier van vleesverwerking in Nederland, waarbij het vlees na verwerking vacuüm wordt verpakt. Bij dry ageing duurt dit proces minimaal 21 dagen.
In de periode dat het vlees rijpt, ontstaat er een zwarte korst rondom het vlees. Zodra het vlees uit de speciale dry ageing koelcel komt, is het nog niet gelijk klaar voor consumptie. Door het rijpen voelt het vlees hard en droog aan, en het oogt zwart aan de buitenkant.
Aged Beef is meer dan alleen lekker rundvlees; we vinden het belangrijk dat rundvlees van Aged Beef komt van dieren die echt een goed leven hebben gehad. Zo zijn runderen nooit gebrandmerkt, zijn er regels voor weidegang, ruimte in de stallen en het gebruik van antibiotica.
Naast de geldende wet- en regelgeving vinden wij het belangrijk bewust te kijken naar rundvlees, zowel in het leven van het rund als met slacht en verwerking.
labels: #Vlees
