Ik ben groot liefhebber van speculaas. Tijdens deze tijd van het jaar consumeer ik dan ook de nodige portie gebakken goederen met speculaas. Juist nu vind ik het dan ook af en toe wel lekker om iets anders met speculaas te eten. Oh, ik hou van deze tijd van het jaar…. met z’n allen toeleven naar de feestdagen. Alvast gaan bedenken wat we zullen gaan eten met Kerst, wie wat klaar maakt, de kerstboom versieren, gezelligheid in huis halen. Oh er gaat nog zoveel lekkers aankomen…. Ik heb nog zoveel mooie gerechten voor je in petto! Van voorgerechten tot hoofdgerechten, recepten voor een Kerst brunch en natuurlijk ook heerlijke toetjes.

Chocolade Speculoos Cake

Als ik zin heb in gebak en niet lang in de keuken wil staan dan bak ik vaak een cake. Een eenvoudige vanillecake is al niet te versmaden en met wat simpele toevoegingen maak je er snel iets speciaals van. Na het maken van het basis cakebeslag verdeel ik het beslag in tweeën. Door de ene helft meng ik cacaopoeder en door de andere helft speculoospasta. Vervolgens verdeel je de twee soorten beslag om en om in het cakeblik en swirl je ze door elkaar.

Ingrediënten:

  • Boter
  • Suiker
  • Eieren
  • Bakmeel
  • Melk
  • Cacaopoeder
  • Speculoospasta

Bereidingswijze:

  1. Verwarm oven voor op 160 graden. Vet de cakevorm in met boter en bestuif met bloem.
  2. Klop de boter met de suiker luchtig en romig.
  3. Voeg al kloppend één voor één de eieren toe, voeg het volgende ei pas toe als de vorige is opgenomen.
  4. Zeef het bakmeel en spatel door het beslag.
  5. Roer de melk en cacaopoeder door elkaar en roer door de ene helft van het beslag.
  6. Roer de speculoospasta door de andere helft van het beslag.
  7. Schep de twee soorten beslag om en om in het cakeblik.
  8. Bak in het midden van de oven 50 tot 60 minuten.
  9. Controleer na 50 minuten of de cake gaar is door met een satéprikker in het midden van de cake te prikken. Als hij er droog uit komt is de cake gaar.

Monchou Toetje met Speculaas, Kersen en Witte Chocola

Vandaag een heel makkelijk recept voor een feestelijk nagerecht in een glaasje. En dan vandaag deze makkelijke toetjes met monchou, speculaas, witte chocolade en kersen. Dit is eigenlijk een klassieke monchou taart, maar dan als nagerecht. Je kent vast de traditionele monchou taart wel… echt heel eenvoudig klaar te maken en toch weet je elke keer weer iedereen te verrassen met het resultaat. Met dit nagerecht is dat precies zo! De kersen compote voor dit nagerecht maak ik deze keer zelf. Wil je nog makkelijker, dan kun je uiteraard voor kersen compote of vlaaivulling uit de supermarkt gaan.

Bereidingswijze:

  1. Begin met het maken van de kersen compote. Doe de bevroren kersen in een steelpan en voeg hier het water, de suiker en vanillepoeder aan toe. Breng aan de kook en laat de kersen 10 minuten zachtjes stoven. Kijk even of het vocht bij de kersen de gewenste dikte (stroop-achtig) heeft en voeg eventueel wat bindmiddel toe.
  2. Laat de monchou op kamertemperatuur komen.
  3. Schenk de slagroom in een mengkom en voeg hier de poedersuiker aan toe. Klop de slagroom luchtig met de mixer.
  4. Doe de monchou in een schaal en gebruik de mixer om deze luchtig te kloppen. Spatel dan voorzichtig de slagroom door de monchou kaas.
  5. Hak 30 gram witte chocola in fijne en grove snippers. Hou 10 gram achter voor garnering. Voeg de chocola toe aan de slagroom en monchou en schep voorzichtig door.
  6. Doe de speculaas in de foodprocessor en maak hier fijne kruimels van. Verdeel de speculaaskruimels over de 4 kleine glaasjes.
  7. Schep het slagroom monchou mengsel voorzichtig over in een spuitzak. Een stevige boterhamzakje of zip-lock zak kan ook. Zorg dat het mengsel in 1 hoek van de zak zit, knip dan een hoekje van de zak en verdeel het mengsel over de 4 glaasjes.
  8. Zet de glaasjes in de koelkast en laat minstens een uur opstijven. Langer kan ook, je kunt die monchou toetje ook al een dag van tevoren maken. De kersen compote voeg ik pas op het laatst toe.

Speculaas Chocolade Koekjes

Deze koekjes zijn in basis hetzelfde als mijn brownie cookies en chocolade cookies met butterscotch en koffie. Deze koekjes waren verrukkelijk, en het is dan ook logisch om hier meerdere varianten van te maken. Ze zijn knapperig aan de buitenkant, maar lekker zacht en klef aan de binnenkant. Ze doen mij altijd erg denken aan brownies. Vaak bak ik deze koekjes wanneer ik eiwitten over heb. In veel recepten, zoals bijvoorbeeld voor roomijs of banketbakkersroom, heb je alleen de eigelen nodig.

Niet alleen zitten er speculaaskruiden in deze koekjes, maar er zitten ook schuddebuikjes door het deeg. Schuddebuikjes zijn eigenlijk kleine speculaasjes. Deze kan je op brood doen, maar zijn ook altijd ideaal om door koekjesdeeg te doen. Zo maak je koekjes snel geschikt voor Sinterklaas. Bovendien zitten er ook witte en pure chocolade chips in de koekjes. Je zou denken dat deze koekjes heel erg zoet zijn door de grote hoeveelheid suiker die er in verhouding in zit. Dit valt eigenlijk best mee.

Ook gek op speculaas, en wil je een keer wat anders dan de gebruikelijke sinterklaasrecepten? Dit zijn heerlijke smeuïge chocoladekoekjes. Doordat er geen bloem in zit zijn ze lekker klef. En ze passen door de speculaas perfect bij deze periode van het jaar. En het is eens wat anders voor tijdens Sinterklaas.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C, en bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.
  2. Doe de eiwitten samen met het halve ei in een beslagkom. Je zal merken dat het geheel nu een beetje op browniebeslag lijkt.
  3. Voeg tot slot ook de chocolade en schuddebuikjes toe. Meng dit door elkaar.
  4. Verdeel met een eetlepel 12 hoopjes beslag over je bakplaat. Ik gebruik hierbij nog een tweede eetlepel om het beslag van de lepel te halen. Een ijsschep is ook erg handig. Zorg ervoor dat je wat ruimte tussen de koekjes vrijlaat.
  5. Bak de koekjes nu ongeveer 12-14 minuten. Je kan nu gelijk nog wat zeezout verdelen over de koekjes.
  6. Trek het bakpapier of de bakmat van je bakplaat af, en laat nu afkoelen op een rooster. Wacht nog even met de koekjes van het bakpapier of de bakmat halen. Ze zijn nu nog vrij plakkerig. Laat verder afkoelen.

Chocolade-Speculaasmousse

In Nederland lijken we speculaaskruiden al gauw te bewaren voor Sinterklaas maar dat is nérgens voor nodig. Ik durf te wedden dat je een potje met deze specerijen namelijk niet opmaakt in een paar dagen en je nu nog met een voorraadje zit. Ook voor Kerst kun je er hele lekkere dingen mee bereiden. Neem nou dit kerstdessert: chocolade-speculaasmousse.

Het recept dat ik met je deel is er een voor een traditionele chocolademousse. Niet met slagroom dus maar met rauwe eieren. Wellicht dat je het voor kinderen of zwangere vrouwen toch even met slagroom moet maken of wees er zeker van dat je kakelverse eieren gebruikt.

Bereidingswijze:

  1. Laat ondertussen de pure chocolade au bain-marie smelten.
  2. Doe de speculaaskruiden bij de gesmolten chocolade en voeg een voor een terwijl je stevig klopt de eidooiers toe.
  3. Verkruimel de speculaasjes en leg deze onderin de glaasjes.

Dit recept kun je al prima van te voren maken.

Speculoos Fudge

Fudge is voor mij een goed alternatief voor een snel dessert. Het voordeel is dat je het niet hoeft te bakken en het is al gemaakt met een paar ingrediënten. Deze speculoos fudge is daarom ook mijn nummer één zomer zoetigheid!

Bereidingswijze:

  1. Doe de gecondenseerde melk in een pan en roer het op laag vuur.
  2. Voeg de witte chocolade toe en laat het smelten.
  3. Voeg nog speculoospasta toe en roer het weer goed door.
  4. Doe het mengsel in een schaal, smelt wat speculoospasta en verdeel het over het mengsel.
  5. Voeg als laatst nog speculaaskoekjes toe en laat het afkoelen voor 2 uur in de koelkast.

Speculoos Dessert met Mascarpone

Bereidingswijze:

  1. Klop de mascarpone lobbig samen met de slagroom.
  2. Hak de witte chocolade fijn.
  3. We gaan laagjes maken. We starten met een laagje mascarponeroom, ongeveer 1/3.
  4. Verwarm kort de Speculoospasta. Schep op het mascarponeroom 1/3 van de Speculoospasta en verdeel hier 1/3 van de fijngehakte witte chocolade over. Doop de Speculooskoekjes in de espresso en verdeel hierover.
  5. Je begint nu weer met een laag mascarponeroom, ongeveer de helft van de overgebleven mascarponeroom, de helft van de Speculoospasta en witte chocolade.
  6. Je eindigt met een laag mascarponeroom met daarop de Speculoospasta en witte chocolade. Zet in de koelkast voor minimaal 3 uur om op te stijven.

Speculaas Truffels (No Bake)

Deze heerlijke speculaas truffels zijn niet alleen onwijs lekker, maar ook nog eens no bake. Dat betekent dat je geen oven nodig hebt om deze heerlijke lekkernijen te kunnen maken. Dat is best fijn als je geen zin hebt om te bakken, maar wel wat lekkers wilt maken.

Deze lekkernijen zijn een heerlijk tussendoortje, maar ook kun je deze truffels perfect als dessert serveren met een diner.

Hoe kun je deze truffels het beste bewaren?

Heb je alle truffels niet in 1 keer opgegeten? Dan vind je het vast fijn om te weten dat je ze best wel een poosje kunt bewaren. Doe de truffels in een afgesloten bakje en zet het bakje in de koelkast neer. Als je dat doet, zijn de lekkernijen ongeveer 4 à 5 dagen houdbaar.

Wil je truffels nog langer bewaren? Stop ze dan in een diepvrieszakje en leg het zakje in de vriezer. De truffels blijven dan tot wel 3 maanden goed. Dat is natuurlijk onwijs handig als je de lekkernijen al ruim van tevoren wilt maken voor een feestje of andere gelegenheid.

Speculaas Taart

Bereidingswijze:

  1. Breng het water aan de kook en zet nu het vuur laag. Je gaat nu het blikje 3 uur lang zachtjes koken. Zorg dat er altijd voldoende water in de pan zit zodat het blikje onder het water staat. Na 3 uur haal je het blikje uit de pan en laat je het afkoelen.
  2. Verwarm je oven voor op 160 graden boven en onder warmte.
  3. Doe de suiker en boter in de mixer en klop dit luchtig. Voeg een voor een de eieren toe en klop goed. Zorg iedere keer dat als je een nieuw ei toevoegt dat het vorige ei is opgenomen in de massa.
  4. Breng in een steelpannetje de melk tot het kookpunt en voeg hier de bloem aan toe. Blijf dit constant doorroeren met een garde. Dit voorkomt klontjes. Zorg dat je warmtebron laag staat en blijf roeren totdat het mengsel indikt. na ongeveer 5 minuten is het mengsel dik genoeg, houd er rekening mee dat het als het van de warmte bron af is nog iets dikker word.
  5. Doe de boter, vanillesuiker en poedersuiker in je staande mixer en laat dit draaien tot een luchtig mengsel.
  6. Is het bloemmengsel op kamertemperatuur dan kan je alles samen voegen. Laat de taarten goed afkoelen. Dit duurt ongeveer een half uur tot een uur.
  7. Leg nu 1 taart op een bord en spuit hier een deel van de crème over tot de bovenkant bedenkt is. Nu doe je de laatste laag er boven op. Je gaat nu de taart afsmeren. Dit doen je met een palletmes.
  8. Als je de taart strak hebt aan alle kanten dan zet je deze voor een uur in de koelkast. In de tussentijd smelt je de witte chocolade. Als deze is gesmolten moet dit weer wat afkoelen. Dit noem je temperen van de chocolade. Voor witten chocolade is dat 30-35 graden.
  9. Haal je taart uit de koelkast en schep met een lepel langs de bovenrand de getempereerde chocolade. Door dit steeds te herhalen en straks met de lepel langs de zijkanten te gaat krijg je een mooie chocolade laag aan de buitenkant.

labels:

Zie ook: