Vijgen zijn zo ontzettend lekker dat een eenvoudige bereiding vaak het beste is. Lekkere ingrediënten zonder veel poespas klaar maken. Vijgen, ik raak er niet over uit gefantaseerd wat je er allemaal mee kunt doen. De vijg laat zich combineren met een een verschijdenheid aan mogelijkheden, en toch zijn het vaak de meest verrassende combinaties.

Gemarineerde Vijgen in Port

Deze vijgen zijn heerlijk sappig omdat ze een volle nacht gemarineerd worden in port & wijn, sinaasappel, citroen, vanille en kaneel. Deze vijgen kun je in verschillende gerechten verwerken. Wat dacht je van dit toetje met tonkabonenijs & gemarineerde vijgen. Of een feestelijk ontbijt, uiteraard voor volwassenen, met Griekse yoghurt, vijgen, siroop en granola.

Recept voor Gemarineerde Vijgen

Voor dit recept heb ik een eenvoudige ruby port gebruikt.

  1. Doe de port in een pannetje op een middelhoog vuur en breng aan de kook.
  2. Voeg de overige ingrediënten aan het pannetje toe, laat het geheel ongeveer 15 minuten inkoken op een laag vuur.
  3. Haal de pan van het vuur en laat de vijgen in port afkoelen.
  4. Serveer ze op kamertemperatuur bij je kaasplank.
  5. Bewaar de rest in een gesteriliseerde pot.

Eenmaal ingekookt heb je ongeveer 5 dl vijgensiroop. Teveel voor een dessert of een ontbijtje. Schenk de siroop in kleine bakjes en vries in. Dan heb je bij een etentje altijd een lekkere en speciale siroop voor over je ijs of vers fruit.

Gekonfijte Vijgen

Dit recept komt uit een gerecht van Cees Helder uit het boek ‘Restaurant Parkheuvel’.

  1. Zet je pan omgekeerd op een vel bakpapier. Trek met pen rondom een lijn. Knip net binnen de lijn het rondje uit (je wilt de inkt niet in je gerecht, toch?).
  2. Breng de ingrediënten voor de marinade aan de kook en laat de vloeistof daarna afkoelen.
  3. Schil de vijgen en prik er gaatjes in.
  4. Leg de vijgen in de marinade.
  5. Breng de vijgen in de marinade aan de kook. Haal ze uit de pan.
  6. Zeef de marinade en kook in tot een dun stroperige saus (ca 2/3e inkoken). Tijdens het afkoelen wordt de saus nog iets dikker.

Vijgenjam met Port

Wij vinden vijgenjam één van de lekkerste soorten jam, omdat het zoet en rijk smaakt en je er heel veel mee kan variëren. Dit is (vind ik zelf) een meer herfstachtige jam dan bijvoorbeeld die met sinaasappel en pijnboompitten. De donkere smaken van port en kaneel zorgen daarvoor, terwijl de balsamicoazijn toch ook voor een fris zuurtje zorgt. Niet alleen lekker op boterham, cracker, etc maar ook bij een kaasplankje of een dessert (en ik heb ook eens een schepje aan gestoofde rode kool toegevoegd, dat was ook erg lekker :-)).

Recept voor Vijgenjam met Port

  1. Maak de vijgen schoon: verwijder de steeltjes. En zelf vind ik het lekker om alleen het vruchtvlees te gebruiken (ik snijd de vijg in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees er in één beweging langs de schil met een koffielepel uit). Maar je kunt deze jam zeker ook met schil maken: als je dat wilt snijd de vijgen dan wel even in stukjes, als je alleen het vruchtvlees gebruikt hoeft dat niet.
  2. Weeg 500 gram vijgen af en doe hetzelfde met de andere ingrediënten.
  3. Doe alle ingrediënten in een pan, zet op het vuur en breng aan de kook.
  4. Kook het mengsel tot de vijgen zacht zijn en de jam is ingedikt. Omdat je relatief veel vocht gebruikt (port en azijn) duurt dat wat langer dan bij de meeste jamsoorten, hier duurde het zo'n 25 minuten. Roer regelmatig.
  5. En maak ondertussen de potjes en deksels schoon, met kokend water en soda, spoel na met kokend water en laat dat hete water in de potjes en deksels staan tot je ze kunt gaan vullen.
  6. Als de jam voldoende is ingedikt giet je potten en deksels leeg en vul je ze direct met de kokendhete vijgenjam, sluit de potten met de deksels en zet ze ondersteboven om vacuüm te trekken en af te koelen.

Karamel Vijgen met Yoghurt en Peper

Vijgen zijn zo ontzettend lekker dat een eenvoudige bereiding vaak het beste is.

Recept voor Karamel Vijgen

Dit recept is eigenlijk een nagerecht voor 4 personen. Ik at het als ontbijt op bed een dubbele portie dus!

  1. Plet met iets zwaars de peperkorrels en zeef ze even zodat het fijne gruis weg is. Bewaar de overgebleven grove peperkorrels.
  2. Meng de honing en de Griekse yoghurt goed.
  3. Smelt de boter in een koekenpan en laat de vijgen een minuut of 2 karamelliseren.
  4. Leg 3 halve vijgen op een bordje en doe er een flinke lepel yoghurt bij en bestrooi met de grove peperkorrels.

Vijgen Tarte Tatin

Bijzonder dessert voor een verjaardag, etentje of voor de feestdagen?

  1. Doe de vijgen in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap er met de punt van een mes het merg uit boven de vijgen. Voeg dan ook het vanillestokje toe en strooi de kaneel over. Schenk er dan de port overheen.
  2. Smelt 75 gram suiker samen met 3 eetlepels water en laat dit karameliseren.
  3. Vet de Tarte Tatin vorm in met wat boter. Schep er 2 lepels karamel in.
  4. Verwarm intussen de oven voor op 200?C.
  5. Laat de plakjes bladerdeeg iets ontdooien, leg het deeg op de gemarineerde vijgen en duw het deeg langs de rand iets omlaag. Prik er met een vork gaatjes in en dek het af met bakpapier.
  6. Bak de tarte tatin in het midden van de voorverwarmde oven in ongeveer 20-25 minuten goudbruin.

Chocolademousse met Vijgen en Portsaus

Luchtige mousse van pure chocolade, vol van smaak en bitterzoet… Gecombineerd met zoete vijg doordrenkt in kruidige en verwarmende portsaus.

Recept voor Chocolademousse en Portsaus

  1. Smelt voor de chocolademousse chocolade au bain-marie.
  2. Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop deze samen met een heel klein beetje zout luchtig. Voeg als de eiwitten luchtig beginnen te worden de suiker toe.
  3. Zorg dat de chocolade is afgekoeld alvorens je dit mengt met de eidooiers. Wanneer de eidooiers en chocolade een homogene substantie vormen spatel je de helft van het opgeklopte eiwit erdoor. Spatel vervolgens de rest van het eiwit erdoor en meng alles voorzichtig tot een luchtige mousse. Roer niet teveel.
  4. Verdeel de mousse over 4 glaasjes en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
  5. Voor de portsaus doe je alle ingrediënten in een zo klein mogelijke pan met deksel. Laat de portsaus eerst tot 1/3 inkoken en plaats dan de vijgen in de saus, de stelen omhoog. Halveer de vijgen.
  6. Haal de chocolademousse uit de koelkast, bestuif met cacaopoeder en plaats de vijgen er naast op het bord.

labels:

Zie ook: