Tahini is een heerlijke pasta van gemalen sesamzaad die de weg naar het keukenkastje ondertussen aardig heeft gevonden. Tahin, tahini of tahina - *what’s in a name* - is een smaakmaker waarmee je alle kanten op kan.

Wat is Tahini?

Tahin oftewel tahini komt uit de Midden-Oosterste keuken en is een soort lekker smeuïge pasta van sesamzaad. In het Midden-Oosten wordt dit lekkers veel gebruikt in diverse gerechten.

De verschillende soorten tahini

Er bestaan verschillende soorten tahin: de lichte variant is gemaakt van witte, ongeroosterde (of heel licht geroosterde) sesamzaadjes. De donkere soort is gemaakt van geroosterd sesamzaad. Dit kunnen zowel donkere als witte sesamzaadjes zijn. De lichte variant is toegankelijker, want de smaak is wat verfijnder.

Waar moet je op letten bij het kopen van tahini?

Waar moet je op letten als je tahini koopt? Dat heeft te maken met de tijd dat de sesamzaadjes worden geroosterd. De van oorsprong witte sesam uit Ethiopië is kwalitatief de beste en wordt licht geroosterd. In Turkije worden de zaadjes langer geroosterd. In Palestina wordt sesamzaad in zout water gewassen om de velletjes te verwijderen, waarna de sesam heel licht wordt geroosterd in de oven. Daardoor is deze sesampasta zouter dan andere.

Het maalproces

De belangrijkste stap bij het maken van tahini is het maalproces. Sesamzaden zitten in een dunne maar stevige buitenste zemel, waar ook de pigmentatie plaatsvindt. Door de zaden goed in water te weken, wordt de zemel zacht en gemakkelijk te verwijderen. Daarna kunnen de overgebleven kernen worden geroosterd, wat de nootachtige aroma’s in sesam versterkt.

Is tahini gezond?

Naast het feit dat tahin mega lekker is, zou je kunnen zeggen dat het gezond is. Het is een supergoede bron van plantaardige eiwitten, rijk aan B-vitaminen, vitamine E, magnesium, ijzer en calcium. Door deze voedingsstoffen is de witte pasta goed voor je gezondheid, met name voor het hart en de botten. Sesamzaad heeft een positief effect op gewrichtsontstekingen en cholesterolgehalte.

Tahin is erg voedzaam en dat komt door de sesamzaadjes. Zij zijn namelijk rijk aan selenium en calcium. Tahin is plantaardig, zuivelvrij en past goed binnen een koolhydraatarm dieet. Voor mensen die een notenallergie hebben, is dit dus ook een fantastische keuze.

Hoe smaakt tahin?

De smaak van tahin is niet altijd hetzelfde - dat hangt af van het roosterproces van de sesamzaadjes. Je hebt er maar weinig van nodig want de smaak is sterk, soepel en nootachtig. Je proeft de geroosterde sesam uiteraard duidelijk terug.

Waar kun je tahini kopen?

Je kunt tahin kopen in Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse winkels, toko’s, en zelfs in grote supermarkten zoals Albert Heijn. Het is verkrijgbaar in verschillende varianten, van licht tot donker geroosterd, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur. Tahini is tegenwoordig in elke supermarkt wel te koop. Vaak vind je het bij de pindakaas en anders wel in het gangpad bij de Midden-Oosterse ingrediënten.

Hoe moet je tahin bewaren en hoe lang is het houdbaar?

Tahin koop je in een potje. Je kunt het lang bewaren, mits je deze smaakmaker op een koele, donkere en droge plaats zet. Kijk op de verpakking voor de exacte datum en het bewaaradvies. Roer voor gebruik even door de tahin zodat alles goed mengt.

Wat kun je allemaal met tahini?

Je kunt tahin voor van alles gebruiken. Meestal wordt er een saus van gemaakt voor bij de shoarma. Maar je kunt het ook gebruiken als basis voor een marinade voor vlees of vis, als smaakmaker in de dressing van die salade of als dip voor bij stukjes pitabrood.

Tahin wordt daar meestal gebruikt voor bij de hummus, baba ganoush of ze smeren het gewoon op een boterham. Eigentlijk is het een alleskunner, want je kan het gebruiken voor diverse gerechten.

Tahin wordt gebruikt als broodbeleg en zit in recepten zoals hummus en baba ganoush. De donkere variant is ook lekker om op je brood te smeren of om groenten in te dippen. Ik gebruik tahin vaak als basis voor een dressing. Lekker over een couscoussalade met gegrilde groenten en falafel.

Niet alleen in de Midden-Oosterse keuken wordt het gebruikt, je ziet het ook terug in Aziatische gerechten. Lekker bij verse springrolls of door de noodles. Verder kun je er een frietssaus meemaken en het wordt gebruikt in desserts.

Recepten met tahini

Je kent vast wel hummus om te dippen, gemaakt van kikkererwten. Perfect om dus je zelfgemaakte platbrood in te dippen. Wist je dat je tahin niet alleen kan gebruiken in hartige gerechten, maar ook in zoete gerechten? Dat bewijst dit recept voor een chocolade-tahintulband wel.

Kikkererwten-citroen falafel met tahinidressing

Kikkererwten zijn oergezond, dus maken we kikkererwten-citroen falafel met tahinidressing. Maak je het falafelmengsel de avond van tevoren al, dan ben je in een halfuurtje klaar. Prima voor een doordeweekse dag! Je bakt de falafel in de oven, dus met weinig vet. Verantwoord én superlekker!

Whipped tahin

Move over whipped feta, hallo whipped tahin! Oftewel: luchtig opgeklopte sesampasta. Wist je dat je sesampasta op kunt kloppen tot een luchtige dip? Héérlijk als gezonde dip bij wortels, reepjes paprika of bleekselderij. Ik serveer whipped tahin ook graag als dip bij gestoomde groenten (broccoli, boontjes, wortels etc) tijdens het avondeten. Maaar je kunt deze whipped tahin ook uitstekend gebruiken in dressings, sausjes of op een crackertje met plakjes komkommer als lunch.

Door de pasta op te kloppen in je keukenmachine met citroensap en komijn krijg je een heerlijk luchtige, hartige dip. Echt een must try! Ook heer-lijk trouwens om gebakken falafel in te dippen.

Recept voor whipped tahin

  • 250 gr tahin - sesampasta
  • 3 el vers citroensap - of meer naar smaak
  • ½ tl komijnpoeder
  • 1 teentje knoflook
  • 220 ml koud water

Doe de tahin (sesampasta), het citroensap, komijnpoeder en teentje knoflook in je keukenmachine. Voeg een snuf zout naar smaak toe. Zet de keukenmachine aan en voeg terwijl hij draait beetje bij beetje het water toe. Klop in één minuut tot een luchtige massa. Proef en voeg naar smaak nog wat kruiden of citroensap toe. Je kunt de whipped tahin een week bewaren in de koelkast.

Falafelsalade met tahin dressing

Meng alle ingrediënten voor je falafelsalade door elkaar en garneer met de geroosterde pompoenpitten. Bak de falafel op in een koekenpan met wat olie. Bak ook de pompoenpitten op in een droge koekenpan, totdat je de eerste pitten hoort poppen. Dan kun je het vuur uitzetten. Maak de tahinsaus door alle ingrediënten te mixen met een blender. Stop de couscous in een bakje en voeg er gekookt water aan toe, zodat het een beetje onder water staat. Leg een bord op het bakje, zodat de inhoud warm blijft. Blijf zo af en toe roeren.

Als salade -en tahin liefhebber is dit gerecht natuurlijk perfect! Hij is lekker, gezond, super snel klaar te maken en dan heb je ook nog eens een perfecte smeuïge tahin dressing.

labels: #Pasta #Brood

Zie ook: