Vandaag gaan we voor varkenshaas saltimbocca in parmaham. Het is een lekker zomers vleesgerecht vol van smaak, en een simpel hoofdgerecht van varkenshaas met parmaham en salie. Je kunt varkenshaas saltimbocca in parmaham bereiden in de koekenpan, oven of op de barbecue. Het is een lekker Italiaans bijgerecht met vlees.

Wat is Saltimbocca?

Saltimbocca is een vleesgerecht uit de Italiaanse keuken. Vertaald naar het Nederlands betekent het ‘Spring in de mond’. Ik heb op Sicilië de lekkerste saltimbocca ooit gegeten. Het was zo genieten.

Varkenshaas Saltimbocca: Een Traditionele Twist

Op de blog ben ik eerder aan de slag gegaan met saltimbocca met een twist. Een versie met gepaneerde kip met basilicum en prosciutto. Dit serveerde ik met mozzarella en tomaatjes. Nog steeds vind ik deze versie erg lekker, maar bij het recept dat ik vandaag met jullie deel houd ik het wat simpeler. Deze keer ga ik voor een meer traditionele variant op saltimbocca. Niet met kalfsvlees, maar varkenshaas. Varkenshaas vind ik een toegankelijk, lekker en makkelijk stuk vlees. Al weet ik dat niet iedereen varkensvlees eet.

Bereiding van Varkenshaas Saltimbocca

Om de varkenshaas saltimbocca klaar te maken verpak je het vlees samen met de salie in parmaham. Je rolt het in de plakken ham. De saltimbocca kun je bereiden in de koekenpan, in de oven en op de barbecue. Wat je zelfs het fijnste vindt. Ik houd van medium-rare varkenshaas.

Ingrediënten:

  • Varkenshaas
  • Parmaham
  • Salie
  • Boter

Stappen:

  1. Leg 2 plakjes parmaham naast elkaar op je snijplank en leg een stuk varkenshaas erop.
  2. Leg 2 blaadjes salie tussen de onderkant van de varkenshaas en het plakje parmaham.
  3. Leg ok 2 blaadjes salie op de varkenshaas.
  4. Rol de varkenshaas in de parmaham.
  5. Verwarm boter in een koekenpan en bak de varkenshaas saltimbocca hier rondom in aan.

Een perfect pronkstuk voor op tafel: gevulde varkenshaas. Snijd de varkenshaas over de lengte open maar niet helemaal doormidden. Besmeer de binnenzijde aan 1 kant met pesto.

Variatie Tip

Snijd de tomaatjes in stukken, verdeel over de mozzarella en bestrooi met pijnboompitten en basilicumblaadjes. Wikkel de plakken ham om de varkenshaas en druk deze goed vast. Laat de plakken overlappen.

Bereiding in de Pan

Verhit een beetje olie of boter in een pan en leg de varkenshaas hierin. Bak de varkenshaas ca. 20 tot 25 minuten in de pan (afhankelijk van de dikte). Draai hem voorzichtig een paar keer om. Het vlees mag van binnen rosé zijn maar moet wel gaar zijn.

Extra Tips

  • Wikkel de varkenshaas ook eens in spek i.p.v. parmaham.
  • Je kunt de varkenshaas ook in de oven bereiden op 180 graden. Bak hem eerst een paar minuten krokant aan in een pan en leg hem daarna in een ovenschaal. Bak hem ca. 15-20 minuten in de oven.
  • Gebruik je een vleesthermometer, top! Een kerntemperatuur van 52-55 graden is perfect voor medium-rare.

Feestelijke Varkenshaas met Kruiden

De varkenshaas staat bekend als het meest malse stukje vlees van een varken. De klassieke variant met champignonroomsaus kennen we waarschijnlijk allemaal wel. Voor iedereen die op zoek is naar een ander mooi gerecht hebben wij dit feestelijke recept ontwikkelt. Voor een extra smaakbeleving bereiden we ook een kruidenmengsel. Leg de varkenshaas in een ovenschaal, gietijzeren pan of braadpan. Kruid het oppervlaak van de varkenshaas met wat peper en zout. Bedek daarna de varkenshaas met dijonmosterd, hiervoor kun je een deegkwast gebruiken! Zodra je dit hebt gedaan, is het tijd om de varkenshaas met het kruidenmengsel te bedekken.

Roosteren in de Oven

Rooster de varkenshaas ongeveer 30 minuten in de door jou voorverwarmde oven (op 180 graden). Zodra de interne kooktemperatuur ten minste 63 graden (voor roze varkenshaas) of 70 graden (voor wit ogende varkenshaas) bereikt, is het tijd om deze uit de oven te halen.

labels:

Zie ook: