Ricotta is een veelzijdige Italiaanse kaas die niet alleen in hartige gerechten, maar ook in zoete desserts uitstekend tot zijn recht komt. In Italië wordt verse ricotta kaas gegeten met jam als ontbijt, maar ook als basis voor vullingen van pasta, zoals ravioli met basilicum en ricotta. Denk ook aan allerlei zoete gerechten zoals de beroemde Cannoli die eigenlijk uit Sicilië komen of zelfs als basis voor een taart.

Ricotta is eigenlijk geen echte kaas! Het is een superleuk bijproduct van het kaasmaken. Dit romige goedje wordt gemaakt van de wei die overblijft nadat je de wrongel uit de melk hebt gehaald. Als je de wrongel nog een keer kookt, afkoelt en het water afgiet krijg je deze witte wrongel (ricotta) vandaar de naam ´ricotta´, wat opnieuw gekookt betekent.

Hieronder vind je enkele heerlijke recepten met ricotta, van klassieke Italiaanse taarten tot moderne mousses en fruitige desserts.

Torta di Ricotta: De Italiaanse Cheesecake

Ciao ragazzi! Dit is echt een van mijn favoriete taarten. Naast dat ‘ie super lekker is, is hij ook nog eens heel makkelijk te maken. En dan denk je ricotta.. in een een taart? Ja dat kan zeker. Ricotta past niet alleen heel goed bij pasta’s en hoofdgerechten, maar ook super goed in zoete gerechten. Door het opgeklopte eiwit en de ricotta wordt deze taart super luchtig en romig. Daarnaast komt er geen bloem aan te pas dus is ‘ie ook nog eens glutenvrij!

Aan de slag dus met deze Italiaanse cheesecake torta di ricotta.

Ingrediënten:

  • 500 gram ricotta
  • 150 gram suiker
  • 3 eieren
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 citroen (rasp en sap)
  • 30 gram aardappelzetmeel
  • Poedersuiker (om te bestrooien)
  • Boter en bakpapier voor de springvorm

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Scheid de eiwitten van het eigeel en bewaar beide.
  3. Doe het eigeel en de suiker in een beslagkom en klop met een handmixer op tot een luchtige substantie.
  4. Voeg vervolgens ook de vanillesuiker en de ricotta toe en meng verder met de mixer.
  5. Voeg als laatst het aardappelzetmeel, de rasp en het sap van de citroenen toe. (Bewaar wel een klein beetje van het citroensap), meng goed en zet apart.
  6. Pak een schone kom en maak de kloppers van de mixer goed schoon!
  7. Klop het eiwit op met een beetje van het overgebleven citroensap (dit helpt bij het opkloppen). Het eiwit moet stevig en luchtig worden!
  8. Voeg het eiwit toe aan de andere kom met het beslag en roer het hier voorzichtig doorheen. Het moet één geheel worden, maar zorg er voor dat je de luchtigheid van het eiwit wel behoudt door voorzichtig te roeren.
  9. Pak de springvorm. Vet deze in met boter en bedek deze met bakpapier. De boter zorgt er voor dat deze beter blijft plakken.
  10. Giet het beslag in de springvorm en doe het geheel in de oven voor 40- 50 minuten op 180 graden. (Check of hij gaar is door een satéprikker in de taart te prikken. Is deze droog, dan is de taart klaar!)
  11. Laat even afkoelen voor het aansnijden en dan bestrooien met wat poedersuiker! Je kunt 'm ook eerst nog even een paar uur in de koelkast zetten en koud eten.

Ricotta Chocolademousse

Je zou nooit raden dat deze ricotta chocolademousse vol zit met eiwitten en vezels. Dit gezonde dessert zal elke zoetekauw tevredenstellen!

Instructies:

Doe alle ingrediënten in een mengkom en mix het met een handmixer tot het chocolademengsel goed gemengd en glad is.Proef de mousse en voeg naar wens meer cacaopoeder of zoetstof toe.

Dessert met Ricotta en Geroosterde Aardbeien

Dit dessert met ricotta en aardbeien is niet alleen heerlijk, maar ook ontzettend makkelijk te maken. Geklopte ricotta doet bijna denken aan een dikke yoghurt, maar dan net wat romiger. Zeker als je de ricotta iets zoeter maakt met een lepel honing, heb je een waanzinnig lekkere zoete dip die perfect is om te serveren met toast, crackertjes of zelfs vers fruit.

Je vraagt je misschien af waarom je aardbeien zou roosteren in plaats van ze vers te gebruiken. Het antwoord is simpel: roosteren haalt de natuurlijke zoetheid van de aardbeien nog meer naar boven. De suikers in de aardbeien karameliseren door de warmte, waardoor je een diepere, intensere smaak krijgt.

Ingrediënten:

  • 500 gram aardbeien
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 2 eetlepels kristalsuiker
  • 250 gram ricotta
  • 1 eetlepel honing

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180℃ hetelucht.
  2. Doe de aardbeien, vanille-extract en kristalsuiker in een kom en schep even goed om.
  3. Verdeel de aardbeien over de bakplaat en rooster de aardbeien in 25-30 min helemaal zacht.
  4. Doe de ricotta samen met de honing in een foodprocesser en maal het geheel tot een luchtige, romige dip.
  5. Schep de geklopte ricotta in een diep bord en verdeel de geroosterde aardbeien met de siroop er overheen.

Je kunt deze heerlijke dip serveren met toast of crackers, maar het is ook superlekker met vers gebakken scones of brioche. De zoete ricotta past perfect bij het zachte, luchtige brood. Wil je het wat chiquer maken? Serveer het dessert dan in mooie glazen. Begin met een laag geklopte ricotta, gevolgd door geroosterde aardbeien en een scheutje van de aardbeiensiroop. Ook leuk: serveer het in laagjes als een soort trifle, met afwisselend ricotta en geroosterde aardbeien.

Citroen Ricotta Cake

Wat stond het al lang op mijn lijst, het bakken van een citroen ricotta cake. Een smeuïge, zachte cake met citroen als ondertoon. Het leek mij al ontzettend lekker, maar bleek in realiteit nog beter dan verwacht. Een citroen ricotta cake is een specialiteit uit de Italiaanse zoete keuken.

Een ricotta cake is zacht en enigszins luchtig qua structuur, maar tegelijkertijd ook heerlijk smeuïg. Combineer dat met een vleugje citroen en je hebt een overheerlijke cake. Dat is eigenlijk precies wat je zoekt in een cake toch?

Mokka Mousse Dessert

Met een man in de horeca weet ik dat ik vaak ’s avonds alleen moet eten. Helemaal niet zo erg als het klinkt, maar soms wel vervelend als je zin hebt in een toetje… De meeste desserts zijn namelijk gelijk een hele grote hoeveelheid en die eet ik dan allemaal alleen op.. Niet helemaal de bedoeling. Dus toen heb ik een superklein dessertje gemaakt van mokka mousse dat je kunt opdienen in 2 espressokopjes (zie foto) of in 1 iets groter kopje. Ook een leuk idee als je bijvoorbeeld een ’trio van’ maakt, dan heb je allemaal van die kleine schattige hapjes.

Vlak voor het opdienen rasp je een beetje pure chocolade over de bovenkant en sprinkle je wat nougatine voor de extra crunch.

labels:

Zie ook: