Chocolade is wereldwijd het favoriete ingrediënt. Peer in chocoladesaus - Een Frans klassiek recept, ook bekend onder de naam Poire Belle Hélène, geserveerd met ijs en de pecannoten maken het feest helemaal compleet.

Dit klassieke nagerecht bestaat uit in suikersiroop gepocheerde peer die vervolgens overgoten wordt met een warme chocoladesaus. Van origine wordt dit geserveerd met een bolletje roomijs. Wij hebben daar pecannoten aan toegevoegd, omdat verschillende structuren nu eenmaal echt lekker zijn.

Ingrediënten:

  • 4 peren (bijv. conference)
  • 300 ml water
  • Sap van een halve citroen
  • 60 ml honing
  • 1 kaneelstokje
  • 3 st.

Bereiding:

Peren pocheren

Vaak wordt peer in chocoladesaus gemaakt met peren uit blik, maar het is echt zo veel lekkerder om het met verse peren te maken. Voor dit recept ga je zelf peren pocheren. Neem hiervoor een lekkere handpeer. Wij namen de Doyenne du Comice, maar een Conference mag zeker ook.

Om de peren mooi blank te houden gebruik je wat citroensap. Dit voorkomt het verkleuren van het verse fruit. Het is natuurlijk leuk als het steeltje nog aan de peer in chocoladesaus zit als je die serveert. Het klokhuis of de pitjes moeten er natuurlijk wel uit. Schil de peer netjes met een dunschiller en laat het takje eraan zitten.

Steek dan van onder met een appelboor tot ongeveer de helft van de peer en haal de appelboor er weer uit. Neem nu een scherp mesje en snijdt op ongeveer dezelfde hoogte net boven het klokhuis een sneetje zodat je het klokhuis los snijdt. Haal nu aan de onderkant het staafje met pitten uit de peer. En… bijkomend voordeel is dat de peer zo gelijkmatiger gaart.

Doe het sap en de suiker in een pannetje waarin de peren het liefst precies naast elkaar rechtop in kunnen staan. Giet er 200 ml water bij en breng aan de kook. Zet de peren in het vocht. Als ze niet helemaal onder staan voeg je nog iets water toe. Snijd een cirkel van bakpapier die iets groter is dan de bovenkant van de pan. Maak nat onder de kraan en verkreukel het papier. Zo kun je het beter naar de pan vormen. Knip een gat in het midden en leg dit op de peren. Zorg dat er een beetje vocht op het papier drijft. Door de tegendruk van het vocht op het papier blijven de peren beter in het vocht. Laat ongeveer 20 tot 30 minuten zachtjes pocheren. De tijd is afhankelijk van de grootte en het soort peer. Je moet er met iets tegendruk in kunnen prikken met een vork.

Kook 300 ml water in een pannetje. Voeg het kaneelstokje, de kruidnagel en een opengesneden vanillestokje toe. Voeg de honing en het sap van een halve citroen toe en zet de peren op een laag vuur. Pocheer de peren in ongeveer 30 minuten gaar.

Chocoladesaus maken

De lekkerste chocoladesaus maak je namelijk zelf. En echt, het is met dit recept zo makkelijk te maken en zo lekker dat je nooit meer een flesje koopt. Het is een kwestie van slagroom verhitten, chocolade toevoegen en roeren. Simpel toch? Je kunt zelfs kiezen; wil je lekker puur, liever melk of wit, zelfs met nootjes of karamel is mogelijk, je kunt het recept aanpassen aan jouw smaak.

Maak terwijl de peren pocheren de chocoladesaus. Verwarm hiervoor de slagroom tot tegen de kook. Snijd de chocolade klein en voeg het toe aan de hete slagroom. Laat 5 minuten van het vuur af staan en roer goed door tot een mooie gladde, glanzende saus. Controleer of de chocoladesaus nog vloeibaar of al stevig is.

Serveren

Neem een stuk keukenpapier en zet hier de peren op. Verdeel de gepocheerde peren over 4 bordjes. Giet de warme chocoladesaus over de peren en verkruimel hier wat amaretti koekjes overheen.

Neem 4 (koude) borden of schaaltjes en schep in ieder bord een flinke bol ijs. Schenk een klein beetje chocoladesaus over de peer en bestrooi met de pecannoten.

Voorbereiding

Deze gepocheerde peren zijn zo gemaakt, maar je kan het jezelf nog makkelijker maken door het iets voor te bereiden. De peren kan je van tevoren al pocheren. Zet ze lekker in hun vocht in de koelkast en dan warm je ze vlak voor het dessert moment weer even op. De chocoladesaus kan je het beste wel à la minute maken, maar dat is enkel een kwestie van hete slagroom mengen met gehakte chocolade. Goed te doen dus.

labels:

Zie ook: