Bieten zijn helemaal in het seizoen en geven eten een mooie kleur. Je kunt het gebruiken als alternatief voor kleurstof in eten.

Chefkok Geneal Harreman is een meester in koken met groenten, maar de rode biet is zijn absolute favoriet. Geneal: “Ik vind bieten echt perfect om toetjes mee te maken vanwege hun zoete en aardse smaak. Dat is precies de reden waarom ik de basisbereiding van bladzijde 71 hiervoor gebruik. Gepaard met een romige saus zijn ze het lekkerst in nagerechten, vooral als ze nog een beetje zoutig zijn.

Rode Biet Panna Cotta

Misschien is een panna cotta of überhaupt een dessert niet iets waar je direct aan denkt bij biet. Toch, als je er overna denkt is het zo gek nog niet. Niet alleen de kleur heeft 'ie mee, bietjes zijn van nature ook een zoete groentesoort.

Panna cotta is een traditioneel Italiaans dessert, waarvan de naam letterlijk “gekookte room” betekent. Het wordt gemaakt door room, suiker en gelatine te verhitten en te laten opstijven in de koelkast. Het resultaat is een zijdezachte, pudding-achtige textuur die smelt op je tong. Mijn roze versie voegt een extra dimensie toe met de toevoeging van witte chocolade.

Een goed gemaakte panna cotta heeft een perfect gladde textuur zonder luchtbelletjes. Om dit te bereiken, is het belangrijk om de gelatine volledig te laten oplossen en het mengsel voorzichtig in de vormpjes te gieten.

Deze roze panna cotta met witte chocolade is een ware traktatie voor de zintuigen, met zijn prachtige pastelkleur, zachte textuur en hemelse smaak. Het is een veelzijdig en elegant dessert dat gemakkelijk aan te passen is aan je eigen smaak en voorkeuren. Bovendien is panna cotta een geweldige make-ahead optie voor als je het druk hebt. Je kunt hem tot twee dagen van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren tot het moment van serveren.

Recept voor Rode Biet Panna Cotta

  1. Pureer de bieten tot een gladde puree.
  2. Verwarm de melk en room samen in een pannetje.
  3. Voeg vanille-extract, honing en bietenpuree toe.
  4. Roer met een garde de agar agar (gelatine gemaakt op basis van zeewier) erdoor, zorg dat er geen klontjes in zitten.
  5. Breng het mengsel heel kort aan de kook.
  6. Giet het mengsel in puddingvormpjes of glaasjes.

Rode Biet Crumble met Appel en Walnoten

Maak eens een lekker dessert met groentes. De rode biet is heerlijk samen met appel, walnoten, gember en de zoete crumble erop.

Bereidingswijze

  1. Heb je verse bieten? Begin dan daarmee. Je kunt ze eerst schillen, in kleine blokjes snijden en dan koken. Op deze manier is de kooktijd korter, namelijk ongeveer 5 à 10 minuten of tot je er met een vork in kunt prikken.
  2. Je kunt de bieten ook ongeschild koken voor ongeveer 20 tot 30 minuten. Afhankelijk van de grootte van je bieten. Prik er een keer in om te kijken of ze gaar zijn. Ze gaan later nog in de oven dus ze mogen nog best een beetje stevig zijn. Na het koken laat je ze schrikken met koud water. Op die manier komt het schilletje er makkelijk af.
  3. Ga verder met de crumble. Snijd de koude boter in kleine stukjes en mix ze samen met de andere ingrediënten in een kom. Doe dit met je handen totdat er kruimels van verschillende groottes ontstaan.
  4. Verwijder de kroos van de appel. Optioneel kun je ze ook schillen, maar dat hoeft per se. Snijd ze in kleine blokjes.
  5. Voeg de bieten, gember, walnoten, 2 handjes rozijnen, de citroenrasp en het sap toe aan de ovenschaal. Strooi er naar eigen smaak wat kaneel en eventueel gedroogde rozemarijn overheen.
  6. Zet in de oven en bak voor 30 minuten of tot de crumble mooi goudbruin verkleurd is. Serveer warm. Je kunt de crumble ook makkelijk een dag van tevoren maken. Warm hem dan ongeveer een kwartiertje op 180° graden op of bak hem op de dag dat je hem gaat eten af.

Geglaceerde Bieten met Kokosroomsaus

Chefkok Geneal Harreman (hij werkte o.a. bij De Kas en RIJKS) is een meester in koken met groenten, maar de rode biet is zijn absolute favoriet.

Bereidingswijze

  1. Breng in een steelpan de kokosmelk aan de kook. Kneus intussen de limoenblaadjes tussen je handen en sla met de achterkant van een mes of de stamper van een vijzel het citroengras plat. Snijd in grove stukken.
  2. Voeg de limoenblaadjes en het citroengras toe aan de pan, samen met het kaneelstokje en de suiker. Laat zachtjes koken tot de suiker is opgelost en de kokosmelk een klein beetje is ingekookt. Laat 1 uur tot een nacht afkoelen.
  3. Verhit een oven voor tot 180 °C op de heteluchtstand. Schil de bieten, snijd de bovenkant eraf en snijd ze in gelijke parten. Leg de bieten op een bakplaat bekleed met bakpapier en meng met de olijfolie. Gaar de bieten ongeveer 40 minuten tot ze een beetje indrogen, ze lijken dan een beetje te rimpelen. Wat ook goed werkt is om ze 10 minuten extra te garen met de ovendeur op een klein kiertje, zodat het vocht kan ontsnappen en de bieten dus extra goed indrogen. Breng de bieten op smaak met grof zeezout.
  4. Verhit een pan op halfhoog vuur en verwarm de bietenparten hierin. Voeg eenmaal warm de ahornsiroop toe en schud alles goed om, zodat de parten aan alle kanten bedekt zijn met een laagje siroop.
  5. Verdeel de sojakwark over diepe borden of schaaltjes en schik de bieten erop. Verdeel de frambozen ertussen en schenk de saus erbij. Je kunt de saus warm serveren, maar hij is koud het lekkerst. Laat minimaal 1 uur afkoelen voor serveren. Het allerbest is om hem de avond van tevoren te maken.

labels:

Zie ook: