We kregen al heel lang de vraag of we eens iets wilden doen met diamanthaas. En zoals het gaat met ons, u vraagt en wij draaien. De diamanthaas is een stuk vlees uit de schouder van de koe. Het stukje wordt ook wel schouderbiefstuk of jodenhaas genoemd omdat joden geen vlees mogen eten van het achterste deel van het rund. De diamanthaas is prachtig mals vlees dat niet onderdoet voor ossenhaas. Het vlees is niet overdreven vet en vandaar mist het wat smaak.

Thaise Diamanthaas met Noodles

Deze marinade met kokosmelk, rode curry pasta en limoensap geeft precies de juiste mix voor een pittige Thaise smaak. Zoals gezegd is de marinade heel makkelijk te maken. Het is een kwestie van alles bij elkaar gooien en roeren. Wij gebruiken in deze marinade geen zout. In de rode curry pasta zit al zout genoeg. Daarna gooien we het in een ziplockzak samen met de diamanthaas en laten we het 6 tot 12 uur marineren in de koelkast.

Bereiding

  1. Na ongeveer 12 uur marineren rijgen we de blokjes biefstuk aan lange spiezen.
  2. Deze extra lange spiezen zijn plat waardoor het vlees niet draait terwijl je de spies keert.
  3. De spiezen keer je nu regelmatig tot het vlees rondom mooi gegrild is.
  4. Mocht de afstand tussen het vlees en de hete kooltjes nu een stuk kleiner zijn dan moet je er gewoon bijblijven en wat vaker draaien.
  5. De biefstuk is klaar als de kerntemperatuur 55ºC is.
  6. Kijk goed waar je de probe van je Thermapen steekt.

Als het vlees een paar minuutjes rust gebruiken wij de hitte in de kamado om snel even wat bami te maken. De Mie nestjes hadden we al voorgekookt en dan is het alleen nog maar zaak om wat groenten te roerbakken met wat boemboe. Zo heb je binnen een half uur een volledige maaltijd op tafel.

Ga jij deze rode curry biefstuk ook maken, laat dat dan weten in de reacties hieronder. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram.

Diamanthaas met Wok Noodles en Groenten

Ingrediënten

  • Diamanthaas
  • Champignons
  • Ui
  • Paprika’s
  • Noodles

Marinade

Voorbereiding: Rasp of pers de knoflook, rasp de gember en doe samen met de andere ingrediënten voor de marinade bij elkaar, roer door en houd ongeveer eenderde achter als saus voor de wok noodles. De rest kan in een ziplock zak samen met de diamanthaasjes. Leg in de koelkast weg voor 3 uur.

Bereiding

  1. Haal de diamanthaasjes een half uur vantevoren uit de koelkast en laat uitlekken.
  2. Bereid de bbq voor in 2 zones, één indirecte en één directe zone op een temperatuur van 140° C - 160° C op het indirecte gedeelte.
  3. Als je in het bezit bent van een gietijzeren rooster gebruik deze dan op het directe gedeelte om het vlees een extra mooie korst te geven.
  4. Leg de diamanthaasjes op het indirecte deel en plaats de kernthermometer. Laat ze garen tot een kerntemperatuur van 45° C.
  5. Ondertussen kunnen de groenten op hoog vuur in olijfolie gewokt worden, ik heb dit op het gasfornuis in de keuken gedaan zodat de deksel van de bbq gesloten kan blijven om het vlees rustig te laten garen.
  6. Als de groenten een mooie kleur hebben en zacht zijn geworden is het tijd om het vuur zacht te zetten en de saus toe te voegen (laat 2 el over om als laatste over het gerecht te doen).
  7. Nu kunnen ook de (gekookte) noodles erbij om nog even mee te wokken.
  8. Als de diamanthaasjes de kerntemperatuur van 45 °C hebben bereikt dan mogen ze even van het rooster af en stook je de bbq op naar ca 200-250 °C en grill je de steaks om en om één á 2 minuten op het gietijzeren rooster totdat een kern van 50-54 ° C is bereikt.
  9. Laat het vlees 10 minuten rusten.
  10. Nu kun je mooi een paar stengels lente ui kort grillen, deze worden heerlijk zacht en zoetig van smaak.
  11. Snijd de haasjes in plakken haaks op de draad.
  12. Serveer de wok noodles met groenten op een bord met de plakken diamanthaas erboven op.

Beef Tagliata met Diamanthaas

Ik moet heel eerlijk bekennen dat de eerste keer dat ik beef tagliata bestelde, ik verwachtte pasta geserveerd te krijgen. Mooi niet dus! ‘Tagliata’ heeft niks met tagliatelle te maken, het betekent gewoon ‘in plakjes gesneden’. Nu vind ik het leuk om mijn eigen draai te geven aan klassiekers, dus dat heb ik voor dit recept ook gedaan.

Ingrediënten

  • Twee flinke handen rucola
  • 150 gr. diamanthaas
  • 1 teen knoflook
  • 50 gr. verse frambozen
  • 1 el. rode wijnazijn
  • 4 el. olijfolie
  • 3 tl. rietsuiker
  • 1 tl. verse peper
  • 2 tl. zout
  • 1 el. balsamico-truffelcreme
  • Parmezaanse kaas
  • Takje cherrytomaten

Bereiding

  1. Begin met het maken van de dressing: maal de knoflook met een snufje zout fijn in de vijzel. Voeg de frambozen toe en stamp ook deze fijn.
  2. Verhit wat olijfolie in de koekenpan en bak de diamanthaas aan beide kanten kort. Voeg een klont roomboter toe, zet het vuur lager en laat nog zo’n 1,5 minuut bakken, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het is de bedoeling dat het vlees van buiten bruin is, maar van binnen medium/rare.
  3. Haal het vlees uit de pan en leg te rusten in een stuk aluminiumfolie.
  4. Maak de pan niet schoon, maar voeg een scheut olijfolie en wat peper en zout toe. Zet het vuur middelhoog en leg de tomaatjes aan de tak in de pan.
  5. Leg op elk bord een hand rucola.
  6. Snijd het vlees in smalle, gelijke plakjes en drapeer over de sla.
  7. Druppel her en der wat balsamico-truffelcreme over het vlees, schaaf er wat grote krullen Parmezaan overheen en leg tot slot op elk bord een takje met 5 tomaten.

labels: #Pasta

Zie ook: