Boerenkool is een echte wintergroente en een favoriet in veel Nederlandse huishoudens. Ook al schijnt de zon volop en denkt de natuur dat de lente al begonnen is, is het eigenlijk nog steeds winter. Vandaar ook dat seizoengroenten zoals boerenkool nog volop verkrijgbaar is. Een van de meest populaire manieren om boerenkool te bereiden, is in een stamppot. Maar hoe maak je nu precies boerenkool stamppot?

Boerenkool Stamppot Maken: De Basis

Boerenkool stamppot maken is vrij eenvoudig. Het is wél belangrijk dat je de juiste verhouding aanhoudt: 1 deel boerenkool en 2 delen aardappelen.

De Perfecte Aardappelen

Een goede stamppot valt of staat met de puree, dus het is goed om hier extra aandacht aan te besteden. Kruimige aardappelen die uit elkaar vallen na het koken zijn het beste voor je stamppot. Kies bijvoorbeeld voor Eigenheimers, Bildtstar of Santé als je een smeuïge en gladde puree wilt.

De Onmisbare Rookworst

Bij boerenkool stamppot hoort een rookworst. Kies voor een rookworst van goede kwaliteit, die niet te vet is. Het is geen gek idee om eens een verse, rauwe rookworst te kopen bij de slager.

Stap-voor-Stap Bereiding

  1. Breng in een ruime pan flink wat water met zout aan de kook. Voeg de boerenkool toe. Doe het deksel op de pan, draai het vuur op halfhoog en laat het zacht koken gedurende 10 minuten. Boerenkool doet er wat langer over om gaar te worden dan aardappelen, dus kook ze niet tegelijk!
  2. Schil ondertussen de aardappelen. Snijd ze in gelijke stukken en spoel ze af. Doe ze 10 minuten na de boerenkool in de pan. Controleer even of je genoeg water in de pan hebt zitten. Breng het geheel aan de kook, en laat het nog 20 minuten zacht koken met het deksel op de pan.
  3. Heb je een rauwe rookworst van de slager? Leg die dan direct op de aardappelen en laat hem garen op de andere ingrediënten. Je kunt dit ook in een aparte pan doen, als je bang bent dat de rookworst knapt. Een voorgegaarde rookworst kun je de laatste twee minuten mee laten warmen, of opwarmen in de magnetron.
  4. Bak ondertussen de spekjes. Let op dat ze niet aanbranden, en bak ze niet volledig uit. Ze moeten nog lekker sappig zijn.
  5. Controleer na 20 minuten of de aardappelen goed gaar zijn. Zo ja, haal de worst uit de pan en leg hem aan de kant. Giet de boerenkool en de aardappelen goed af en doe ze terug in de pan.
  6. Stamp het geheel nu fijn met een aardappelstamper. Zet de pan op laag vuur en roer de roomboter erdoorheen. Giet er melk bij, totdat je een lekker smeuïge stamppot hebt. Doe de gebakken spekjes en het vet erbij. Laat het geheel nog even goed doorwarmen, en breng het op smaak met zout en peper.
  7. Serveer de boerenkool met plakjes rookworst. Serveer wat tafelzuur, zoals augurken, zilveruitjes of piccalilly bij de stampot. Het zure compenseert het machtige van de stamppot. In hetzelfde kader; kimchi! Met een beetje mosterd geef je ook pit aan de boerenkool stamppot. Probeer dit ook eens met zuurkool stamppot en hutspot.

Variaties op de Klassieke Stamppot

Er zijn talloze manieren om je boerenkool stamppot te variëren en een persoonlijke twist te geven.

  • Vervang de aardappelen gedeeltelijk door knolselderij, zoete aardappel of pastinaak. Door hun textuur lenen deze groenten zich perfect voor een stamppot.
  • Je kunt de spek en rookworst vervangen door vegetarische varianten, maar je kunt ook een totaal andere draai geven aan de boerenkool stamppot:
    • Gerookte amandelen geven het rokerige accent aan de stamppot welke je normaal van de spekjes zou krijgen. Snijd de amandelen twee keer door de helft en voeg ze op het laatst toe.
    • Gebakken plakken portobello of eekhoorntjesbrood geven de stamppot een aards karakter. Bak er wat rode uienringen bij en het plaatje is compleet.

Verse of Diepvries Boerenkool?

De echte purist zal misschien volhouden dat verse boerenkool meer smaak en bite heeft, maar in dit geval is de keuze voor diepvries prima culinair te verantwoorden. In een eenvoudige stamppot als deze merk je het verschil tussen vers en diepvries nauwelijks op. Ook heeft boerenkool wereldwijd enorm aan populariteit gewonnen, nadat het uitgeroepen werd als superfood. Dit komt omdat boerenkool bomvol zit met antioxidanten en daarnaast ook rijk is aan vitamine A en C.

Tips voor het Gebruik van Diepvries Boerenkool

Even aardappelen 10 min koken en daarna de bevroren boerenkool erbij. Ook al schijnt de zon volop en denkt de natuur dat de lente al begonnen is, is het eigenlijk nog steeds winter. Vandaar ook dat seizoengroenten zoals boerenkool nog volop verkrijgbaar is. Alleen zal de bevroren boerenkool iets sneller gaar zijn omdat door het invriezen de celwanden kapot gegaan zijn.

Boerenkool Stamppot uit de Oven

Voor een extra speciale variant kun je de stamppot ook in de oven bereiden. Hier is een recept voor boerenkool stamppot uit de oven, gegratineerd met aardappelpuree en miso:

Recept: Ovenschotel Boerenkool met Miso Aardappelpuree

Ingrediënten:

  • Boerenkool uit de diepvries
  • Aardappelen
  • Boter
  • Slagroom
  • Miso
  • Mosterd
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken, kook ze in 15 tot 20 minuten gaar.
  3. Smelt de boter in een hoge pan en voeg de bevroren boerenkool toe. Laat dit 15 minuten doorkoken, roer het regelmatig om. Voeg als het bijna klaar is de mosterd toe en maak op smaak met peper en zout.
  4. Stamp de gekookte aardappelen met de boter en slagroom fijn. Roer er 2 el miso door tot het egaal gemengd is.
  5. Vul een ovenschaal met de boerenkool en verdeel daaroverheen de aardappelpuree.
  6. Zet de schaal in de oven tot de aardappelpuree goudbruin is.

Geheime Ingrediënt voor Smeuïge Stamppot

Vaak wordt er dan boter en een beetje warme melk mee gestampt om de stamppot wat smeuïger te maken. Maar hier komt mijn geheime ingrediënt. I.p.v. boter en melk voeg ik 1-2 eetlepels Paturain Cuisine toe. De room en yoghurt maken de stamppot lekker smeuïger en de knoflook & fijne kruiden geven meteen ook een lekkere smaak aan de stamppot.

Serveertip

Natuurlijk kun je de boerenkool ook zo serveren. Doe de stamppot in de ovenschaal en strijk deze plat. Snijd de rookworst in plakjes en verdeel deze over de ovenschaal. Eventueel kun je hieronder nog een laagje mosterd(saus) smeren. Over de rookworst verdeel je vervolgens de aardappelgratin met een laagje geraspte kaas tot slot.

labels: #Aardappel

Zie ook: