Macarons zijn Franse fel gekleurde koekjes bestaande uit twee helften met hiertussen een botercrème. De macaron komt uit Frankrijk. Macarons zijn voor Frankrijk wat stroopwafels zijn voor Nederland en cantuccini’s voor de Italianen.

De Oorsprong van de Macaron

Over de oorsprong van macarons zijn meerdere verhalen te vinden. Het koekje waar de hedendaagse macaron op gebaseerd is, is waarschijnlijk van Arabische oorsprong. Geschriften uit de 15e eeuw beschrijven een gebakje met de naam ‘louzieh’, dat amandel betekent. Amandel is in die tijd ook al het hoofdingrediënt van het koekje. Volgens de geschriften stamt de lekkernij uit de tijd van de Omeyadd-dynastie die van 661 tot 750 gevestigd is in het huidige Syrië.

In Europa verscheen de macaron voor het eerst rond 1500 in Italië onder de naam maccherone. In 1533 introduceerde Catherine di Medici dit gebak in Frankrijk. Het werd daar Maccherone genoemd. Maccheronne is het Italiaanse woord voor fijn deeg. Catherine de Medici van de bekende bankiersfamilie uit Florence is degene die het koekje introduceert in Frankrijk wanneer ze in 1533 trouwt in met koning Henry II van Frankrijk. Vanwege dit bijzondere evenement werd er door Catharina de’ Medici een nieuw speciaal soort gebak geïntroduceerd gemaakt van verpoederde amandel.

Het duurt niet lang voor de macaron zich vanuit Parijs verspreidt naar andere delen van Frankrijk. Zo verschijnt de macaron dankzij diezelfde Catherine de Medici in 1581 op het huwelijk van hertog Anne de Joyeuse, in Ardèche. Het verscheen in 1660 in Saint-Jean-de-Luz, waar een banketbakker het aan koning Lodewijk XIV aanbood voor zijn huwelijk. In Parijs waren het voedselofficieren genaamd Dalloyau die vanaf 1682 bitterkoekjes serveerden aan koningen. Tegenwoordig zijn er meer dan 40 regionale specialiteiten van bitterkoekjes.

Een bekend verhaal is dat in 1792, tijdens de Franse Revolutie twee nonnen macarons bakken en verkopen om te overleven. Zij zijn nu bekend als de ‘macaron zussen’.

De eerste commerciële macarons werden verkocht in een patisserie aan de Rue Royale in Parijs. Deze werd in 1862 opgericht door Louis-Ernest Ladurée. Hij heeft echter niet de macaron geïntroduceerd. Dat deed zijn kleinzoon Pierre Desfontaines in 1930. In 1930 kwam Pierre Desfontaines van de Franse bakkerij Ladurée in Parijs op het idee om twee macarons te combineren met een ganache vulling en dat was het begin van de macaron.

De Moderne Macaron

Oorspronkelijk was de macaron gewoon een simpel koekje. Kleine cake gemaakt van amandelen, suiker en eiwit, knapperig van buiten en zacht van binnen. Deze simpele maccharone gemaakt van suiker, amandelmeel en eiwit waren zacht vanbinnen en knapperig vanbuiten. Het werd alleen verrijkt met jam, kruiden en likeuren, vervolgens twee aan twee gecombineerd in de jaren 1830. Geurig, verrijkt met jam of botercrème en gekleurd.

De moderne macaron die we allemaal kennen, vindt zijn oorsprong in het Parijs van 1830 als twee banketbakkers besluiten om de koekjes twee aan twee te verkopen met ‘ganache’ ertussen. Het moderne recept van de macaron is nog geen eeuw oud en komt uit Frankrijk. In de bakkerij van Laduree wordt het recept geperfectioneerd en krijgt de macaron zijn huidige vorm in verschillende kleuren en smaken. De macarons verschenen zelfs op het filmdoek, in de film Marie Antoinette en op tv in de serie Gossip Girl. Ze zijn er in de mooiste kleuren en de lekkerste smaken. Een feest voor alle zintuigen!

De twee koekjes bestaan uit een mengsel van suiker, amandel en eiwitten, een soort schuimpje. Daarom worden het ook wel meringue koekjes genoemd. Naar gelang de kleur is er een smaak toegevoegd, rood voor kersensmaak, groen voor bijvoorbeeld pistache (in plaats van amandelen), geel voor citroensmaak enz. De ganache, die als vulling gebruikt wordt tussen de twee koekjes is een soort boterroom. Ook hier zijn smaken aan toegevoegd, van chocolade en vanille tot diverse likeuren. Heel soms bestaat de vulling uit jam of confiture.

De Franse traktatie is pas sinds enkele jaren ook volop in Nederland verkrijgbaar. Macarons zijn er in vele kleuren en smaken. De smaak wordt voor het belangrijkste deel bepaald door de vulling.

Macarons Buiten Frankrijk

Het heeft lang geduurd voordat de macaron buiten Frankrijk bekend werd, maar sinds een paar jaar zien we hem overal. Hij valt vooral op door zijn felle kleuren. Geel, groen, rood, oranje, blauw of paars. In alle kleuren zijn de macarons te vinden.

Bakkerij Ladurée in Parijs bestaat nog steeds, ze hebben in Parijs vier vestigingen, maar je vindt ze ook in andere steden zoals Antwerpen, Brussel, Londen, Dublin, New York, Miami, enz. Tegenwoordig zijn er meerdere vestigingen in de stad en heeft de patisserie zich uitgebreid naar onder andere Monaco, Londen, Genève en Tokio.

Het Macaron Recept

De koekjes zijn ook zelf te maken, al is dit wel een recept wat kan mislukken. Er bestaan ook een aantal boeken met recepten voor verschillende macarons. Je kan ze maken met kersensmaak, vanillesmaak, chocoladesmaak of pistachesmaak en ook de vulling kan bestaan uit verschillende smaken.

Macarons zelf maken is niet zo eenvoudig, vaak mislukt het recept omdat de eiwitten niet stijf genoeg geklopt worden. Een perfecte macaron maken is bepaald niet eenvoudig. Het vraagt om techniek, precisie en geduld. De eiwitten moeten precies stijf genoeg worden geklopt en zelfs de luchtvochtigheid in de keuken kan het verschil maken tussen een luchtige lekkernij of een plat klef hoopje kleur. Iedere vulling is anders en kan van invloed zijn op het koekje. Alleen de allerbeste patissiers van ons land wagen zich aan het zelf vervaardigen van macarons.

Recept Macaron

Voor 10 macarons heb je nodig:

  • 100 gram poedersuiker
  • 50 gram amandelen of amandelpoeder
  • 2 eiwitten
  • 25 gram kristalsuiker
  • een snufje zout
  • evt. kleurstof

Bereidingswijze:

  1. Zeef de amandelpoeder en poedersuiker en meng dit.
  2. Gebruik een vetvrije kom om de eiwitten met een heel klein beetje zout stijf te kloppen. Vetvrij omdat je anders de eiwitten niet opgeklopt krijgt.
  3. Doe de kristalsuiker erbij en klop verder op.
  4. Hierna schep je er voorzichtig het suiker/amandelmengsel en eventuele kleurstof doorheen.
  5. Daarna rondjes op het bakpapier maken en 10 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden. Tijdens het bakken komen de rondjes omhoog.
  6. Wanneer de macarons zijn afgekoeld kan je de vulling tussen de koekjes doen.

Vulling

Een simpele botercrème maak je van poedersuiker, boter, water en vanille extract. De boter en poedersuiker gebruik je in gelijke delen. Hierbij voeg je een paar druppels vanille extract en een theelepel heet water. Je kan botercrèmemix in allerlei smaken kopen.

De kant en klare macaronmix heeft al een aantal keer bij de Xenos in de schappen gelegen. In chocolade- en in aardbeiensmaak. Aan de mix moet nog twee eiwitten, 50 gram boter en een eetlepel melk worden toegevoegd.

Bewaren

Zelfgemaakte macarons (ook wel meringue genoemd) zijn in de koelkast een aantal dagen goed te houden. Macarons kun je het beste in de koelkast bewaren. Dan blijven ze zeker een week goed.

labels:

Zie ook: