In de herfst en winter zijn mandarijntjes op hun best: ze smaken vol, fris & fruitig, pellen makkelijk én hebben niet al te veel harde velletjes. Verse mandarijnen zijn zoet van smaak, en kunnen in vele gerechten verwerkt worden.

Mandarijnen in Zoete Gerechten

We steken onze liefde voor de mandarijn niet onder stoelen of banken - en dat zou jij ook niet moeten doen. Want zodra de mandarijn de schappen weer vult, wordt ons brein acuut gevuld met culinaire ideeën. Je kunt hem serveren als nagerecht, bij een brunch of gewoon lekker bij de koffie.

Mandarijn Cake met Yoghurt

Een paar weken geleden had ik een grote hoeveelheid mandarijntjes meegenomen van de markt. Want de week ervoor had ik ook mandarijnen gekocht bij de groenteboer van de markt en die waren zo lekker, dus ik keek er echt naar uit. Wat kun je maken met mandarijnen? Nou heel veel, maar cake is een waanzinnig goed idee!

Ik gebruik vaker citrusvruchten in cake zoals bijvoorbeeld voor deze sinaasappelcake, deze grapefruitcake of deze lekkere citroencake. Als het seizoen er is raad ik je deze bloedsinaasappelcake ook aan, die maak je ook met yoghurt en hoewel de smaak compleet anders is, is hij heerlijk!

Maar goed, ik dwaal af want deze fan-tas-tisch lekkere mandarijncake kun je dus maken van die iets te zure mandarijntjes. Ik ben dol op lekkere, luchtige cakes. Je zult mij niet snel een kruimelige, droge cake zien maken. De frisse luchtige structuur van deze cake krijg je door het luchtig kloppen van de boter en suiker. Maar ook door het zelfrijzend bakmeel natuurlijk.

Verder gebruiken we mandarijnsap, rasp en een beetje citroensap in het recept.

Ingrediënten:

  • Zelfrijzend bakmeel
  • Mandarijnsap
  • Mandarijnrasp
  • Citroensap

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
  2. Vet de cakevorm in en/of bedek hem met een velletje bakpapier.
  3. Klop de boter samen met de suiker in enkele minuten luchtig en bijna wit van kleur in een standmixer.
  4. Voeg dan de eieren 1 voor 1 toe en vervolgens het sap van de mandarijnen, citroen en de rasp van de mandarijnen.
  5. Ondertussen blijf je steeds kloppen met de mixer door het beslag en voeg je de yoghurt en het vanille extract toe.
  6. Tot slot mix je het meel en een snuf zout naar smaak toe.
  7. Giet het beslag in de cakevorm en bak er in ca. 60 minuten een goudbruine gare cake van.
  8. Controleer of de cake gaar is door er met een satéprikker in te prikken en als deze er schoon uitkomt is de cake gaar.

Pas wel even op als je de cake uit de oven haalt. Zet hem echt (!) voorzichtig neer en let op dat het temperatuurverschil niet té groot is (dus niet dichtbij een raam bijvoorbeeld).

Mandarinenkuchen

Er zijn van die recepten die meteen een glimlach op je gezicht toveren - en deze Mandarinenkuchen is er zo één! In Duitsland is dit een klassieker die je vaak bij de koffie of op een feestje tegenkomt. Hij is verrassend makkelijk om te maken, en je hebt er geen bijzondere ingrediënten voor nodig. Met dit mandarinenkuchen recept laat ik je stap voor stap zien hoe je deze frisse lekkernij zelf maakt.

Mandarinenkuchen is een typisch Duits gebakje met een zachte cakebodem, een romige laag gemaakt van slagroom of kwark en frisse mandarijnpartjes. Meestal worden mandarijntjes uit blik gebruikt, zodat je deze taart op elk moment van het jaar kunt maken.

Mix met deeghaken alle ingrediënten voor de bodem door elkaar. Blijf mixen tot alles goed vermengt is en een bal wordt. Vet een springvorm in en doe bakpapier op de bodem. Rol het deeg uit en spreid het uit over de bodem en tot de helft van de rand. Zorg ervoor dat alles dicht zit en de kwark er niet doorheen kan lekken.

Mix nu de kwark, de poedersuiker, het ei, het pakje kookpudding, de 2 el zonnebloemolie en de melk goed door elkaar. Zorg voor een egaal mengsel. Stort het kwarkmengsel uit over de bodem. Laat de mandarijnen uitlekken en vang het sap op. Dit heb je later nog nodig. Verdeel de mandarijnen over de kwark en doe de taart in de oven. Ongeveer 60 minuten op 180 graden hetelucht. Hou de taart goed in de gaten en laat hem niet te donker worden.

