Wist je dat het mosselseizoen officieel begint in juli en loopt tot in april? Zo genieten we negen maanden lang van verse mosselen, al zijn ze vanaf september het lekkerst. Tegenwoordig kun je ook in de overige maanden deze schelpdieren eten, mede dankzij de goede koeltechnieken.

Het Mosselseizoen

Mosselen groeien in de maanden van maart tot en met juni. De beste periode om mosselen te eten is dus vanaf juli tot en met februari. Afhankelijk van de groei van de mosselen begint het mosselseizoen meestal in de maand juli. De mosselen zijn te koop tot en met februari.

Waar Komen Mosselen Vandaan?

Wist je dat mosselen veelal uit Nederlandse wateren komen? Dit weekdier leeft veel voor de kusten van Nederland en ook België. De meeste mosselen worden veelal verkocht in Frankrijk en België. Ga je tussen juli en april naar België? Grote kans dat je overal op de kaart moules frites ziet staan.

Tips voor het Bereiden van Mosselen

Mosselen bereiden is niet moeilijk, bovendien is je gerecht vaak snel klaar. Hier zijn enkele handige tips om de perfecte mosselen te bereiden:

  • Goede mosselpan: Zorg voor een goede mosselpan. Dit kan ook een diepe kookpan met een deksel zijn. Het is belangrijk dat de mosselen voldoende ruimte hebben, zodat ze goed kunnen openen.
  • Weinig vocht: Het is een misverstand dat je mosselen zou moeten koken in grote hoeveelheden water, wijn of een andere vloeistof. Mosselen stomen eigenlijk gaar. Hoog vuur dus en een deksel op je pan. Gebruik hooguit een dun laagje water of wat toegevoegd vocht zoals wijn, sherry of bijvoorbeeld Pernod om smaak te geven aan het vocht dat uit de mosselen komt. Voeg wijn of bier toe tijdens het koken, maar houd het bij een scheut. De mosselen moeten namelijk stomen, niet koken, dus daarom moet er niet teveel vocht toegevoegd worden. De mosselen laten veel vocht vrij.
  • Kort maar krachtig: Kook je mosselen kort op hoog vuur. Zodra ze openstaan, zijn ze klaar. Timing is belangrijk met het koken van de mosselen. Als je ze te lang kookt worden ze namelijk taai.
  • Niet te veel tegelijk: Bereid niet te veel mosselen tegelijk, laten we zeggen niet meer dan 1,5 kilo in één pan.
  • Wees zuinig met zout: In de schelpen van de verse mosselen zit nog het zilte water uit de zee. De mosselen zelf maken een gerecht vaak al zout genoeg. Proef dus altijd.

Hoe Maak Je Mosselen Schoon?

Voordat je mosselen gaat koken, moet je ze eerst schoonmaken. Hieronder lees je waar je op met letten.

  1. Controleren: Controleer de mosselen stuk voor stuk goed. Open mosselen gooi je weg. Het is goed om te weten dat mosselen moeten nog leven als je ze gaat koken.
  2. Testen: Is een mossel open? Tik de schelp dan even op je werkblad en als de mossel dan alsnog een beetje dichtgaat, is deze goed.
  3. Verwijderen: Beschadigde schelpen kun je ook beter weggooien. Voelt een mossel zwaar aan? Gooi deze dan weg, want er zal waarschijnlijk zand in zitten. Verwijder de baarden van de mosselen, indien deze er nog aan zitten. Meestal zijn deze al verwijderd.
  4. Wassen: Was de mosselen met koud water en laat even in koud water staan. Maak ze daarom schoon door ze in gezouten water te leggen. Daardoor spuwen ze al het vuil uit. Met een scherp mesje verwijder je vervolgens eventueel vuil van de overige schelpen. De baard trek je er zo af. Na een uurtje spoel je de mosselen om al het uitgespuwde zand en vuil te verwijderen. Spoel ze net zo lang tot het water schoon blijft.

De Kooktijd van Mosselen

Hoe lang de mosselen moeten koken is vooraf moeilijk te zeggen. De ene mossel gaat sneller open dan de ander. En dan is het ook nog afhankelijk van hoeveel je er in één keer maakt. Meestal zijn ze tussen de 4 en 8 minuten wel gaar. Veel langer wil je ze ook niet koken, want dan worden ze taai. Check dus af en toe of alle schelpen al open staan.

Stoom vervolgens de mosselen gaar in een laagje vocht naar keuze. Dit duurt maximaal 5 minuten of tot de mosselen open staan. Let goed op, want 3 minuten kan ook voldoende zijn. Schud tussendoor een paar keer goed met de pan.

Je weet zeker dat je mosselen gaar zijn als de schelpen helemaal openstaan en het vlees wit of oranje is gekleurd. Zitten er nog dichte mosselen in de pan? Gooi die weg, want die zijn niet goed.

Hoe Breng Je Mosselen Op Smaak?

Voor een klassiek mosselrecept voeg je mosselgroenten toe aan het vocht. De smaakklassieker is witte wijn, knoflook en peterselie. Ook koriander is lekker voor een Aziatische twist.

Recepten met Mosselen

Hier zijn een paar recepten met mosselen.

  • Mosselen met bier: Mosselen stoven in bier met verse groenten. Heerlijk mosselen op een klassieke wijze. In dit recept gebruik je 1 kilo mosselen per persoon.
  • Thaise vissoep met mosselen: De Thaise soep is lekker een beetje pittig van de currypasta en kan extra pittig gemaakt worden met de rode peper.
  • Moules Frites: Een authentiek Vlaams recept mag natuurlijk niet ontbreken in dit lijstje. In het seizoen staat deze variant in België en ook het noorden van Frankrijk overal op de kaart. Mosselen met friet. Ze worden gekookt met wat groenten en vervolgens geserveerd met dikke frieten.

Enkele andere variaties:

  • Cozze gratinate; oftewel gegratineerde mosselen. Je kookt ze in een paar minuten gaar totdat de schelpen opengaan. Vervolgens verwijder je de bovenste schelp en gratineer je ze nog even in de oven.
  • Kook de mosselen eens in kokosmelk, dit garandeert een smaaksensatie die je niet snel vergeet.
  • Voeg cherrytomaten en amandelschaafsel toe. Extra lekker door de witte wijn en verse basilicum!

labels:

Zie ook: