Dessertwijn is de beste afsluiter van een mooie avond. Deze rijke, zoete wijnen zijn heel erg geconcentreerd en maken van iedereen een liefhebber. Zoals de naam al doet vermoeden, zijn dessertwijnen wijnen die goed bij het dessert gedronken kunnen worden. Ook zonder dessert zijn sommige van deze zoete wijnen goed in te zetten.

Wat is Dessertwijn?

Dessertwijn is een verzamelnaam voor zoete wijnen. Er zit wel veel verschil in de mate van zoetheid. Er zijn regels voor hoeveel gram suiker per liter in een droge wijn mag zitten. Over het algemeen is dit 4g/l. Dit betekent dus dat alle wijnen die meer dan 4 gram suiker per liter bevatten onder de zoete wijnen vallen, maar als je kijkt naar Sauternes (een bekende dessertwijn uit Bordeaux) dan ga je naar 120 tot 220 gram suiker per liter. Je kan je vast wel voorstellen hoe zo'n verschil aan suikers de smaak kan beïnvloeden.

Soorten Dessertwijn

Er wordt onderscheid gemaakt tussen 5 verschillende soorten dessertwijn:

  • Mousserende dessertwijn
  • Licht zoete dessertwijn
  • Zeer zoete dessertwijn
  • Rode dessertwijn
  • Versterkte wijn

Mousserende Dessertwijn

Mousserende dessertwijnen gaan van demi-sec Champagne tot aan Moscato d’Asti. Er zijn grote verschillen in de hoeveelheid suiker in deze wijnen en dus ook hoe zoet ze zijn. Allemaal bevatten ze wel een frisse zuurgraad, waardoor ze minder zoet overkomen dan platte dessertwijnen.

Een voorbeeld is een volzoete, frisse mousserende witte wijn uit Italië, met de intense geur van muskaatdruiven en lychees. Wafting aromas of white peach, lemon zest, wild mint and fresh herbs swirl together in the glass. Of een mousserende rode wijn uit Italië, met fijne aroma's van vers rood fruit en aangenaam laag alcoholgehalte (6%). De smaak is sappig en evenwichtig zoet, met een fijne tinteling.

Licht Zoete tot Zeer Zoete Dessertwijn

Licht zoete dessertwijn tot aan zeer zoete dessertwijn heeft meestal de rijping en indroging als grote verschil. Hoe langer je de druif aan de stok houdt, hoe meer suiker erin komt en hoe zoeter de wijn. Bij zeer zoete dessertwijnen kunnen ook nobele rot of indroging op stromatten gebruikt worden.

Een voorbeeld is een geurige, zuivere zoete witte wijn met een aantrekkelijk aroma van honing, rijp geel fruit met nuances van ananas. Elegante smaakstructuur, zoet, rond en met milde zuren in de afdronk.

Rode Dessertwijn

Rode dessertwijn spreekt redelijk voor zich. Dit zijn dessertwijnen gemaakt van blauwe druiven. Bubbels, licht zoet of ingedroogde druiven vallen hier allemaal onder.

Een voorbeeld is een dieprode Italiaanse dessertwijn. Intens fruitig van geur en vol, mild zoet en krachtig van smaak. Vol met het vlezige van rijpe kers, zoet van rozijn, cacao, een avontuurlijk bittertje, en een fluweelzacht mondgevoel.

Versterkte Wijn

Als laatste hebben we de versterkte wijnen. Dit zijn wijnen zoals port en sherry. Deze zijn niet altijd zoet, maar ze vallen nog wel onder het kopje dessertwijn. Bij de zoete versterkte wijnen wordt er wijnalcohol toegevoegd tijdens de vergisting om het alcoholpercentage omhoog te krijgen en de vergisting vroegtijdig te stoppen. Hierdoor blijven er suikers in de wijn.

Een voorbeeld is een licht roodoranje gekleurde, versterkte muskaatwijn met een open geur van lychee, kirsch, sinaasappelschil, karamel en nootmuskaat. Volzoet en intens van smaak met jammy fruit, milde zuren en versmolten tannines. Super-sweet, honeyed & fragrant 2022 midwinter comforter has concentrated raisin & plum pudding fruit, gentle yet effective spirit grip at 15.4% alc.

Het Kiezen van de Juiste Dessertwijn

Voor elk dessert kan je een andere wijn serveren. Omdat er zoveel verschillende dessertwijnen en desserts zijn, is hier geen makkelijk antwoord op te geven. Wel zijn er een aantal dingen om rekening mee te houden. Dezelfde smaken passen altijd goed bij elkaar. Een wijn met tonen van perzik zal dus goed gaan met een dessert van perzik. Om de keuze tussen rood en wit wat makkelijker te maken, is het een goed idee om te kijken naar de ingrediënten. Heb je veel rood fruit? Pak een rode dessertwijn. Juist geel fruit of witte chocolade? Ga dan voor een witte. Ook de stevigheid van het dessert kan je al een kant op leiden. Een pure chocolademousse is flink zwaar. Ga dan ook voor een versterkte dessertwijn zoals een port. Is het dessert fris en fruitig? Ga dan voor iets met wat meer zuren, zoals een Moscato d’Asti of een zoete riesling.

Hier zijn enkele voorbeelden van combinaties:

  • Riesling Spätlese of Moscato d'Asti: Perfect bij nagerechten met (vers) fruit.
  • Banyuls: Vormt een fantastisch huwelijk met chocolade (brownies, chocoladetaart, truffels).
  • Brachetto d'Acqui: Een rode dessertwijn met een klein bubbeltje die goed past bij chocolade.
  • Sauternes: Subliem bij roquefort of andere blauwschimmels, Franse paté of terrine.

Bewaren van Dessertwijn

Dessertwijnen zijn door de hoeveelheid suikers makkelijk lang te bewaren. Zelfs na openen kunnen deze wijnen langer bewaard worden dan droge wijnen. Sommige mensen bewaren port een jaar lang open in de kast. Dit zou ik dan weer niet aanraden, want de smaak en kwaliteit gaan zeker achteruit. Tussen de 2 en de 4 weken is een dessertwijn prima te bewaren. Hoe meer suikers en alcohol, hoe langer het open kan blijven. Gesloten flessen zijn vaak jaren te bewaren.

Overzicht van Dessertwijn Soorten en Kenmerken

Soort Dessertwijn Kenmerken Aanbevolen Combinaties
Moscato d'Asti Mousserend, fris, zoet, aroma van muskaatdruiven en lychees Fruit desserts
Banyuls Versterkt, volzoet, aroma van gedroogde pruimen en rozijnen Chocolade desserts
Sauternes Zoet, complexe aroma's, edele rotting Blauwschimmelkazen, paté
Port Versterkt, rijk, zoet, verschillende stijlen Chocolade, noten desserts

labels:

Zie ook: