Zin in iets pittigs en heb je niet veel tijd om snel iets op tafel te toveren? Dan is deze pasta scampi diabolique ideaal. Diabolique staat voor ‘duivels’ en daarmee wordt natuurlijk de pittige tomatensaus bedoeld. De kruiden mogen dan ook echt niet ontbreken in deze saus. Voor dit recept voor pasta gebruik je scampi’s in plaats van garnalen. Scampi’s zijn ontzettend populair in België. Het recept ‘scampi diabolique’ is dan ook een echte klassieker.
Wat is Scampi Diabolique?
Een echt Vlaams gerecht, Scampi Diabolique. Toen ik vorig jaar in Gent was, zag ik dit gerecht echt overal op de kaart staan. Naast de bekende mosselpan, was de Scampi Diabolique niet te ontbreken. Scampi Diabolique is een garnalenstoof in pittige tomatensaus met room en chilipepers. Van de naam Diabolique of Diablo, duivels pittig.
Scampi versus Garnaal
De reuzengarnaal in Nederland en België, ook wel vertaald als gamba in het Spaans. Het verschil tussen de garnaal en scampi zit hem in de kop.
Tips voor de Beste Scampi Diabolique
Belangrijk als je scampi’s gebruikt voor bijvoorbeeld dit recept voor pasta scampi diabolique, is dat je ze droog dept voordat je de scampi bakt. Natte scampi’s gaan koken in plaats van bakken. Dit zorgt voor een taaie smaak.
Variaties op het Recept
In tegenstelling tot de klassieke scampi diabolique met room, gebruik je hier een saus op basis van Griekse yoghurt. Je kiest hier natuurlijk voor omdat er in yoghurt minder vet zit. Dus door een simpele aanpassing maak je het recept in één keer gezonder. Maar yoghurt is een gefermenteerd zuivelproduct en dat kan ervoor zorgen dat de saus gaat schiften als je die saus te hoog verhit.
Even een korte toelichting. En een recept maken zonder daar iets aan de veranderen.. Dat zit gewoon niet in mijn systeem. Heb ik overigens nooit gekund, ook niet voordat ik mijn eigen recepten ging ontwikkelen. Mijn take voegt wat extra smaken toe, die ik er heerlijk bij vind passen. Hierdoor wijkt het wel wat af van de originele scampi diabolique dus. Maar daardoor vind ik ‘m juist nóg lekkerder.
De Pittigheid Aanpassen
Persoonlijk houd ik van pittig, dus ik gooi er een volle theelepel cayennepeper bij en gebruik pittig paprikapoeder. Houd jij niet zo van pittig, dan kun je er prima wat minder cayennepeper in doen en zoet of mild paprikapoeder gebruiken in plaats van pittig, maakt het zeker niet minder lekker 😉 En wil je ze echt duivels maken, gebruik dan een eetlepel in plaats van een theelepel.
Ingrediënten voor Scampi Diabolique
Wij gebruiken diepvries scampi’s voor deze scampi diabolique. Als je jezelf werk wil besparen koop dan gepelde en ontdarmde scampi’s. Wij vinden tagliatelle het beste bij scampi diabolique passen. Deze neemt de saus goed op en is aangenaam met de groenten. Om onze pasta zijn pittige karakter te geven gebruiken wij harissa. Je kan Harissa uit een tube gebruiken of dit zelf maken. Het hoofdbestanddeel van harissa zijn rode pepers. Tomatenpuree geeft de pasta een diepe rode kleur en versterkt de smaak. Paprikapoeder is een ander essentieel ingrediënt in scampi diabolique. In de winkel kan je zowel mild als pikant paprikapoeder kopen. Wij gebruiken appelciderazijn in plaats van witte wijn vanwege de vergelijkbare smaak en toegankelijkheid. Paprika en rode ui geven de saus een stevige basis en een rijke smaak. Op het einde voegen wij nog tomaten toe. Deze snijden we eerst in vieren, dan verwijderen we de pulp en vervolgens snijden we deze in blokjes. Wij voegen wat fijngehakte peterselie toe aan onze pasta. Dit doen we pas nadat de pasta geserveerd is.
Hoe Maak Je Scampi Diabolique?
Volg onderstaand stappenschema en je recept kan niet mislukken. Warm twee eetlepels olijfolie op in een ruime pan, voeg de scampi’s toe. Bak 1 à 2 minuten aan elke zijde op middelhoog vuur, haal de scampi’s uit de pan. In dezelfde pan als waar je de scampi’s hebt ingebakken, voeg je terug een beetje olijfolie toe en vervolgens de rode ui, look, paprika en selder. Bak gedurende 3 minuten op middelhoog vuur, roer regelmatig. Na de 3 minuten voeg je de paprikapoeder toe en bak je dit gedurende 1 minuut mee. Vervolgens, na deze minuut, voeg je de tomatenpuree en harissa pasta toe. Bak vervolgens nog 2 minuten. Voeg de appelciderazijn toe, en laat dit vervolgens 1 minuut mee uit koken. Voeg daarna de room toe, roer, en bak nog 5 minuten. Voeg in de laatste twee minuten de scampi’s terug toe, zodat ze terug mee opwarmen.
Voeg de tomatenblokjes toe, roer en zet het vuur af. Kook de pasta beetgaar in ruim water met zout. Giet af. Voeg een deel van de pasta toe aan de saus en meng. Voeg nu het resterende deel toe van de pasta. Roer. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Serveer de pasta in diepe borden.
Tips voor Perfecte Pasta
Voor het koken van pasta gebruik je steeds een ruime hoeveelheid water en voldoende zout. Je hoeft geen olie toe te voegen aan je pastawater. Proef steeds of je pasta gaar is alvorens je hem afgiet, ook al heb je het aangewezen aantal minuten volgens de verpakking gevolgd.
De Saus Perfect Maken
Door de pasta toe te voegen aan de saus neemt de pasta een deel van de smaak van de saus op. Door de pasta bij de saus toe te voegen kan je beter portioneren. Stel dat je ziet dat je te veel pasta hebt voor de hoeveelheid saus dan voeg je niet alle pasta toe.
Scampi Diabolique Anders Bekeken
Oorspronkelijk komt scampi diabolique uit Italië, waar het fra diavola heet. Uiteraard zijn er over de hele wereld varianten ontstaan. De ene verder verwijdert van het origineel dan de andere. In de Verenigde Staten vind je een creoolse stoofpot met scampi, cajunkruiden en chorizo die de naam gumbo draagt.
Gumbo: Een Cajun Alternatief
In Louisiana zijn ze gek op cajunrecepten. Die hebben invloeden uit Afrika, Spanje en Frankrijk en zitten bomvol smaak. Gumbo is zo een stoofpotje dat je absoluut niet wil missen. Door de scampi laat het je denken aan een lekkere scampi diabolique, maar omdat je er ook chorizo aan toevoegd serveer je eigenlijk een pittige surf en turf. Gumbo is een stoofpot met vlees en vis dat ontstaan is in de staat Louisiana. Een erg belangrijk element in deze stoofpot is het mengsel van paprika, ui en selderij. Die mix ken je vast onder de noemer cajun. Gumbo is een écht cajungerecht, omdat het vooral die smaken zijn die de basis vormen van het gerecht. Het gerecht is een echte weerspiegeling van hoe Louisiana was en nog steeds is. Je vindt er een mengelmoes aan etniciteiten en de stoofpot is net zo zeer een gezellig allegaartje van dat alles. Zo vind je voornamelijk Afrikaanse, Spaanse en Franse invloeden in het gerecht.
Recept voor Gumbo
Ingrediënten:
- 250 g chorizo
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- 4 stengels bleekselderij
- 200 g sperziebonen
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 el cajun kruidenmix
- 2 el bloem
- 600 ml kippenbouillon
- 300 g witte rijst
- 200 g grote roze scampi's, gepeld
- 4 takjes platte peterselie
Bereiding:
- Snijd de chorizo in blokjes en snijd de ui en knoflook fijn.
- Verhit wat olijfolie in een braadpan en bak daarin de chorizo met de ui en knoflook 4 min.
- Maak de sperziebonen schoon, snijd ze in stukjes van 3 cm en snijd de bleekselderij in boogjes.
- Bak de bleekselderij 2 min mee.
- Schep de tomatenpuree met de cajun kruidenmix en de bloem erdoor.
- Giet al roerend de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Voeg daar de sperziebonen aan toe en stoof de gumbo afgedekt 15 min tot de groenten gaar zijn.
- Intussen kook je de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de scampi's toe aan de gumbo. Niet te lang, anders worden de garnalen taai.
- Hak de platte peterselie grof en bestrooi de gumbo daarmee.
labels: #Kip