Maak dan de taartina zoals op de verpakking beschreven staat. Gebruik het mandarijnensap ipv water. Heb je niet genoeg mandarijnensap? Leng dan aan met water. Giet dit mengsel gelijkmatig uit over de nog hete taart. Laat de taart goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Tips:

  • Gebruik je liever perziken of abrikozen? Dat kan ook!
  • Voeg wat citroenrasp toe aan de roomlaag voor extra frisheid.

Mandarijn Cake

Deze heerlijke citrusvrucht, afkomstig van de mandarijnboom, speelt de hoofdrol in deze zoete cake. Helaas is ons klimaat niet geschikt voor de mandarijnboom, dus importeren wij de vrucht uit landen als Spanje, Marokko en Zuid-Afrika. Mandarijnen worden geplukt tussen september en februari, en zijn op hun zoetst vanaf november. Hoe strakker de vrucht in z’n vel zit, hoe verser en sappiger deze is.

Gek op desserts met fruit? Je maakt deze mandarijnencake het beste in een cakevorm. Verwarm de oven op 175°C. Was de mandarijnen, houd er eentje apart en doe de rest in hun geheel in een pannetje met water en breng aan de kook. Laat ongeveer 30 minuten koken tot ze helemaal zacht zijn. Laat een beetje afkoelen, snijd open en haal de pitjes en grote witte vellen er uit. Pureer in de keukenmachine tot een gladde puree.

Meng zonnebloemolie, eieren en suiker door de mandarijnpuree en spatel dan zelfrijzend bakmeel en zout erdoor. Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag er in. Zet de cake 10 minuten in de oven en haal er dan uit. Snijd de laatste mandarijn met schil en al in dunne plakjes en leg bovenop de cake. Bak nog 30-40 minuten tot een satéprikker er droog uit komt.

Panna Cotta met Mandarijn

Een match made in heaven kan ik je vertellen. Zijdezachte romige panna cotta met een frisse en zacht zoete mandarijn siroop erbij. Echt zo’n toetje waar je onwijs van mag genieten. En dat terwijl het heel erg makkelijk is om te maken. Wat deze panna cotta zo lekker maakt, is de combinatie van het romige en volle van de panna cotta versus het frisse en zoete van de mandarijn siroop.

Je maakt panna cotta door de room, melk en suiker die ingrediënten een kwartiertje te verwarmen in een pannetje en vervolgens op te laten stijven door middel van de gelatine. Makkelijk toch? En je kunt het ook heel goed voorbereiden, want je kunt het al 1-2 dagen van tevoren maken.

Als de mandarijnen op hun best zijn (en dat is aan het einde van de herfst/begin van de winter) dan maak ik graag wat lekkers ermee. Vaak wordt er voor sinaasappel gekozen bij bakrecepten, maar ik vind dat de mandarijn best wat meer onder de aandacht mag komen. Het is net wat frisser en zacht zoet, en dat combineert heerlijk in baksels!

Instructies:

  1. Laat de blaadjes gelatine even weken in koud water en vet de vormpjes in.
  2. Schraap het stokje vanille uit en doe het merg én het stokje in een pannetje.
  3. Schenk de slagroom erbij en voeg de basterdsuiker toe.
  4. Verwarmen tot het net niet kookt. Verwarm het voor 10 minuten zachtjes tegen de kook aan.
  5. Knijp de blaadjes gelatine uit en voeg toe. Even doorroeren.
  6. Schenk de vulling in de vormpjes. Laat minimaal 2-3 uur opstijven in de koelkast.
  7. Terwijl de panna cotta opstijft in de koelkast maken we de mandarijn siroop. Doe hiervoor de ingrediënten in een pan en kook in tot een siroop.

Andere Dessert Ideeën met Mandarijnen

Naast de bovengenoemde recepten, zijn er nog tal van andere manieren om van de frisse smaak van mandarijnen te genieten in desserts:

  • Speculaas Tiramisu met Mandarijn: Tiramisu met laagjes room en speculaas met frisse partjes mandarijn.
  • Yoghurt Dessert met Mandarijn: Frisse en romige yoghurt in combinatie met speculaas, mandarijnen en pecannoten.
  • Crêpes met Mandarijn: Gezondere crêpes met banaan en volkoren meel, extra lekker met geschaafde pure chocolade.

Citrus Fruitsalade

Deze citrus fruitsalade is perfect voor in de winter als grapefruits, bloedsinaasappelen, mandarijnen en navelsinaasappelen volop in het seizoen zijn. Het is een lekker fris toetje, gezoet met agavesiroop, gekruid met oranjebloesemwater en verse munt. Deze citrus fruitsalade werkt net zo goed als aperitiefhapje, maar ook als ontbijt, dessert of zelfs als middagsnack. Je kunt hier elke zoete citrusvrucht gebruiken die je lekker vindt.

Instructies:

  1. Snijd met een scherp mes de bovenkant en de onderkant van de sinaasappels af.
  2. Zet de sinaasappels op de snijplank en snijd van boven naar beneden in een ronde beweging de schil met het wit eraf.

labels:

Zie ook: