Fideuà klinkt misschien onbekend, maar dat maakt deze Spaanse pastaschotel met vis zéker niet onbemind. De Fideuà is eigenlijk een soort paella, maar in plaats van rijst wordt er gebruikgemaakt van fideo, dunne spaghetti.

Dit recept is een droom voor liefhebbers van paella, en een perfecte combinatie van zeevruchten, vis en pasta. Of je nou op de camping bent, op een boot of aan het picknicken: de recepten in Buiten Eten, zoals deze Spaanse Fideuà, zijn perfect voor elke buitensituatie en 100% summerproof.

Wat is Fideuà?

Dit is een gerecht dat ooit is ontstaan aan de kust van Valencia, de geboorteplaats van de beroemde paella. In plaats van rijst wordt het bereid met fideos, een soort Spaanse spaghetti die je in verschillende diktes kunt kopen.

Pieter Kok: ‘Dit fideua-catalan-recept leerde ik op een camping aan de Middellandse Zee in Frankrijk, net op de grens met Spanje. Traditioneel wordt dit gerecht met de pasta fideo gemaakt, maar met in stukken gebroken spaghetti gaat het net zo goed.’

Ingrediënten (4 personen)

  • 300 g spaghetti of fideos
  • 4 kippendijfilets
  • 1 el paellakruiden, plus iets extra voor de kip
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 100 g verse chorizo (of een ander kruidig vers worstje)
  • 2 vleestomaten
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 200 g gamba’s
  • 200 g doperwten (diepvries is prima)
  • 300 ml water
  • 1 biologische citroen
  • 20 g bladpeterselie

Bereiding (35 minuten)

  1. Als je geen fideos (fideuà in het Catalaans) kunt vinden, en die kans is best groot, breek dan spaghetti in stukjes van ongeveer 5 centimeter lang. Het makkelijkst doe je dat door de spaghetti in een grote kom te doen, er een theedoek overheen te leggen en met je handen eronder alles in stukken te breken.
  2. Snijd de kippendijen op het dunne gedeelte doormidden en kruid ze met een beetje van de paellakruiden en eventueel met peper en zout. Zet een grote (paella)pan op het vuur met wat olijfolie en braad de kip aan. Als de kip goudbruin is, zet je het vuur laag en gaar je nog heel even door. Haal daarna de kip uit de pan en zet apart.
  3. Snijd de ui, knoflook, chorizo, tomaten en paprika’s in stukjes en bak alles in de pan waar de kip in gebakken is. Voeg de gamba’s toe, en als die kleur krijgen kunnen de doperwten en pasta erbij. Strooi de paellakruiden erin, roer door en voeg het water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
  4. Doe de gebakken kip erbij, roer goed door en maak af met een schijfje citroen en een beetje gesneden peterselie.

Variatie met Catalaanse Fideuá de Pollo

Voor een variant met Catalaanse Fideuá de Pollo:

Voorbereiding

  • Pel de knoflooktenen en snijd deze fijn.
  • Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in kleine blokjes.
  • Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd deze grof.
  • Was de peterselie en hak deze grof.
  • Verwijder eventueel overtollig vet en spieren van de kipfilets en snijd deze in blokjes.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Catalaanse Fideuá de pollo afmaken

  1. Verhit een scheut olie in de paella pan en bak hierin de knoflook kort. Voeg dan de tomaten stukken toe en bak nog enkele minuten langer, tot de tomaten gaar geworden zijn.
  2. Voeg de kipblokjes toe en bak deze enkele minuten. Bak dan de paprika blokjes nog enkele minuten mee. Bak de kurkuma en paprikapoeder nog kort samen met de laurierblaadjes.
  3. Roer de vermicelli erdoor samen met een handvol verse peterselie en een flinke snuf zout. Schenk kippenbouillon erbij en laat het koken op hoog vuur. Zorg ervoor dat alles gelijk verdeeld is en de vermicelli onder de bouillon staat.
  4. Zodra de helft van de kippenbouillon opgenomen is door de vermicelli zet je de paella pan in de oven. De fideuá is klaar als de bouillon volledig is opgenomen en de boven- en onderkant krokant is geworden.

Tips en Extra Inspiratie

  • Het geheim van dit gerecht zit hem in de bouillon.
  • Probeer dan eens een Spaanse rosado (met kooktip)
  • Hak ondertussen peterselie en amandelen fijn. Doe ze over in een kommetje en rasp de citroen er boven. Meng 1 tl grof zeezout er door. Strooi dit vlak voor serveren over de fideuà.

Aanvullende Stappen voor de Bereiding

  1. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze tot deze glazig is. Voeg de tomatenpuree toe en laat deze een minuutje meebakken om te ontzuren.
  2. Schuif de inhoud van de pan zoveel mogelijk naar de kanten van de pan en doe de pasta in het midden van de pan.
  3. Voeg de bouillon toe samen met de garnalen en de zeevruchten. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
  4. Proef dan of de pasta gaar is. Als de pasta nog tamelijk hard is kook dan een paar minuten langer. De laatste bouillon is dan wel opgenomen door het gerecht. Proef nog even en breng eventueel nog wat op smaak met wat zout en peper.
  5. Verdeel over de borden.

Eet smakelijk!

labels: #Kip

Zie ook: